Joulukalenterin 19. luukku. Porkkanalaatikko paahteisella mantelipinnalla

Tämän joulun laatikot ovat parhaillaan työn alla. Uunista tulee vuorollaan ulos lanttu-, maksa- porkkana- peruna- sekä punajuurilaatikot. Saattaa olla, että aika antaa myöden vielä muidenkin laatikoiden valmistamiseen, mutta ensin täytetään ”perustarpeet”. Tänä vuonna pyrin kuitenkin tekemään ruokia vain joulupöydässä tarvittavan määrän. En aio tehdä ylimääräisiä laatikoita, kun parhaassa tapauksessa niitä syödään pakastimesta sitten pitkin kevättä.

Porkkanalaatikkoa tuunaan tänä vuonna tavalla, jonka olen jo aiemmin testannut ja hyväksi havainnut. Paahtunut mantelirouhepinta antaa laatikkoon aivan toisenlaista kierrettä.

Itse laatikko syntyy perusohjeella;

1 kg porkkanoita keitettynä ja soseutettunna

0,75 - 1 litraa valmista riisipuuroa

1 kananmuna

0,75 dl siirappia

1 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl muskottipähkinää

200 g smetanaa

Ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Seos kaadetaan uunivuokaan ja pinnalle ripotellaan vahva kerros mantelirouhetta.

Laatikkoa paistetaan 175 asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Siinä sitä sitten on. Perinteistä laatikkoruokaa hienoisesti uudistettuna 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kirkas makaronilaatikko

Vaikka arkiruokien aatelien, jauheliha-makaroniruokien perusmaku on aina vähän samanlainen, niin tämä kombo kyllä toimii. Silti uudet variaatiot ovat tervetullutta vaihtelua perinteiselle makaronilaatikolle, tai mille tahansa  makaronimössölle. 

Kirkas makaronilaatikko tarkoittaa lähinnä sitä, että laatikon neste ei ole maitopohjainen, eikä sisällä esim. munaa. Vaikka kyllähän nekin makaronien väliaineena ovat ihan hyviä ratkaisuja. Kirkas makaronilaatikko muistuttaakin enemmän makaronipataruokaa, kuin laatikkoa.

Itse pidän siitä, että makaronilaatikossa on kunnolla lihaa, eikä lihan palat ole vain harvinaisia sattumia makaronien joukossa. Sen vuoksi lihan ja makaronien suhde ohjeessa on se, mikä se on. Myös mausteet, eli sipuli ja pippuri näyttelevät merkittävää osaa, eikä niiden kanssa säästellä.

Ainekset;

400 g makaronia

keittämiseen vettä ja suolaa

700 g sika-nautajauhelihaa

2 isoa sipulia tai 2 dl paahdettua sipulirouhetta

3 valkosipulin kynttä tai 2 tl valkosipulirouhetta

1 kasvisliemikuutio

1 tl mustapippurirouhetta

5 dl kasvislientä ( 5 dl vettä + 2 kasvisliemikuutiota)

3 dl parmesaanijuustoraastetta

Makaronit keitetään väljässä, suolalla maustetussa vedessä. Makaronien ei tarvitse kypsyä ihan täysin, sillä ne jatkavat pehmenemistään vielä uunissa.

Jauheliha paistetaan kypsäksi. Mukaan lisätään sipulit, mustapippuri sekä murusteltu kasvisliemikuutio.

Makaronit ja jauheliha yhdistetään ja sekoitetaan tasaiseksi seokseksi, joka kaadetaan uunivuokaan.

Kasvisliemi keitetään ohjeen määrien mukaan ja kaadetaan makaroniseoksen päälle.

Parmesaanijuustoraaste ripotellaan laatikon pintaan.

Laatikkoa paistetaan 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Maittavaa ja helposti valmistettavaa arkiruokaa tämä! 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Jouluruokajatkot: Lindströmin pihvit

Joululta yli jääneet rosollin ja punajuurilaatikon käytin tänä vuonna lindströmin pihveihin. Niitä syntyi sen verran iso määrä, että suurin osa niistä päätyi pakastimeen.

Jauhelihan ja muiden ainesten määrä suhteutetaan ylijäämien määrään. Kayttämäni ainekset olivat seuraavat:

n. 3 dl rosollia

1/2 0,75 l foliovuoka, eli noin 4 dl  punajuurilaatikkoa

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

2 dl korppujauhoja

1 kg jauhelihaa

Mustapippuria

Ripaus cayennepippuria

2 tl suolaa

Survoin rosollin ja punajuurilaatikon sauvasekoittimella soseeksi.

Sekoitin kerman, munat, mausteet ja korppujauhot sekaisin. Annoin korppujauhojen turvota seoksessa noin 15 minuuttia, jonka jälkeen sekoitin mukaan punajuurisoseen ja jauhelihan.

Pyörittelin ja painlin taikinasta leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle pihvejä, joiden halkaisija oli n. 7 cm. 

Paistoin pihvejä 200 asteessa (keskitasolla) n. 25 minuuttia. 

Taas on tältä erää hävikki estetty ja pakkasessa odottaa aimo määrä pihvejä 😋 

Jouluruokajatkot ovatkin kokonaisuutena melko runsaat kekkerit 😅

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Jouluruokajatkot: rieskat lanttulaatikon lopusta

 

Aiemmin olen tehnyt lanttulaatikon lopusta lanttupiirakoita, joiden ohje löytyy täältä. Nyt päädyin tekemään jäljelle jääneestä lanttulaatikosta rieskoja. 

Rieskat ovat nopeita tehdä ja niiden valmistamiseen ei ihmeaineita tarvita.

Ainekset;

200-300g lanttulaatikkoa

1 muna

1 dl kaurahiutaleita

2-3 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

0,5 tl suolaa

Voinokareita rieskojen päälle.

Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Jauhojen määrän määrittelee käytettävän laatikon määrä.

Taikinasta nostellaan noin 6 taikinakekoa leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Keot taputellaan ohuiksi kiekoiksi jauhotetuilla käsillä.

Rieskojen päälle laitetaan muutamia kunnon voinokareita ennen paistamista.

Rieskoja paistetaan 250 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes ne saavat väriä reunoihin.

Rieskat ovat parhaimmillaan lämpimänä. Ne ovat ihania aamu- tai iltapalaleipinä 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Joulukalenterin 16. luukku; Bataattilaatikko

Bataattilaatikko ei ole joulupöydässämme ehdoton, mutta toisinaan valmistan sitäkin, jos tähdet on suotuisassa asennossa ja ylimääräiselle tekemiselle löytyy aikaa.

Ainekset;

2 kg bataatteja

2 dl kuohukermaa

3 rkl korppujauhoja

3 rkl siirappia

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 tl inkivääriä

1/2 tl kanelia

1/2 tl mustapippurirouhetta

Pinnalle korppujauhoja ja voinokareita

Bataatit kuoritaan ja paloitellaan. Ne keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.keitinvesi kaadetaan pois ja bataatit soseutetaan sähkövatkaimella.

Soseeseen lisätään kerma, muna ja korppujauhot ja sekoitetaan massa välittömästi sekaisin. Lisätään mukaan siirappi ja muut mausteet ja sekoitetaan tasaiseksi.

Massa kaadetaan uunivuokaan. Pinnalle ripotellaan korppujauhoja ja päälle lisätään voinokareita.

Laatikkoa paistetaan 175 asteisessa uunissa noin tunti.

Bataatti on luonnostaan makea ja kauniin värinen mukulakasvi. Siitä syntyy oikeilla mausteilla mukava lisä joulupöytään 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Jouluruokajatkot; lihapullat maksalaatikon lopusta

Olen pitkään työstänyt sitä, mitä voi jouluruokien lopuista tehdä, ettei hyvä ruoka menisi haaskeelle. Maksalaatikko on ollut haasteellinen…

Tänä jouluna en itse tehnyt maksalaatikkoa, vaan olin päättänyt pärjätä ostolaatikolla. Sattui kuitenkin niin, että kortinvientireissulta ystäväpariskuntamme luo paluukyydissä oli itse tehty maksalaatikko 🥰

Kuten kaikkien muidenkin laatikoiden kanssa jouluna meille käy, jäi tästäkin, melko suuresta laatikosta joulunajan ruokailujen jälkeen yli puolet syömättä. Synti ja häpeä olisi tuota pois pistää. Mutta kun ei vaan enää maistu!

Näin jutun, jossa erään valmistajan maksalaatikosta (pelkästään siis laatikosta) oli pyöritelty pullia ja ajattelin, että miksipä ei?! Jos maksalootikko sopii suuhun, miksi ei sitten maksalla terästetyt lihapullat?

Näissä jämistä tehdyissä uusioruuissa on aina huomioitava se, että jämiä ei välttämättä ole joka kerta käytössä yhtä paljon ja ainesmääriä on hieman sovellettava. Tuskin siis laatu ja maku ovat toista kertaa täysin samanlaisia. Tällä kertaa kävi esim. niin, että massasta tuli todella löysää ja taikinaan käyttämäni kermaviilin olisin voinut jättää pois, mutta kun se sattui olemaan päiväysvanhaa, niin pakkohan sekin oli johonkin upottaa. Määräänsä enempää en kuitenkaan halunnut korppujauhoja käyttää, ettei lihatuote muuttuisi leivonnaiseksi.

Mausteenahan voi periaatteessa käyttää mitä tahansa, omaan suuhun sopivaa, mutta päätin korostaa maksalaatikon mausteita.

Ainekset;

Maksalaatikon loppu, n. 300 g maksalaatikkoa

1 muna

1 tlk kermaviiliä

1,5 dl korppujauhoja

2 tl meiramia

0,5 tl valkopippuria

Reilusti mustapippurirouhetta

400 g jauhelihaa (sika-nautaa)

+ Lautasellinen korppujauhoja pullien päälle

Sekoitin yhteen ainekset lukuunottamatta jauhelihaa. Annoin korppujauhojen turvota noin 10 minuuttia massassa, ennen kuin sekoitin mukaan jauhelihan.

Kuten jo mainitsin, massa oli todella vetelää. Sen vuoksi nakkasin aina lusikallisen taikinaa korppujauholautaselle ja pyörittelin massan ensin korppujauhoissa. Sen jälkeen leivitetty taikina olikin pyöriteltävissä käsin pulleroksi.

Asettelin pullat leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paistoin pulleroita 220 asteisen uunin keskiosassa 20-25 minuuttia, eli kunnes pullien pinta hieman ruskistuu.

No nyt voin sanoa osuneeni ytimeen! Nämä pullat maistuvat hienoisesti maksalta, ne ovat rapeapintaisia ja ennen kaikkea hävikki on maksalaatikon osalta selätetty! 💪🏻

Jouluruokajatkot: lanttupiirakat

 Alkaa jo tulemaan taas korvistakin jouluruokia 😅

Kun ylijääneille jouluruuille etsii loppusijoituspaikkoja, saattaa jopa yllättyä kaikista mahdollisuuksista, mitä niistä voikaan saada aikaan. Sen verran nämä jalosteet poikkeavat alkuperäisistä ruuista, että ei töki yhtään, vaikka jouluruuat jo tökkisikin.

Lanttulaatikon lopusta tein lanttupiirakoita, jotka toistavat mm. porkkanapiirakoiden kaavaa. Ruistaikinaan tehdään laatikonlopusta täyte ja piirakat paistetaan. 

Näissä piirakoissa maistuu makeus, laatikon mausteet ja se lanttu.

Ruistaikinan ainekset:

2 dl vettä

2,5 dl vehnäjauhoja

3,5 dl ruisjauhoja

1,5 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

Kaikki aineet sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Taikina on valmiina napakkaa ja tarttumatonta.

Taikina pyöritellään pötkyläksi ja se leikataan n. 30 yhtä suureksi palaksi. Palaset pyöritellään palloiksi ja kaulitaan puikulakaulimella lähes läpikuultavan ohuiksi, pyöreiksi lätyiksi, joiden halkaisija on reilut 10 cm.

Täytteeseen sekoitin lanttulaatikon lopun sekaan kananmunan ja n. 5 dl riisipuuroa.

Pyörylöiden päälle levitetään ohut kerros (n. 2 rkl) täytettä. Lanttupiirakat rypyttelin siten, että ne jäivät pyöreiksi.

Piirakoita paistetaan uunin keskitasolla 225 asteen lämpötilassa 13-15 minuuttia.

Voiteluun:

25g voita

0,5 dl maitoa

Maito ja voi lämmitetään siten, että voi sulaa maitoon.

Kun täytteeseen ja ryppyjen reunoihin alkaa tulla väriä, piirakat otetaan pois uunista. Ne voidellaan välittömästi voi-maitoseoksella ja peitellään liinalla.

Varsin mainio lopputulema 😋

Joulukalenterin 15. luukku: Imelletty perunalaatikko

 Ensikosketus imellettyyn perunalaatikkoon ei ole kohdallani ollut positiivinen. Limainen, makea ja vetelä perunamuusi tarjottiin ”perinneruokana” koulun jouluruokailun yhteydessä ja vaikka kyseessä saattoi olla kypsymätön makuaisti, väittäisin että puhutaan täysin eri tuotteesta, kun sen tekee alusta saakka itse.

Tuosta vastenmielisestä kokemuksesta minut veti jo aikoja sitten ylös siskoni tekemä laatikko, jonka myötä huomasin, ettei imelletty perunalaatikko on parhaimmillaan jotain ihan muuta ja nykypäivänä tämä perunalaatikko on yksi joulupöydän suosikeista.

Perunalaatikon suutuntumaan vaikuttaa imeltämisessä käytettävät jauhot ja että olomuoto olisi itseäni miellyttävä; kiinteä ja reunoiltaan rapea, käytän reseptiä, jossa on mukana ruisjauhoja. 

Perunalaatikko kuohuu paistettaessa. Tästä syystä laatikkoa ei täytetä äärimmilleen, vaan kuohumiselle jätetään tilaa. Mielestäni laatikosta tulee sitä parempaa, mitä ohkaisempana sen tekee. Siksi jaan 2 kg perunamäärästä tehdyn massan kahteen, halkaisijaltaan n. 26cm vuokaan, jolloin lopullinen määrä jää melko matalaksi.

Ainekset:

2 kg perunoita

Vettä keittämiseen

1 dl ruisjauhoja

2 dl kiehuvaa vettä

2 dl vehnäjauhoja

100 g sulatettua voita

3 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

3-5 dl maitoa

Perunat keitetään kuoret päällä kypsiksi. Ne kuoritaan kuumana ja survotaan sileäksi muusiksi. Kuumaan muusiin ripotellaan ja sekoitetaan ruisjauhot ja jätetään astia lämpimään paikkaan. Annetaan imeltyä 2 tuntia.

Muusin sekaan sekoitetaan kiehuva vesi ja vehnäjauhot ja jätetään muusiastia jälleen lämpimään paikkaan 5 tunniksi. 

Mukaan sekoitetaan voi, mausteet ja maito ja kaadetaan massa (kahteen) voideltuun vuokaan.

Perunalaatikoita paistetaan 150 asteessa 2,5 - 3 tuntia.

Laatikot voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa.

Laatikot voi pakastaa myös paistamattomina ja sulattaa ja paistaa ennen tarjoilua.

Entinen inhokki on nykyinen lemppari. Vahva suositus 😋

Joulukalenterin 9. luukku: Maksalaatikko

Maksalaatikko jakaa mielipiteitä. Itse olen oppinut syömään maksalaatikkoa jo ihan lapsena, kun alakoulumme keittäjä teki aivan satumaisen hyvää maksalaatikkoa. Jenny ❤️ En moiti liioin kaupan maksalaatikoita, vaan mielestäni ne ovat kelpokamaa. Joululaatikoiden suhteen en vain anna myöden ja haluan tehdä kaikki ne itse. Kaupan maksalaatikon tasolle on vain ollut kovin pitkä matka… vasta ihan viime vuosina voin sanoa onnistuneeni maksalaatikon teossa.

Teen laatikoita yleensä kerrallaan pariin 0,85 litran foliovuokaan.

Joulun laatikot teen kaikki samoilla lämmöillä ja tapaan keittää riisipuuroa ison kattilallisen, josta sitten valmistuu porkkana- ja maksalaatikot. Siksi ohjeessa on esitetty valmiin puuron määrä.

Tapaan maustaa puuron täysin valmiiksi ja maistelemalla varmistaa suolan ja mausteiden määrän, ennen kuin sekoitan mukaan maksan. Minun maksalaatikko on makeaa ja mausteista. Muutoin laatikon maku jää vaisuksi.

5 dl riisipuuroa

2 sipulia, voita paistamiseen

2 dl kermaa

2 kananmuna

1 dl siirappia

1 tl suolaa

2 tl meiramia

1/2 tl valkopippuria

1 tl jauhettua inkivääriä

300-350g jauhettua naudan maksaa

Sipulit kuoritaan ja paistetaan voissa. Sipulit, kaikki mausteet ja siirappi sekoitetaan riisipuuroon. Samoin kerma, munat ja maksa.

Tasaiseksi sekoitettu massa kaadetaan voideltuihin vuokiin.

Maksalaatikoita paistetaan 200 asteisessa uunissa n. tunti.

Maksalaatikko on myös varsin mainio arkiruoka, joka on parhaimmillaan puolukkahillon kanssa, mutta yleensä sen tekeminen keskittyy omalla kohdallani jouluun. 😊

Kaalilaatikko

 

Varhaiskaali 😋 Lieneekö mitään parempaa?

Vaikka olen pyrkinyt ruuan suhteen varsinaista tuhlailua välttämään, voi ruokapolitiikassani olla parantamisen varaakin. Pyrkimyksenä on silti jatkossakin ostaa ruokaa, joka voi maksaa hieman enemmän, mutta jonka korkeampi kuluttajahinta johtuu siitä, että tuottajallekin edes jonkinlainen siivu siitä rahasta päätyy.

Kaalta ja jauhelihaa saa kotimaisena ja hinta ei lopulta annoshinnoiksi muutettuna ihan päätä huimaava ole. Riisi tosin laskee tämän ruuan kotimaisuusastetta, mutta riisin sijaan kaalilaatikossa voisi käyttää esim. ruokakauraa, tai -ohraa.

Ainekset:

n. 1,5 kg valkokaalta

2 rkl ruokaöljyä

1 iso sipuli

500g nauta-sika jauhelihaa

1,5 dl riisiä

Lihaliemikuutio

2 rkl siirappia

2 tl meiramia

Mustapippuria

Suolaa

3 prk (6dl) ruokakermaa

Kaali leikataan ohuiksi siivuiksi ja keitetään väljässä, suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika n. 20 minuuttia.

Riisi keitetään pehmeäksi väljässä, lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Keittoaika riippuu riisilaadusta.

Sipuli pilkotaan kuutioiksi ja kuullotetaan paistinpannulla öljyssä. Sipulin joukkoon pannulle lisätään jauheliha, joka ruskistetaan.

Kypsästä riisistä ja kaalista kaadetaan vesi pois ja riisit ja kaali sekoitetaan keskenään sekä lisätään jauheliha niiden joukkoon. Mukaan sekoitetaan mausteet ja siirappi.

Aines ladotaan uunivuokaan (tai pienempiin vuokiin) ja päälle kaadetaan ruokakerma.

Laatikkoa paistetaan 200 asteisessa uunissa n. tunti.

