Marengit ilman uunia - Vadelman makuiset marenkikranssit

Valmistin kummityttöni juhliin marenkeja, jotka kuivatin ilman uunia, normaalissa huoneen lämmössä.

Marengeissa on herkkää kauneutta, mutta myös makua ja suklaapohjan ansiosta jämäkkyyttä ja tuntumaa.

Marengille tehdään sveitsiläinen marenkimassa.

Ainekset;

3 munan valkuaista

2 dl sokeria

Vadelma-aromia

Pasta- tai geelivärejä

 

Keltuaiset erotellaan tarkasti valkuaisista. Valkuaiset laitetaan metallikulhoon. Kulho asetellaan vedellä noin puolilleen täytetyn kattilan päälle, kuitenkin siten, että vesi ei kosketa kulhon pohjaa. Kattila nostetaan liedelle.

Valkuaisiin sekoitetaan sokeri ja seosta vatkataan samalla, kun vesi kiehuu. Valkuaisvaahdon tulisi saavuttaa yli 60 asteen lämpötila. Tässä vaiheessa sokerikiteet ovat sulaneet massaan ja marenki on paksua ja sitkeää.

Valmiiseen massaan sekoitetaan mukaan vadelma-aromi. Massa erotellaan värjättäviin eriin ja mukaan sekoitetaan halutut värit.

Jäähtyneestä marenkimassasta voi tehdä marenkeja, jotka kuivatetaan leivinpaperin päällä, huoneenlämmössä. Tämän kokoisten marenkien kuivuminen kestää 2-3 vuorokautta. Marengeista tulee melkolailla täydellisiä, eikä ole vaaraa, että ne kuivuvat uunin vaikutuksesta liikaa.

Tein marengit rengastyllalla, jolla syntyy ihastuttavia renkaan muotoisia marenkeja.

Näihin marenkirenkaisiin tein pienellä ruusuketyllalla keltaisia kukkia ja lehtityllalla vihreät lehdet.

Ripottelin marenkien pintaan ihan hippusen verran elintarvikeglitteriä.

Kun marengit olivat kuivia, kastoin niiden pohjat vielä sulatettuun (temperoituun) suklaaseen.

Ihania, vadelman ja suklaan makuisia herkkuja, joissa on mukana nyt vähän kaikkea 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kirjakakku ylioppilaalle

 

Kummityttöni ylioppilasjuhliin leivoin hieman toisenlaisen kirjakakun, mitä tein poikani rippijuhliin. Tuosta ensimmäisestä kakusta löytyy postaus täältä. Tästä kakusta tuli pyöreä kakku, jossa kirjat ovat kakun ”sisällä”.

Valmistin kakun pystyväleillä, eli leivoin kaksi viiden munan kääretorttupohjaa gluteenittomiksi perunajauhoista. 

Täytteeksi kakkuun tuli trooppinen hedelmäsose sekä mango-passion mousse, johon käytin laktoositonta kermaa, maustettua eila mango-passion rahkaa sekä passionhedelmän makuista moussejauhetta. Näin kakku oli myös laktoositon.

Levyt leikkasin kolmeen osaan pituussuunnassa. Kostutin pohjaa hedelmämehulla ja levitin pohjalle soseen ja päälle moussen. Käärin ensimmäisen taikinasoiron kuin kääretortuksi ja nostin tötterön pystyyn kakkupohjalle.

Loput taikinasoirot kiersin tötterön ympärille jatkaen kiertämistä aina kohdasta, johon edellinen levyn pää loppui. Näin syntyi korkeahko, pyöreä kakku.

Kakun päällisen tasasin vielä mangomoussella, jolla täytin myös suurimmat kolot, joita väkisin syntyy taikinasoirojen jatkoskohtiin. Näin noita koloja ei tarvitse täyttää marenkivoikreemillä, jolla kakku päällystetään. Tuo kreemi kun on suurina määrinä hieman ällöä…

Asetin sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunuksen kakun ympärille ja laitoin kakun oleentumaan viileään muutamaksi tunniksi. Renkaan avulla kakku pakotetaan pyöreäksi.

Valmistin marenkivoikreemiä suurehkon määrän. Keltaisuutta tasasin ihan pienellä määrällä violettia pastaväriä ja sekoitin mukaan myös valkoista väriä.

Tein kakkuun ensin murukerroksen, joka sitoo pohjan siten, ettei pohjasta irtoa muruja lopulliseen päällyskerrokseen. Murukerrokseen sivelin siis kreemiä hyvin ohuesti kakkuun ja pistin sen viileään jähmettymään.

Kun murukerros oli jämähtänyt, lisäsin kreemiä kakkuun siten, että sain pinnasta tasaisen.

”Maalasin” kakkuun jonkinlaisia omenankukan kuvioita, joiden väreissä toistui juhlien väriteema; pinkki ja keltainen. Kukkien keskiöiksi painelin pinkkejä ja kullan värisiä kuulia.

