Joulukalenterin 15. luukku: Imelletty perunalaatikko

 Ensikosketus imellettyyn perunalaatikkoon ei ole kohdallani ollut positiivinen. Limainen, makea ja vetelä perunamuusi tarjottiin ”perinneruokana” koulun jouluruokailun yhteydessä ja vaikka kyseessä saattoi olla kypsymätön makuaisti, väittäisin että puhutaan täysin eri tuotteesta, kun sen tekee alusta saakka itse.

Tuosta vastenmielisestä kokemuksesta minut veti jo aikoja sitten ylös siskoni tekemä laatikko, jonka myötä huomasin, ettei imelletty perunalaatikko on parhaimmillaan jotain ihan muuta ja nykypäivänä tämä perunalaatikko on yksi joulupöydän suosikeista.

Perunalaatikon suutuntumaan vaikuttaa imeltämisessä käytettävät jauhot ja että olomuoto olisi itseäni miellyttävä; kiinteä ja reunoiltaan rapea, käytän reseptiä, jossa on mukana ruisjauhoja. 

Perunalaatikko kuohuu paistettaessa. Tästä syystä laatikkoa ei täytetä äärimmilleen, vaan kuohumiselle jätetään tilaa. Mielestäni laatikosta tulee sitä parempaa, mitä ohkaisempana sen tekee. Siksi jaan 2 kg perunamäärästä tehdyn massan kahteen, halkaisijaltaan n. 26cm vuokaan, jolloin lopullinen määrä jää melko matalaksi.

Ainekset:

2 kg perunoita

Vettä keittämiseen

1 dl ruisjauhoja

2 dl kiehuvaa vettä

2 dl vehnäjauhoja

100 g sulatettua voita

3 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

3-5 dl maitoa

Perunat keitetään kuoret päällä kypsiksi. Ne kuoritaan kuumana ja survotaan sileäksi muusiksi. Kuumaan muusiin ripotellaan ja sekoitetaan ruisjauhot ja jätetään astia lämpimään paikkaan. Annetaan imeltyä 2 tuntia.

Muusin sekaan sekoitetaan kiehuva vesi ja vehnäjauhot ja jätetään muusiastia jälleen lämpimään paikkaan 5 tunniksi. 

Mukaan sekoitetaan voi, mausteet ja maito ja kaadetaan massa (kahteen) voideltuun vuokaan.

Perunalaatikoita paistetaan 150 asteessa 2,5 - 3 tuntia.

Laatikot voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa.

Laatikot voi pakastaa myös paistamattomina ja sulattaa ja paistaa ennen tarjoilua.

Entinen inhokki on nykyinen lemppari. Vahva suositus 😋

Jouluruokien jatkot vol 2. Porkkanapiirakat porkkanalaatikon lopusta

 Ruokahävikkitaistelu jatkuu porkkanalaatikon parissa… Porkkanalaatikon lopusta tein täytteen piirakoihin.

Porkkanalaatikko sopii lähes sellaisenaan porkkanapiirakoiden täytteeksi, mutta koska ylimääräisenä sattui olemaan myös lautasellinen riisipuuroa, lisäsin senkin porkkanalaatikon joukkoon. Mukaan sekoitin myös munan siten, että porkkanatäytettä oli yhteensä n. litra.

Ruistaikinan ainekset:

2 dl vettä

2,5 dl vehnäjauhoja

3,5 dl ruisjauhoja

1,5 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

Voiteluun:

25g voita

0,5 dl maitoa

Kaikki aineet sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Taikina on valmiina napakkaa ja tarttumatonta.

Taikina pyöritellään pötkyläksi ja se leikataan n. 30 yhtä suureksi palaksi. Palaset pyöritellään palloiksi ja kaulitaan puikulakaulimella lähes läpikuultavan ohuiksi, pyöreiksi lätyiksi, joiden halkaisija on reilut 10 cm.

Täyte laitetaan lätyn päälle ja lätyn reunat käännetään täytteen reunamille samalla rypyttäen taikinaa etusormen ja peukalon avulla siten, että piirakasta tulee suippokärkinen. Ei nämä mitään mestariteoksia ole, mutta muoto on tunnistettavissa 😅 Piirakat asetellaan leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Piirakoita paistetaan uunin keskitasolla 225 asteen lämpötilassa 13-15 minuuttia.

Maito ja voi lämmitetään siten, että voi sulaa maitoon.

Kun täytteeseen ja ryppyjen reunoihin alkaa tulla väriä, piirakat otetaan pois uunista. Ne voidellaan välittömästi voi-maitoseoksella ja peitellään liinalla.

Piirakat ovat parhaimmillaan lämpimänä pelkän voin kanssa, mutta ne säilyy useita päiviä viileässä ja ne voi myös pakastaa.

Erävoitto porkkanalaatikosta! 💪🏻

Munajuusto

Tänä syksynä olen tutustunut erilaisten kotona tehtävien juustojen valmistukseen. Ensimmäisenä näistä esittelyssä munajuusto. 

Kaupasta ostamani munajuustot ovat olleet melko pieniä, puolipallon muotoisia herkkupaloja, enkä tätä aloittaessani osannut oikein ajatella minkä kokoinen juusto tästä määrästä tuleekaan, vaikka henkilömäärä siinä ohjeen alussa sanottiinkin... Juustolle löytyi useampia ohjeita, mutta päädyin käyttämään marttojen ohjetta

Ainekset;

3 litraa (”punaista”) maitoa

1 litra piimää

5 kananmunaa

Reilu 1 tl suolaa

Maito lämmitetään kattilassa lähes kiehuvaksi. Munat sekoitetaan huoneenlämpöisen piimän joukkoon ja tämä seos sekoitetaan varovasti kuumaan maitoon. Koko seosta kuumennetaan uudestaan niin kauan, että se on taas lähes kiehuvaa. Sammutetaan levy ja annetaan massan oleentua kannen alla kattilassa vähintään puoli tuntia.

Tämän jälkeen työstin asiaa vähän sooloilleen (kun jo kertaalleen erään kotijuuston pilasin noudattamalla netistä lukemaani ohjetta. Ja typeryyksissäni noudatin, vaikka se oli ristiriidassa oman mielikuvani kanssa...). 

Kaadoin heran juustomassoineen siivilään ja annoin massan valua hetken. Siivilästä kumosin massan astiaan, jossa sain sekoitettua mainiosti suolan juustomassaan.

Vuorasin juustomuotin harsolla ja painelin muotin täyteen massaa. 

Massaa jäi kuitenkin vielä n. 1/5 jäljelle, joten toisen harsokankaan puuttuessa vuorasin pienen siivilän halkaistuilla suodatinpusseilla ja painelin loput juustomassasta siivilään. 

Juustojen päälle pitää laittaa kevyet painot valuttamisen ajaksi. Itse käytän vesipussia, ts. laitan (riittävän suureen) pakastepussiin vettä ja sidon pussin suun tiukasti kiinni. Tämä paino leviää tasaisesti juuston päälle ja painaa ylimääräisen nesteen pois. 

Valutin juustoja yön yli viileässä.

Irrotin juustot muoteista ja kumosin ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. 

Voitelin juustot munalla ja paistoin niitä 250 asteisessa uunissa niin kauan, että ne ruskistuivat pinnasta.

Tämä herkku sopii syötäväksi esim. leivän kanssa, salaatissa tai vaikka jälkiruokana lakkahillon kanssa. 

Tänä jouluna näitä juustoja päätyy varmasti myös joululahjoiksi 😋

Ohjeen määrällä juustoa siis tulee ihan hyvä määrä. Alkuperäisen ohjeen mukaisesti 30 henkilölle. 

Huom! Yli jäänyttä heraa ei kannata kaataa viemäristä alas, vaan sitä voi käyttää nesteenä esim. leivonnassa.