Muhkeat mustikkamurumuffinssit

Mustikkamuffinssit nousevat kyllä kaikissa muodoissaan sinne kotona leivottujen muffinssien kärkeen. Reseptejä on käytössäni monia, enkä oikeastaan pysty niistä äkkiseltään omaa suosikkiani edes nimeämään.

Aiemmat julkaisemani mustikkamuffinssiohjeet 👇🏻

Mustikka-valkosuklaamuffinssit

Mustikka-juustokakkumuffinssit

Tämä taikina on yksinkertaisenakin sen verran runsas, että taikinasta tulee 14-16 muffinssia, joka on omasta mielestäni sellainen määrä, jonka vuoksi viitsii jo leipomaan ruveta. Ohje on mukaelma reseptistä, joka löytyy täältä.

Ainekset:

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniliinisokeria

1/4 tl suolaa

4-5 dl mustikoita

2 kananmunaa

1 dl öljyä

200 g kermaviiliä

2 dl sokeria

Kuivat aineet (sokeria lukuunottamatta) yhdistetään ja jauhoseokseen lisätään jäiset tai tuoreet mustikat. Öljy, munat, kermaviili ja sokeri sekoitetaan keskenään ja seos lisätään jauho-mustikkaseokseen sekoittaen nopeasti taikina tasaiseksi.

Muffinssivuoat asetellaan muffinssipellille ja taikinaa jaetaan muffinssivuokiin siten, että 1/3 vuoasta jää tyhjäksi.

Muffinssien päälle valmistetaan muruseos. 

Ainekset:

Noin 20 g pehmeää voita

0,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

Sokeri ja jauhot nypitään pehmeään voihin ja syntynyt muruseos levitellään muffinssien päälle.

Muffinsseja paistetaan 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Pehmeät ja muhkeat muffinssit, joiden valmistaminen ei edes vaadi mitään erityistaitoja 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Mustikka-valkosuklaamuffinssit

Mustikkamuffinssit toimivat tilanteessa, kuin tilanteessa.

Näiden muffinssien yllättäjänä toimii uunissa paahtuva valkosuklaa sekä kardemumma, joka toimii hienosti mustikan kaverina.

Ainekset;

250 g voita

5 dl sokeria

6 tl vaniljasokeria

4 munaa

8 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl kardemummaa

3 dl kermamaitoa

Noin 2 dl mustikoita (pakaste)

200 g valkosuklaata karkeana rouheena

Voi ja sokerit vatkataan vaahdoksi. Mukasn sekoitetaan munat yksitellen, aina välissä voimakkaasti vatkaten.

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja ne lisätään voiseokseen vuoronperää kermamaidon kanssa.

Taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Muffinssivuoat asetellaan muffinssipellin koloihin ja taikina jaetaan vuokiin kerroksittain mustikoiden ja valkosuklaarouheen kanssa siten, että pinnalle tulee mustikoita ja suklaata.

Taikinasta tulee 24 suurta muffinssia. Halutessaan taikina on helppo puolittaa, jos ei halua ihan näin suurta muffinssimäärää kerralla.

Muffinsseja paistetaan 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Ihanasti paahtunut valkosuklaa sekä kardemumma istuvat täydellisesti yhteen mustikoiden kanssa 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Isot juustokakkumuffinssit sitruunasydämellä

Jos en käytä leivonnassa suklaata, taittuu maku usein sitten sitruunaan. Näin kävi tälläkin erää. Mukaan päätyi kuitenkin yllättäen myös se suklaa… 😁

En ollut ensin varma siitä, kuinka monta muffinssia taikinasta tulee, taikinaa nimittäin oli PALJON! Mutta kun olin täyttänyt kaksi muffinssipellillistä suuria, tulppaanin muotoisia muffinssivuokia noin 2/3 niiden vetoisuudesta, taikina oli lopussa. Eli sain toivomani 24 kpl ja toivotussa koossa.

Eli taikinan tekoon kannattaa valita suuri astia ja 24 suurta muffinssivuokaa. Muffinssipellit ovat ihan ehdottomia välineitä muffinssien leivonnassa. Niiden avulla muffinssit säilyttävät muotonsa ja pysyvät kauniin pyöreinä myös paiston ajan.

Ainekset 24 suureen muffinssiin

 9 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

6 tl leivinjauhetta

3 tl vaniliinisokeria

6 kananmunaa

1 prk maitorahkaa

1 dl maitoa

2 dl ruokaöljyä

1 sitruunan kuori raastettuna

1 sitruunan mehu

200 g valkosuklaata

Rahka ja maito sekoitetaan keskenään. Mukaan sekoitetaan munat, sitruunan kuori sekä mehu.