Kakku näytti jotenkin vaisulta… Käytän akvarelleja maalatessani usein roiskeita elävöittämään maalauksia ja mietinkin nyt, että kuinka saisin tehtyä roiskekuvioita kakkuun? 

Sulatin pinkkiä kreemiä nestemäiseksi ja sain kun sainkin roiskeet tehtyä pensselin avulla. Ja kuviointi näytti heti paremmalta ja tasapainoisemmalta 🥰

Valmistin kirjojen päädyt sokerimassasta. Ne aseteltiin paikoilleen vasta juri ennen tarjoilua.  Sellainen pieni virhe sattui mitoituksen kanssa, että kakku painui hieman kasaan seuraavaan päivään tultaessa ja kirjojen päädyt olivatkin kolmisen milliä liian pitkiä… en kuitenkaan tuossa vaiheessa lähtenyt päätyjä enää muokkaamaan (kun oli kiire saada kakku pöytään), vaikka se olisi ollut mahdollista esim. leikkaamalla pois molemmista päistä pienet siivut.

Kirjan kannet ovat ohuet sokerimassa suikaleet, jotka painoin pystyyn kakun päälle. Kirjojen sivuiksi leikkasin ohuita suikaleita kakkupaperista. Ne asettelin kirjojen kansien väliin. Ihan onnistunut kokeilu tämäkin 👌🏻

Kakusta ei koristelunsa puolesta tullut ihan sellainen, mikä sen alunperin ajattelin olevan, mutta varsin kaunis kokonaisuus kuitenkin ja olen tyytyväinen lopputulokseen ❤️

Onnea kaikille koulunsa päättäneille! 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Ylioppilasjuhlien kakunkoriste

 

Tänä keväänä on yhdet juhlat, kummityttöni yliopppilasjuhlat, joiden valmistelussa saan olla jollain muotoa mukana. Suurimpia rajoitteita valmisteluissa auttamiseen luo välimatka, eli mukana on sellaiset elementit, jotka kestää noin viiden tunnin automatkan.

Valmistin sokerimassasta kakunkoristeen, joka kulkeutuu vaurioitumatta ja pienessä tilassa pitkänkin matkan. 

Väriteema juhlissa on pinkki ja mukana on häivähdys keltaista, joten tällä lähtökohdalla pyörittelin ajatusta.

Sokerimassan värjäsin itse geeliväreillä.

Luonnollisesti koristeeseen tuli valkoinen lakki. Sokerimassan värjääminen mustaksi on hankalaa ja siksi maalasin lakin reunan ja lipan lopuksi mustalla sokerikuorrutteella.

Ja kuten olen ennenkin maininnut, en ole mikään ruusumestari, mutta taas vaan piti sitäkin yrittää. Lehtineen ja kaikkineen.

Keltaista väriä koristeessa edustaa perhonen.

Kasasin nämä elementit ruusukuvioiseksi kaulimalleni pohjalle. Vaikka tuo rusukuviointi ei liiaksi pohjasta erotukaan…

Viimesilauksen koristeeseen tein helmiäissprayllä. Ja taas sain koko keittiön kimaltelemaan… 😅

Kyllä se vaan niin on, että kun itte tekee, niin saa justiin sellaista, mitä sattuu tulemaan 👍🏻

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kinkku-hapankorppurullat

On tuntunut nurinkuriselta ajatella että hapankorpun maku yhdistyisi pehmeään suutuntumaan. Silti, kun sellainen ”hapankorppukausi” osui tähän saumaan, ajattelin testata tämän yhdistelmän. Pakastimessa sattui olemaan kinkkua ja jääkaapissa suolakurkkuja, niin oli helppo päätyä kinkkutäytteeseen.

Ainekset noin 30 rullaan:

150 g palvikinkkurouhetta ( tai kinkkua raastettuna)

1 suolakurkku raastettuna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

(myös esim. Paprika- tai valkosipulituorejuusto on aika ok vaihtoehto kinkun kaveriksi)

Tuorejuusto notkistetaan ja kinkkurouhe sekä valutettu suolakurkkuraaste lisätään juustoon ja massa sekoitetaan tasaiseksi.

Hapankorput upotetaan maitoon, jonka jälkeen ne pinotaan nippuun ja peitellään kelmulla. Annetaan kosteuden tasaantua korppuihin viileässä noin 15 minuuttia.

Täyte levitetään korppuviipaleiden päälle ja korput kääritään rullalle.

Rullat asetellaan astiaan, johon ne saadaan peiteltyä kelmulla.

Korppujen annetaan vetäytyä viileässä pari tuntia ennen tarjoilua.

Loistava yhdistelmä; maukas tahna ja pehmeä korppu. Oivallinen suolainen pikkupurtava ja siisti syötävä erilaisiin juhliin 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Vaahtokarkkiylioppilaslakit

Tämä postaus on julkaistu alunperin 2.6.2022. Silloin juttu taisi viivästyä hieman varsinaisesta ylioppilasjuhlapäivästä, tai ainakin niiden valmistelusta.