Kylkeen puolukkasurvosta ja ääntä kohti! 😋

Jos teen kerralla isomman annoksen, kuten yleensä käy, tapaan pakastaa osan laatikoista.

Jouluruokien jatkot vol 2. Porkkanapiirakat porkkanalaatikon lopusta

 Ruokahävikkitaistelu jatkuu porkkanalaatikon parissa… Porkkanalaatikon lopusta tein täytteen piirakoihin.

Porkkanalaatikko sopii lähes sellaisenaan porkkanapiirakoiden täytteeksi, mutta koska ylimääräisenä sattui olemaan myös lautasellinen riisipuuroa, lisäsin senkin porkkanalaatikon joukkoon. Mukaan sekoitin myös munan siten, että porkkanatäytettä oli yhteensä n. litra.

Ruistaikinan ainekset:

2 dl vettä

2,5 dl vehnäjauhoja

3,5 dl ruisjauhoja

1,5 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

Voiteluun:

25g voita

0,5 dl maitoa

Kaikki aineet sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Taikina on valmiina napakkaa ja tarttumatonta.

Taikina pyöritellään pötkyläksi ja se leikataan n. 30 yhtä suureksi palaksi. Palaset pyöritellään palloiksi ja kaulitaan puikulakaulimella lähes läpikuultavan ohuiksi, pyöreiksi lätyiksi, joiden halkaisija on reilut 10 cm.

Täyte laitetaan lätyn päälle ja lätyn reunat käännetään täytteen reunamille samalla rypyttäen taikinaa etusormen ja peukalon avulla siten, että piirakasta tulee suippokärkinen. Ei nämä mitään mestariteoksia ole, mutta muoto on tunnistettavissa 😅 Piirakat asetellaan leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Piirakoita paistetaan uunin keskitasolla 225 asteen lämpötilassa 13-15 minuuttia.

Maito ja voi lämmitetään siten, että voi sulaa maitoon.

Kun täytteeseen ja ryppyjen reunoihin alkaa tulla väriä, piirakat otetaan pois uunista. Ne voidellaan välittömästi voi-maitoseoksella ja peitellään liinalla.

Piirakat ovat parhaimmillaan lämpimänä pelkän voin kanssa, mutta ne säilyy useita päiviä viileässä ja ne voi myös pakastaa.

Erävoitto porkkanalaatikosta! 💪🏻

Valkoinen joulu: Lanttulaatikko

Joulun yksi klassikoista on lanttulaatikko. Sen maku on joulun maku.

Kuten porkkanalaatikko, myös lanttulaatikko on mausteista ja makeaa. 😋

Myös lanttulaatikkoa tapaan tehdä isomman määrän samalla kertaa.

Ainekset kahteen, n. 1,5 litran vuokaan;

2 kg lanttuja

Vettä ja suolaa keittämiseen

2 dl kermaa (laktoositon)

100g voisulaa (laktoositon)

3 kananmunaa

1,5 dl siirappia

2 tl suolaa

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

1/2 tl muskottipähkinää

(Korppujauhoja pinnalle)

Lantut kuoritaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Kypsät lantut survotaan soseeksi. Soseen ei tarvitse olla täysin sileää, mutta kovin isoja kokkareita soseeseen ei tarvitsisi jäädä.

Hieman jäähtyneeseen soseeseen lisätään voisula ja kerma. Munat, siirappi ja mausteet lisätään massaan ja sekoitetaan se tasaiseksi.

Lanttuseos levitetään uunivuokaan (tai pienempiin vuokiin) ja soseen päälle ripotellaan tasainen, ohut kerros korppujauhoja. Laatikko on luonnollisesti gluteeniton, jos korppujauhot jättää pois tai käyttää gluteenittomia korppujauhoja. Korppujauhojen päälle, laatikon painellaan lusikalla koristeelliset painaumat.

Laatikoita paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

Myös lanttulaatikot teen hyvissä ajoin ennen joulua ja pistän ne pakastimeen 😊