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen. Suklaa rouhitaan karkeaksi rouheeksi ja sekoitetaan kuiviin aineisiin.

Kosteat aineet ja öljy lisätään kuiviin aineisiin ja taikina sekoitetaan nopeasti sekaisin.

Muffinssien päälle:

1 prk sitruunakreemiä

150 g tuorejuustoa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

Tuorejuusto, munat ja sokeri sekoitetaan tasaiseksi.

Taikina jaetaan tasan suuriin muffinssivuokiin. Kreemi jaetaan muffinssien päälle. Kreemiä tulee yhdestä purkista reilu teelusikallinen  / muffinssi.

Tuorejuustoseos jaetaan muffinssien päälle.

Muffinsseja paistetaan 175 asteisessa uunissa keskitasolla 25-30 minuuttia.

On kyllä maku kohdillaan. Mehukas muffinssi, jota mehevöittää entisestään juustokakkumainen  pinta sekä raikas sitruunakreemisilmä.

Teen toisenkin kerran 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa 

Vaniljaiset juustokakkumuffinssit

Muffinssit on kyllä kivoja leivonnaisia. Niitä on mukava ja helppo tehdä ja taikinan muuntelumahdollisuudet ovat lähes rajattomat.

Nämä vaniljaiset juustokakkumuffinssit leivoin ihan vaan huvin vuoksi, ilman sen kummempaa syytä.

Ainekset;

250 g voita

5 dl sokeria

6 tl vaniljasokeria

4 munaa

8 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2,5 dl kermamaitoa

0,5 dl sitruunamehua

Täytteen ainekset;

400 g tuorejuustoa

2 dl sokeria

3 tl vaniliinisokeria

1 muna

Voi ja sokerit vatkataan vaahdoksi. Mukasn sekoitetaan munat yksitellen, aina välissä voimakkaasti vatkaten.

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja ne lisätään voiseokseen vuorotellen nesteiden kanssa.

Taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Muffinssivuoat asetellaan muffinssipellin koloihin ja taikina jaetaan niihin tasaisesti. Taikinasta tulee 24 suurta muffinssia. Halutessaan taikina on helppo puolittaa, mutta kuten olen aiemminkin sanonut, en yhden oljenkorren takia puimuria tapaa käynnistää.

Täytteen aineet sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja täyte levitetään tasan muffinssivuokiin, taikinan päälle.

Muffinsseja paistetaan 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Aika herkkuja! Sopivasti juustokakulta maistuvia meheviä muffinsseja! 🥰

 

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Triplasuklaamuffinssit

Suklaiset muffinssit ovat parhaimillaan muhkeita ja näyttäviä leivonnaisia. 

Ihan pieniä määriä en taaskaan lähde tekemään, vaan kerralla syntyy muffinsseja pakastimeen saakka. Tästä taikinasta mufinsseja tulee n. 24 kpl. Tosin määrä riippuu vuokien koosta.

Ainekset;

200g voita

4 dl sokeria

3 kananmunaa

1 tlk kermaviiliä

6 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniliinisokeria

100 g tummaa suklaata sulatettuna

100 g maitosuklaata rouheena

100 g valkosuklaata rouheena

Pinnalle 100 g maitosuklaata ja 200g valkosuklaata

Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Vaahtoon lisätään munat yksitellen, aina välissä ja lopuksi voimakkaasti vatkaten.

Suklaa sulatetaan ja sitä jäähdytetään hieman. Suklaasula sekoitetaan voivaahdon sekaan.

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään yhteen.

Vaahtoon lisätään vuorotellen kuivat aineet ja kermaviili.

Maito- ja valkosuklaarouhe käännellään taikinaan.

Asettele muffinssivuoat muffinssipellin koloihin ja annostele taikina vuokiin. Taikinaa voi laittaa reilusti ja täyttää n. 3/4 vuoasta.

Muffinsseja paistetaan 200 asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Koristelun ja kuorruttamisen hoidin yllättäen ihan ehdalla suklaalla. Sulatin maito- ja valkosuklaat mikrossa, pienissä minigrippusseissa. Valuttelin muffinssien päälle suklaata reilusti viiruina, vuorosiin kumpaakin. Vähän kuin vahingossa pökkäsin yhtä muffinssia sen suklaakuorrutteeseen ja huomasin, kuinka kauniisti suklaat sekoittuivat toisiinsa. Niinpä vetelin vielä hammastikulla kaikki muffinssit läpi ees ja taas siten, että suklaat marmoroituivat kauniiksi.

Muhkeat ja massiiviset muffinssit ihan omasta uunista! 😋

Omenaruusut

Tämän syksyn omenasadosta syntyykin varsin ruusuisia leivonnaisia 😅 

Näiden ruusujen kaverina on valmis lehtitaikina ja ne rakennetaan muffinssivuokiin. Voitaikinan ja hillon yhdistelmä jää ikävästi kiinni paperisiin vuokiin, joten alumiinipintaiset muffinssivuoat ovat näihin leivonnaisiin paras ratkaisu.

Ainekset 12 ruusuun

4 levyä valmista lehtitaikinaa

2 isohkoa omenaa

Vettä, sitruunamehua

12 tl lemoncurdia, eli sitruunatahnaa

Muffinssivuokia ja muffinssipelti

Omenoista poistetaan karat ja omenat siivutetaan tasavahvuisiksi, ohuiksi, puolikuun muotoisiksi siivuiksi.

Omenasiivut laitetaan astiaan, johon lisätään sitruunalla maustettua vettä niin paljon, että omenasiivut peittyvät nesteeseen. Sitruunan tehtävä on estää omenasiivujen tummuminen.

Siivuja lämmitetään mikrossa 3-4 minuuttia (riippuen siivujen vahvuudesta). Tarkoitus on saada omenat pehmenemään siten, että ne taipuvat. Niiden ei saa antaa kypsyä liian pehmeiksi.

Jokainen taikinalevy leikataan kolmeen suikaleeseen pituussuunnassa.

Suikaleita kaulitaan hieman ohuemmiksi ja pidemmiksi. 

Suikaleiden pintaan levitetään teelusikallinen lemoncurdia (curdin ohje löytyy täältä). Taikinasiivun reunaan asetellaan omenasiivuja ja taikina sekä siivut kääritään rullalle siten, että omensiivut muodostavat ruusukkeen.

Rullat nostetaan muffinssivuokiin, jotka asetellaan muffinssipellille. 

Ruusuja paistetaan 200 asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Paistoajan määrittelee pääasiassa lehtitaikinan kypsyys.

Näiden leivonnaisten kauneus ja herkkyys hakee vertaistaan 🥰

Nomparellein koristellut kuppikakku-korvakorut

 Nämä kuppikakkukorvakorut vaativatkin hieman tarkempaa näpertelyä. Koska nämä ovat minulle ensimmäiset laatuaan, meni homma vielä vähän harjoitteluksi… Mutta kyllä ne kaukaisesti muffinsseja muistuttavat.

Muffinssin pohjan valmistin vaalean keltaisesta massasta ja muotoilin siihen muffinssivuoan kuviota.

Päälle tein ”valuvan” kuorrutteen vaaleanpunaisesta massasta, ja koetin saada aikaan sen pintaan mahdollisimman pieniä palluroita kuvaamaan koristerakeita. Varsinkin tuo osa vaatii harjoittelua ja toistoja, koska  vielä pikkutarkempi työ on uskoakseni mahdollista.

Upotin muffinsseihin korupiikit, joihin kiinnitin korukoukut.

Paistoin massaa 30 minuuttia 110 asteisessa uunissa.

Sen verran on herkun näköiset, että voisi melkein maistaa😋

Suolaiset muffinssit

Suolaisissa muffinsseissa yhdistyvät suolainen, leipämäinen pohja ja leivän päälliset.

Muffinsseja ei välttämättä ole pakko tehdä paperivuokiin, vaan muffinssipellin voi voidella ja annostella taikinan suoraan pellin kolosiin. Itse kuitenkin tykkään paperikuorista muffinsseissa siksi, että me tuntuvat käteen ”valmiiksi pakatuilta” annospaloilta. Vuokia käytettäessä pitää muistaa, että mitä rasvattomampi tai juustoisempi taikina, sitä todennäköisempää on, että muffinssivuoan saa irrottaa neliömillin paloina muffinssin pohjasta…

Ohjeessa monet määrät on noin-määriä. Tämä epämääräisyys sen vuoksi, että tapaan tehdä tällaiset leivonnaiset sen mukaan, mitä kaapista löytyy ja upotan mukaan myös esim. Salaattijuustojen tai leikkeleiden  jämiä.

24 muffinssin ainekset;

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl yrttisuolaa (herbamare)

2 tl valkosupulijauhetta

2 tl timjamia

2 tl basilikaa

100-125g salamia

100-150g tomaattia

2 paprikaa

150-200g fetajuustokuutioita

2 dl kermaa

2 munaa

1dl öljyä

100-150g juustoraastetta

Salamit ja kasvikset leikataan pieniksi kuutioiksi. 

Kuivat aineet; jauhot ja mausteet sekoitetaan yhteen.

Jauhojen sekaan sekoitetaan pilkotut salamit ja kasvikset ja halutessaan mukaan voi (taikinan kiinni jumittumisen uhalla) lisätä juustoraasteen.

Munat ja nesteet lisätään jauhoseokseen ja sekoitetaan taikina tasaiseksi.

Taikina annostellaan muffinssipellille aseteltuihin vuokiin. Päälle ripotellaan juustoraastetta.

Muffinsseja paistetaan 225 asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Mainio eväs vaikka piknikille. Samassa paketissa on kaikki 😊

Hunaja - kookosmuffinssit

 

Sain ystäväperheeltä suht suuren astian hunajaa ja välittömästi alkoi mieli tehdä jotain hunajan makuisia leivonnaisia...  Valmiin muffinssin hunajan maun vahvuus yllätti. Kookosen maun olisin hieman enemmänkin toivonut nousevan esille, mutta olen kyllä huomannut, että kookoksen maku laantuu kypsentäessä ja näin kävi tälläkin kertaa.

Pelkän hunajan ja munien saaminen vaahdoksi epäilytti ja siksi lisäsin vaahdottamisvaiheessa mukaan ruokosokeria. Veikkaan kyllä, että se oli turha siirto ja munat olisivat vaahdottuneet sen hunajankin kanssa...

Ainekset n. 30 keskikokoiseen muffinssiin;

3 munaa

3 dl hunajaa

1 dl ruokosokeria (tai normaalia hienoa sokeria)

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 dl kookosjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniliinisokeria

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

Hunaja, sokeri ja kananmunat vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi.

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja lisätään munavaahtoon vuorosiin kookosmaidon kanssa.

Muffinssivuoat asetellaan muffinssipellille ja vuokiin laitetaan taikinaa n. 2/3.

Muffinsseja paistetaan 200 asteessa 15-17 minuuttia.

Kuorrutus;

100 g voita

500g tomusokeria

Sitruunamehua

Päälle koristerakeita

Pehmeä voi ja tomusokeri sekoitetaan yhteen. Seokseen lisätään sitruunamehua niin paljon, että seos on sopivan vahvuista pursotukseen. 

Pursotetun kuorrutteen päälle lisäsin, kuin kukan keskiöksi, nomparellein koristeltuja suklaanappeja. 🌼

Keksimuffinssit

Harvoin käy niin, että kaappiin jää pyörimään pikkuleipäpaketti, mutta hyvin olin tämän yksilön piilottanut, kun ei sitä kukaan ollut ehtinyt avaamaan. Ja syämään!

Ajattelin hyödyntää löytyneet keksit muffinsseissa. Nämä oreokeksejä muistuttavat NEO-keksit ovat hieman normaalia isompia, mutta sattuipa varastossa olemaan hieman isompia muffinssivuokiakin, joihin keksi istui pohjalle täydellisesti.

Taikinan ainekset:

200g voita

5 dl sokeria

4 kananmunaa

1 tlk kermaviiliä

1 dl kermaa

8 dl vehnäjauhoja

1,5 dl tummaa kaakaojauhetta

4 tl leivinjauhetta

4 tl vaniliinisokeria

1 tl suolaa

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan. Mukaan sekoitetaan munat yksitellen, välillä voimakkaasti vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan yhteen. Samoin kerma ja kermaviili. Kuivat aineet ja kemaviiliseos sekoitetaan voi-munavaahtoon vuoron perään.

Vuoat pellille, keksit pohjalle ja taikina päälle. Taikinalle jätetään tilaa nousta n. 1/3 vuoasta.

Muffinsseja paistetaan 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia (huomioiden uunien erot!).

Muffinssien päälle tein kuorrutukseksi valkosuklaavoikreemiä.

Valkosuklaavoikreemin ohje löytyy täältä.

Ja koska kreemi itsessään on makeaa ja rasvaista, eikä nuo muffinssitkaan kovin hippoisia ole, kevensin kuorrutetta kermavaahtoraidalla.

Lopuksi asettelin pintaan pienen pieniä oreokeksejä vihjaamaan salaisuudesta, joka muffinssin pohjalla odottaa. 🤭