Koska aihe on kummityttöni ylioppilasjuhlien myötä taas itselleni ajankohtainen, ajattelin nyt nostaa uudestaan tämän ystävältäni saamani ohjeen esille. Veikkaan, että moni muukin miettii juhlatarjottavia ja tämä nerokas tapa valmistaa ylioppilaslakkeja on suhteellisen yksinkertainen ja sopii täydellisesti ylioppilasjuhlien kahvipöytään. 🥰

Alkuperäinen postaus;

 

 Minua pyydettiin leipomaan ylioppilasjuhliin yo-lakkipikkuleipiä. Ystäväni, kokenut ja idearikas pitopalveluyrittäjä, ehdotti että tekisin pikkuleipien sijaan lakkeja vaahtokarkeista ja suklaasta. Ja näkemäni kuvan perusteella nuo vaahtokarkkilakit kyllä pesevät mennen tullen vastaavat pikkuleivät. Myös juhlien järjestäjä innostui asiasta, joten eipä siinä sitten muu auttanut, kuin ruveta lakkeja tekemään 

Aineksina vaahtokarkit, tumma suklaa ja kultahelmet.

Suklaa sulatetaan ja temperoidaan ohjeen mukaan (valion ohje)

Vaahtokarkit halkaistaan ja tarvittaessa vaahtokarkkia avataan hieman leikkuun jäljiltä, että se palaa takaisin pyöreäksi. Vaahtokarkin leikkuupää painetaan sulaan suklaaseen, jonka jälkeen vaahtista painetaan leivinpaperilla päällystetylle alustalle hieman takakenossa samalla vetäen taaksepäin niin, että suklaasta muodostuu lakille lippa. Otsalle painetaan kultahelmi kuvaamaan lyyraa.

Noin 100 lakkiin kuluu n. 250g suklaata. Suklaata pitää olla reilusti ja sitä jää hieman yli, koska suklaata pitää loppuun saakka olla niin paljon, että vaahtokarkki on mahdollista painaa siihen n. 5mm syvyyteen.

Aika suloisia ylioppilaslakkeja juhlaapäivään 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Juhlien kakkubuffet

Viimeisen vuoden aikana on meillä juhlittu isommasti jo pariinkin kertaan. Noihin juhliin leivoin kakkuja, joista osasta olen tehnyt erillisen postauksen resepteineen, mutta osa on jäänyt vähemmälle huomiolle. Niinpä tähän julkaisuun teen kuvakavalkadin kaikista noista kakuista.

Suolaiset kakut:

Valmistujaisten saaristolaisleipään tehty lohivoileipäkakku I 

Syntymäpäivien saaristolaisleipään tehty lohivoileipäkakku II

Valmistujaisten kinkkuvoileipäkakku

Makeat kakut:

Valmistujaisten britakakku.

Valmistujaisten valkosuklaajuustokakku.

Valmistujaisten kinuski-suklaamoussekakku.

Syntymäpäivien mansikkahillolla ja kermavaahdolla täytetty peruskermakakku.

Syntymäpäivien vadelma-sitruunajuustokakku.

Syntymäpäivien kahden suklaan moussekakku.

Viettäkäähän ihania kevätjuhlia! 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Mansikka-valkosuklaajuustokakku

Jos kakku kuuluu johonkin, niin selkeästi äitienpäivään.

Tällainen mansikkareunuskakku on näyttävä ja kesäinen. Äitienpäivän kahvipöydän helmi.

 Ainekset n. 24 cm vuokaan;

Pohja:

250 g digestivekeksejä

100 g voita

2 tl vaniliinisokeria

4 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl mansikkahilloa

200 g vaniljarahkaa

150 g valkosuklaata

6 liivatelehteä

Tuoreita mansikoita

Irtopohjavuoka pohjustetaan leivinpaperilla ja reunalle viritetään reunakalvo. 

Keksit murskataan ja niihin sekoitetaan vanilliinisokeria ja sulatettu voi. Muruseos painellaan irtopohjavuoan pohjalle.

Kerma vatkataan vaahdoksi ja vaahtoon sekoitetaan notkistettu tuorejuusto, mansikkahillo sekä sulatettu suklaa. Liivate käsitellään tuotteen ohjeen mukaan ja sula liivateseos sekoitetaan vaniljarahkaan, ennen kuin seokset yhdistetään.

Mansikat halkaistaan pituussuunnassa ja mansikat asetetaan murupohjan päälle, leikkauspinta kakkuvuoan reunaa kohti.

Vuoka täytetään massalla varovasti keskeltä reunoja kohti siten, että mansikkalohkot pysyvät paikoillaan.

Kakkua hyydytetään vähintään neljä tuntia viileässä.

Tein tämän kakun sydämen muotoiseen pohjaan. Koristeina käytin valkosuklaamurua, mansikoita, marenkeja sekä orvokin kukkia.

Ihana, keväinen unelma äitienpäivään 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa