Joulukalenterin 20. luukku: Viskisinappi

 Sinappi kruunaa joulukinkun ja kinkkuhan suorastaan vaatii kylkeen itse tehdyn, makean sinapin. 😋

Olen vuosien saatossa ostanut useampia 1kg sinappijauhepusseja ja huomannut, että niissä saattaa olla valtavia laadullisia eroja. Tämän vuoden sinappijauhe oli todella tulista ja siitä syntyikin melko väkevä sinappi 🥵

Sinapin perusohje;

2 dl sokeria

2 dl sinappijauhoja

2 kananmunaa

2 dl kermaa

1 rkl valkoviinietikkaa

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen paksupohjaisessa (mieluusti pinnoitetussa) kattilassa. Jauhoseokseen sekoitetaan mukaan kerma ja munat ja ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Massaa keitellään hiljaksiin, koko ajan sekoittaen niin kauan, että seos saavuttaa kiehumispisteen ja pulpahtaa muutaman kerran.

Keitokseen sekoitetaan etikka sekä 3-6 rkl viskiä. Määrä oman maun ja makutottumusten mukaan.

Valmis sinappi purkitetaan lasipurkkeihin ja se säilyy viileässä pari viikkoa. 

Oivallinen joulun pieni ruokalahja 🥰

Valkoinen Joulu: Rommifudge

Ja koska olen näihin fudgeihin jotenkin koukussa, mielessäni vilisee kaikenlaisia erilaisia makuja, joita tähän makeiseen voisi yhdistää. Ongelmia tietysti aiheuttaa se, että mitä massaan voi sekoittaa ja mitä taas ei. Massa ei nyt kuitenkaan saisi mennä pilalle esim. muuttua kokkareiseksi tai muuta vastaavaa...

Tämä fudgekokeilu onnistui varsin mukavasti ja siksi uskallankin jakaa reseptin.

Ainekset:

2 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

0,5 dl tummaa siirappia

50g voita

200g tummaa suklaata

rommiesanssia

Krokantteja

Sokeria, siirappia, kermaa ja voita keitellään teflonkattilassa. Ensin sekoitellen, kunnes kaikki ainekset on sulaneet ja yhdistyneet, jonka jälkeen massan annetaan kuplia rauhassa, välissä sekoittamatta. Keittämistä jatketaan kunnes massa jähmettyy, kun sitä pudottaa pisaran vesilasiin.

Kattila otetaan liedeltä ja sen joukkoon sekoitetaan rouhittu suklaa pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Massaan ei saisi kohdistua suuria lämpötilavaihteluita ja sen vuoksi suklaan sulattaminen ja massaan sekoittaminen tehdään erissä. Liian nopeat lämpötilavaihtelut voivat juoksettaa massan. Kuulemma. 

Kun suklaa on sulatettu massaan, siirrän massan vatkauskulhoon ja vatkaan sitä n. 5 minuuttia. Vatkaaminen ei ole välttämätöntä, mutta se antaa fudgeen kuohkeutta. 

Tässä kohdassa punniskelin sitten, että millä ilveellä lisään massaan sitä haluamaani maustetun viinaksen vivahdetta. Vaihtoehtoina olisi ollut konjakki tai viski, mutta minua hieman arvelutti kaataa mitään nestettä massaan ja siksi päätin käyttää rommin makuista esanssia. Sitä lisäsin massaan tippa kerrallaan vatkaamisen yhteydessä... Ja pelkäsin koko ajan sitä, mitä se massalle tekee. Mutta eipä tehnyt mitään pahaa! 😊 Makua vain antoi. 

Lopetin maustamisen, kun makua oli mielestäni sopivasti. Mauste meni massaan yhteensä n. 20 tippaa. Mutta siksipä tuo maistelu on tärkeää, kun saattaa esansseissa olla aika merkittäviäkin eroja.

Vatkattu massa kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun n. 15x20 cm kokoiseen vuokaan.

Pintaan ripottelin reilun kerroksen krokantteja. 

Tämän jälkeen fudgevuoka nostetaan viileään jähmettymään.

Annan fudgen jähmettyä seuraavaan päivään. Tällöin fudge on leikattavissa. Tapaan leikata levyn pieniksi neliöiksi ja pakkaan sen pieniin rasioihin.

Todella hyvän makuinen, suklainen fudge! 😋

Munatoti

Tämä juoma lienee yleinen talvijuoma sekä Pohjois-Amerikassa sekä Englannissa. Mieleeni joka tapauksessa piirtyy jotain ihan muuta, kuin tällainen skandinaavinen joulun aika. Siitä huolimatta tätä meillä joulun aikaan ja uudenvuoden juhlissa on jo vuosia maisteltu.

Konjakki ei sellaisenaan maistu minulle lainkaan. Tämän juoman kautta olen kuitenkin huomannut, että itse konjakin maku ei ole vastenmielinen, vaan puistatuksen aiheuttaa väkevyys ja alkoholin liian vahva maku. Tässä juomassa konjakki kuitenkin pehmenee suunmyötäiseksi ja osaksi pumpulimaista juomaa.

Erilaisten ohjeiden mukaan alkoholina voi käyttää myös rommia, ilmeisesti jopa sherryä, tai alkoholin voi jättää kokonaan pois. Itse olen kokeilujen pohjalta päätynyt kuitenkin siihen, että tähän istuu konjakki kaikkein parhaiten ja tähän juomaan saan upotettua mainiosti konjakit, jotka eivät ole joulun alla sinappiin päätyneet.

Ilmeisesti ohjeita ja makuvariaatioita on suurin piirtein yhtä paljon kuin tekijöitä, enkä itse pidä merkittävänä sitä mikä on jonkin mittapuun mukaan oikein ja mikä väärin tehty. Oikein on mielestäni se, mikä itse kullekin parhaiten maistuu.

En halua ajatella tekemistä liian monimutkaisena ja siksi olen päätynyt käyttämään reseptiä, jossa ei tarvitse eritellä munan keltuaisia tai tehdä muuta vastaavaa ylimääräistä. Tässä touhussa tiskiä tulee joka tapauksessa ja siksi hiiteen joutaa liika hifistely. Oma munatotini syntyy seuraavasti;

Ainekset:

2 munaa

3 rkl sokeria (myös tummat sokerit ja loraus siirappia toimii mainiosti!)

1 tl vaniliinisokeria

1 dl kuohukermaa

2 dl täysmaitoa

1 (-2-3) dl konjakkia (tätä maistelun mukaan omaan suuhun sopivasti. Tähän määrään suosin 1-1,5dl:aa)

Mausteeksi kanelia tai muskottia

Sokerit ja munat vatkataan vaahdoksi. Maito ja kerma mitataan kattilaan ja lämmitetään kiehuvan kuumaksi. Kermamaito yhdistetään munavaahtoon ja seos maustetaan konjakilla. Lämmin juoma kaadetaan laseihin ja juoman päälle ripotellaan mausteet.

Tätä suosittelen kokeilemaan! Aiemmin ihan kököltä maistunut ja liian väkevä viinas saa tässä juomassa täysin uuden muodon. Se lämmittää ja maistuu hyvältä jopa minun suussa. 😊