Marengit ilman uunia - Vadelman makuiset marenkikranssit

Valmistin kummityttöni juhliin marenkeja, jotka kuivatin ilman uunia, normaalissa huoneen lämmössä.

Marengeissa on herkkää kauneutta, mutta myös makua ja suklaapohjan ansiosta jämäkkyyttä ja tuntumaa.

Marengille tehdään sveitsiläinen marenkimassa.

Ainekset;

3 munan valkuaista

2 dl sokeria

Vadelma-aromia

Pasta- tai geelivärejä

 

Keltuaiset erotellaan tarkasti valkuaisista. Valkuaiset laitetaan metallikulhoon. Kulho asetellaan vedellä noin puolilleen täytetyn kattilan päälle, kuitenkin siten, että vesi ei kosketa kulhon pohjaa. Kattila nostetaan liedelle.

Valkuaisiin sekoitetaan sokeri ja seosta vatkataan samalla, kun vesi kiehuu. Valkuaisvaahdon tulisi saavuttaa yli 60 asteen lämpötila. Tässä vaiheessa sokerikiteet ovat sulaneet massaan ja marenki on paksua ja sitkeää.

Valmiiseen massaan sekoitetaan mukaan vadelma-aromi. Massa erotellaan värjättäviin eriin ja mukaan sekoitetaan halutut värit.

Jäähtyneestä marenkimassasta voi tehdä marenkeja, jotka kuivatetaan leivinpaperin päällä, huoneenlämmössä. Tämän kokoisten marenkien kuivuminen kestää 2-3 vuorokautta. Marengeista tulee melkolailla täydellisiä, eikä ole vaaraa, että ne kuivuvat uunin vaikutuksesta liikaa.

Tein marengit rengastyllalla, jolla syntyy ihastuttavia renkaan muotoisia marenkeja.

Näihin marenkirenkaisiin tein pienellä ruusuketyllalla keltaisia kukkia ja lehtityllalla vihreät lehdet.

Ripottelin marenkien pintaan ihan hippusen verran elintarvikeglitteriä.

Kun marengit olivat kuivia, kastoin niiden pohjat vielä sulatettuun (temperoituun) suklaaseen.

Ihania, vadelman ja suklaan makuisia herkkuja, joissa on mukana nyt vähän kaikkea 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Ystävänpäivän mansikka-suklaamarengit

 

Marenkien valmistamisessa olen kohdannut omien taitojeni rajat ja marenkieni onnistumisprosentti on ehdottomasti paras, kun teen marengit italialaisesta marengista.

Nämä ystävänpäivän hempeät, mansikalta maistuvat marengit värjäsin punaisen ja vihreän pastellisävyin. 

Italialaisen marengin ainekset;

4 valkuaista

2,5 dl sokeria

0,5 dl vettä

Italialaisen marengin tekemisessä yleiskone ja digitaalinen lämpömittari ovat aika korvaamattomia. 

Valkuaiset laitetaan vaahtoutumaan yleiskoneeseen ja samaan aikaan valmistetaan sokerista ja vedestä kuuma liemi. Sokeri ja vesi mitataan kattilaan ja annetaan seoksen kiehua sekoittamatta, kunnes nesteen lämpötila on 121 astetta. Tänä aikana valkuaiset vatkaantuu kuohkeaksi vaahdoksi.

Kuuma sokeriliemi kaadetaan valkuaisvaahtoon astian reunaa myöden koneen ollessa käynnissä.

Vaahdon vatkaamista jatketaan, kunnes se on napakkaa ja hieman jäähtynyt.

Maustoin vaahdon lopuksi mansikka-aromilla.

Jaoin marengin kahtia ja värjäsin massat. Laitoin kummankin värisen massan omaan pursotuspussiin ja leikkasin pussien päät auki. Nämä pussit laitoin rinnakkain suurempaan pussiin, johon kiinnitin tyllan. Näin sain kaksivärisen pursotteen.

Pursotin ruusut leivinpaperilla päällystetylle pellille ja kuivatin niitä 125 asteisessa uunissa tunnin. 

Dippasin marenkiruusujen pohjat maitosuklaaseen saadakseni niihin mansikalle kaveriksi sopivan maun.

Että suklaan ominaisuudet säilyvät sulattamisen jälkeen, pitää se temperoida. Sulatuksen ja lämmitykset tein metalliastiassa, vesihauteen päällä ja viilennyksen tein kylmässä vesihauteessa. Temperoinnin ajan sekoitin suklaata koko ajan.

Maitosuklaan temperointi tapahtuu Fazerin ohjeen mukaan seuraavasti

Suklaa sulatetaan ja suklaasulan lämpö nostetaan 45 asteeseen.

Suklaasulan lämpötila lasketaan 24-25 asteeseen

Ja vielä kerran nostetaan lämpötila 30-32 asteeseen.

Tämän jälkeen suklaan voi käyttää haluamallaan tavalla ja se kestää huoneenlämpöä ja säilyy kiiltävänä ja käsiteltävänä myös uudessa muodossaan.

Ihania ystävänpäiväleivonnaisia 🥰

Kurpitsamarengit

Kurpitsamarengit ovat niin kertakaikkisen sopivia syksyyn ja halloween-teemaan, että tapaan tehdä niitä lähes joka vuosi. Koska marenkimassa joka tapauksessa värjätään, käytän makuna salmiakkia, kuten pöyröömarengeissa, salmiakkijauhe kun värjää massan hieman ruskehtavaksi.

Ranskalaisten marenkien (40-50 kpl, marenkien koosta riippuen) perusohje;

3 kananmunan valkuaista

2 dl hienoa sokeria

n. 0,5 tl etikkaa

Elintarvikevärejä

Munan valkuaiset erotellaan keltuaisista. Valkuaisia vaahdotetaan kuivassa ja puhtaassa kulhossa ja kun vaahto alkaa muodostumaan, lisätään mukaan hiljalleen sokeri. Massaa vatkataan niin kauan, että sokerikiteet on täysin sulaneet. Massaan lisätään etikka ja se maustetaan salmiakkijauheella.

Pieni määrä (ihan vain 2-3 ruokalusikallista) massaa otetaan erilleen ja värjätään vihreäksi. Vihreä massa laitetaan pussiin, jonka kärjestä leikataan ihan pieni pala pois, tai pursotuspussiin, jossa on pieni, tasareikäinen tylla. Itse suosin tällaisissa pursotuksissa ihan tavallista, pientä muovipussia, koska tuollaisessa määrässä pursotettavaa jää massasta jo lähes puolet tyllan sisään… Tällä vihreällä massalla pursotetaan kurpitsojen kannat.

Suurempi osa massasta värjätään oranssiksi ja lapataan massa pursotuspussiin. Kurpitsapursotuksen tyllana käytetään tähtityllaa. Näihin kurpitsoihin käytin tyllaa, jossa on pieni sahalaita.

Marengit pursotetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille ja niitä kuivatellaan (en puhuisi paistamisesta) 100 asteisessa uunissa n.1 tunti.

Reunimmaisia marenkeja voi kuivattamisen aikana testata ja kun ne alkavat irtoamaan alustasta kokonaisina, ne ovat valmiita. Valmiit marengit ovat napakoita ja kuivia, mutta suussa ne muuttuvat pureskeltaviksi ja sitkeksi.

Näitäpä on mukava natustella tällaisenaan tai käyttää leivonnaisten koristeena. 😃

Kinuski- Puolukkabrita

Tavataan töissä kukin aina omana syntymäpäivänä tarjota kakkukahvit ja pistin taas kerran työkaverit koekaniineiksi. Oikeastaan soveltaminen tapahtui vasta leivonnan jo ollessa käynnissä ja kun sain kakun valmiiksi, ihmettelin taas sitä että kuinkahan tämä kakku nyt oikein toimii tositilanteessa? Makunsa tai koossapysymisensä puolesta? Miksi lähden säveltelemään aina silloin, kun kaiken pitäisi onnistua ensimmäisellä kerralla? Saati että kuinka surkeaa olisi, jos koko kakku plörähtäisi, kun siihen painetaan kakkulapio? Mistään ei ollut mitään takeita…

En ole ikinä leiponut britakakkua ja sellaista halusin kokeilla. Koska tuoreita mansikoita ei ollut tarjolla, harkitsin väliin hedelmiä, mutta päädyin kinuskin ja puolukan yhdistelmään.

 

Olen ihmetellyt sitä, miksi britakakusta tehdään aina levymallinen. Kai se jotenkin yleisesti kuuluu siihen leivonnaiseen, mutta ajattelin kokeilla pohjan tekoa pyöreänä.

 

Pohjien ainekset

 

150 g voita

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

4 keltuaista

1 dl maitoa

 

4 valkuaista

2 dl sokeria

 

Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi. ’Keltuaiset lisätään voi-sokerivaahtoon yksitellen, välissä hyvin sekoittaen.’ Mukaan sekoitetaan vuorotellen yhteen sekoitetut kuivat aineet ja maito.

 

Valkuaiset ja sokeri vatkataan kiinteäksi vaahdoksi.

 

Kaksi saman kokoista (24 tai 26cm) irtopohjavuokaa pohjustetaan leivinpaperilla. Taikina jaetaan vuokiin ja levitetään kauttaaltaan tasaiseksi kerrokseksi vuokien pohjille. Marenki jaetaan vuokiin tasan ja levitetään taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. 

 

Pohjia paistetaan uunissa 175 astetta n. 25 minuuttia. Itse paistoin pohjat kiertoilmauunissa samaan aikaan ja lopputulos oli varsin hyvä.

 

Kun pohjat ovat jäähtyneet, autetaan marenki irti irtopohjavuoan reunoilta. Itse käytin tähän muovista veistä, joka ei naarmuta kakkuvuokaa. Kun kakun reunat on irrotettu, voi vuoan reunan ottaa pinnan repeämättä pois.

Täyte ja päällinen

 

6 dl kermaa

1,5 dl fariinisokeria

n.1 dl puolukoita + sokeria / puolukkahilloa / puolukkasurvosta + sokeria

2 dl maitorahkaa

 

Koko kakun teon voi aloittaa tällä työvaiheella tai tämän voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä; 2 dl kermaa ja fariinisokeri kiehautetaan kattilassa. Seosta keitellään hiljaksiin n. 10 minuuttia, jolloin seos sakeutuu ja muuttuu kankeaksi. Syntyneestä kinuskista puolet jäähdytetään huolella, koska se sekoitetaan jatkossa kerman joukkoon. Kinuskin sijaan voi käyttää myös valmista kinuskia tai kinuskimaista kondensoitua maitoa.

 

2 dl kermaa vaahdotetaan ja vaahtoon lisätään hyvin jäähtyneestä kinuskista puolet. Sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

 

2 dl kermaa vaahdotetaan ja joukkoon lisätään maitorahka ja puolukkasurvos. Makeutetaan tarvittaessa sokerilla.

 

Toisen pohjan päälle lapataan vaahdot. Itse laitoin puolukkarahkan ulkokehälle ja kinuskikermavaahdon keskelle pohjaa. Tämän jälkeen toinen pohja nostetaan kanneksi. Päällimmäiseen pohjaan tehdään kinuskilla raitoja. Loppusilaus syntyy kokonaisista puolukoista, joita ripotellaan pinnalle koristeeksi.

Kun kakku seisoi muutaman tunnin kylmässä, sen leikkaaminen onnistui sitten varsinaisessa tilanteessa oikein mainiosti! Ja makukin oli kohdillaan. Ja ennen kaikkea; kaikki selvisivät.