Kurpitsapataleipä

Voi näitä pataleipiä! En varmaan kyllästy ikinä tuoreeseen leipään ja mahdollisuuteen muokata pataleipätaikinaa.

Alkuperäinen ohje löytyy yhteishyvän sivuilta ja on luettavissa täältä.

Käytin leivässä tuorehiivaa ja pienten muutosten kautta hain leipään lisää sadonkorjuun ja syksyn tuntumaa.

Ainekset:

3 dl kaurajauhoja

1 dl kaurahiutaleita

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

Herneen kokoinen nokare hiivaa

3 dl vettä

2 dl kurpitsasosetta

2 rkl vaahterasiirappia

Kurpitsan siemeniä pinnalle

Vaahterasiirappi, suola ja hiiva sekoitetaan yhteen, jolloin hiiva liukenee helposti. Mukaan sekoitetaan viileähkö vesi ja kurpitsasose ja niiden jälkeen kuivat aineet.

Leipää nostatetaan minimissään 12 tuntia (max 24 tuntia) vedottomassa paikassa liinan alla.

Taikina kumotaan hyvin jauhotetulle leivinalustalle ja muokataan palloksi. Taikinapallo jätetään kohoamaan liinan alle noin 1/2 tunniksi.

Tyhjä pata laitetaan uuniin ja uunin lämmitetään 225 asteeseen.

Kuumaan pataan lorautetaan pari ruokalusikallista öljyä ja nostetaan kohonnut taikinapallo pataan. Pinnalle ripotellaan kurpitsan siemenet. 

Leipää paistetaan uunissa ensin 35 minuuttia padan kansi kiinni jonka jälkeen kansi otetaan pois ja leipää paistetaan vielä 15 minuuttia.

Leipä kumotaan padasta pois ja annetaan hieman jäähtyä, että leikkaaminen luonnistuu helpommin.

Vaahterasiirappi antaa leipään kermaisen vivahteen ja kurpitsa ihanan keltaisen sävyn.

Jälleen kerran leipä, jota tulen tekemään toistekin 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Valkosipulipataleipä

 Pataleipien tapaan myös valkosipulipataleivän valmistukseen tarvitaan aikaa, mutta työvaiheiltaan se on vähäinen ja muutenkin helppotöinen leivottava.

Kuten aiemminkin, leivon pataleipäni tuorehiivalla, kun en ole tuota kuivahiivaa oppinut ikinä oikein käyttämään…

Tähän pataleipään valkosipulin maku tulee valkosipulirouheesta, vaikka sen sijasta voi halutessaan käyttää tietenkin tuorettakin valkosipulia.

Ainekset;

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

Kahden herneen kokoinen pala hiivaa

10 dl vehnäjauhoja

2 rkl valkosipulirouhetta

5 dl vettä

Sokeri, suola ja hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen veteen. 

Kuivat aineet lisätään nesteeseen ja sekoitetaan taikina tasaiseksi.

Jätetään taikina kohoamaan kelmulla peitettyyn astiaan huoneen lämpöön vähintään 12 tunniksi.

Taikina kumotaan runsaasti jauhotetulle alustalle ja pyöritellään taikinasta pallo, ei kuitenkaan vaivata taikinaa. Taikinapallon annetaan kohota pöydällä 1/2 tuntia.

Pata laitetaan uuniin ja uuni lämmitetään 225 asteiseksi.

Kuuma pata otetaan uunista ja padan pohjalle lorautetaan öljytilkka.

Taikinapallo nostetaan padan pohjalle, laitetaan kansi padan päälle ja nostetaan pata uuniin.

Leipää paistetaan padassa ensin 1/2 tuntia kansi päällä, jonka jälkeen kansi poistetaan ja paistamista jatketaan vielä 15 minuuttia.

Pata nostetaan uunista ja leipä kumotaan padasta.

Tuore leipä! 👌🏻

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa  

Sipulipataleipä

 Tämän pyhän leipänä meillä syödään paahdetulla sipulilla maustettua pataleipää.

Sipulipataleipä on taas pataleipien tapaan helppotöinen leivottava, tosin aikataulullisestihan näissä pataleivissä tuo leipomishomma kuitenkin aloitetataan jo puoli vuorokautta aiemmin…

Tähän pataleipään paahteisen sipulin maku tulee valmiista paahdetusts sipulirouheesta. Melko vaivatonta?

Ainekset;

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

Kahden herneen kokoinen pala hiivaa

5 dl spelttijauhoja

5 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl paahdettua sipulirouhetta

5 dl vettä

Sokeri, suola ja hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen veteen. 

Kuivat aineet lisätään nesteeseen ja sekoitetaan taikina tasaiseksi.

Jätetään taikina kohoamaan kelmulla peitettyyn astiaan huoneen lämpöön vähintään 12 tunniksi.

Pata laitetaan uuniin ja uuni lämmitetään 225 asteiseksi.

Taikina kumotaan runsaasti jauhotetulle alustalle ja pyöritellään taikinasta pallo, ei kuitenkaan vaivata taikinaa. Taikinapallon annetaan kohota pöydällä 1/2 tuntia.

Kuuma pata otetaan uunista ja padan pohjalle lorautetaan öljytilkka.

Taikinapallo nostetaan padan pohjalle, laitetaan kansi padan päälle ja nostetaan pata uuniin.

Leipää paistetaan padassa ensin 1/2 tuntia kansi päällä, jonka jälkeen kansi poistetaan ja paistamista jatketaan vielä 15 minuuttia.

Pata nostetaan uunista leipä kumotaan padasta.

Leipä on huippuhyvää! Ei tällaiselle löydy vastinetta mistään.

Ja taas tuoksuu kotona vastapaistettu leipä 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Maltainen pataleipä

Pataleivät ovat saaristolaisleivän lisäksi tällä erää leipiä, joita tapaan tehdä. Pataleivät ovat suosikkeja lähinnä siksi, että niiden kanssa on vaikea epäonnistua 😅 Minä kun en ole mikään leipämestari.

Pataleivästä tulee poikkeuksetta pehmeää ja rapeakuorista.

Koska pidän maltaisista leivistä ja varsinkin siitä saaristolaisleivästä, päätin kokeilla maltaiden käyttöä myös pataleivässä. Maltaat ovat itsessään melko kovia ja kuivia ja koska kaljaa ei tällä erää ole tarve tehdä, liotin maltaita ennen leipomista noin puoli vuorokautta ja näin sain mäskin korvikkeen, jossa maltaat on pehmittyneet.

Ainekset;

0,5 dl maltaita + 0,75 dl vettä

5 dl hiivaleipäjauhoja (tai vehnäjauhoja)

2 dl kauraleseitä (myös muut leseet käyvät)

2 tl suolaa

3 rkl siirappia

herneen kokoinen pala hiivaa

3 dl vettä

Hiiva liotetaan kulhossa suolaan ja siirappiin. Kulhoon lisätään neste ja sekoitetaan neste tasaiseksi. Loput aineet yhdistetään nesteeseen. kulhossa. Taikinaa ei vaivata.

Kulho peitetään kelmulla ja leivinliinalla ja taikina jätetään nousemaan huoneenlämpöön vähintään 12 tunniksi.

Työpöydälle ripotellaan reilusti jauhoja ja taikina kumotaan jauhojen päälle. Taikinaa ei vaivata, mutta sitä käännellään niin, että siitä muodostuu pallomainen. Taikinapallo peitellään leivinliinalla ja ja annetaan sen nousta puolisen tuntia.

Kannellinen pata laitetaan uuniin ja uuni lämmitetään 225 asteiseksi.

Kuuma pata nostetaan uunista ja sivellään pohjalle nokko ruokaöljyä. 

Taikina nostetaan kuumaan pataan, laitetaan kansi päälle ja nostetaan pata takaisin kuumaan uuniin.

Leipää paistetaan ensimmäinen puoli tuntia kansi päällä, jonka jälkeen kansi otetaan pois ja paistamista jatketaan vielä 15minuuttia.

Tämän jälkeen pata otetaan uunista ja kumotaan leipä pois padasta.

Leipä on tumma ja voimakkaan makuinen. Parhaimmillaan se on lämpimänä, vaikka vain pelkän voin kanssa. 😋

Tällainen leipä ei kyllä ole mikään hätähousun leipä. Valmisteluihin ja valmistamiseen kului kaikkineen aikaa toista vuorokautta 😅 tosin aktiivista toimintaa siitä vain noin 15 minuuttia. 

Ja kaiken vaivan väärtti 👍🏻

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa