Kirjakakku ylioppilaalle

 

Kummityttöni ylioppilasjuhliin leivoin hieman toisenlaisen kirjakakun, mitä tein poikani rippijuhliin. Tuosta ensimmäisestä kakusta löytyy postaus täältä. Tästä kakusta tuli pyöreä kakku, jossa kirjat ovat kakun ”sisällä”.

Valmistin kakun pystyväleillä, eli leivoin kaksi viiden munan kääretorttupohjaa gluteenittomiksi perunajauhoista. 

Täytteeksi kakkuun tuli trooppinen hedelmäsose sekä mango-passion mousse, johon käytin laktoositonta kermaa, maustettua eila mango-passion rahkaa sekä passionhedelmän makuista moussejauhetta. Näin kakku oli myös laktoositon.

Levyt leikkasin kolmeen osaan pituussuunnassa. Kostutin pohjaa hedelmämehulla ja levitin pohjalle soseen ja päälle moussen. Käärin ensimmäisen taikinasoiron kuin kääretortuksi ja nostin tötterön pystyyn kakkupohjalle.

Loput taikinasoirot kiersin tötterön ympärille jatkaen kiertämistä aina kohdasta, johon edellinen levyn pää loppui. Näin syntyi korkeahko, pyöreä kakku.

Kakun päällisen tasasin vielä mangomoussella, jolla täytin myös suurimmat kolot, joita väkisin syntyy taikinasoirojen jatkoskohtiin. Näin noita koloja ei tarvitse täyttää marenkivoikreemillä, jolla kakku päällystetään. Tuo kreemi kun on suurina määrinä hieman ällöä…

Asetin sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunuksen kakun ympärille ja laitoin kakun oleentumaan viileään muutamaksi tunniksi. Renkaan avulla kakku pakotetaan pyöreäksi.

Valmistin marenkivoikreemiä suurehkon määrän. Keltaisuutta tasasin ihan pienellä määrällä violettia pastaväriä ja sekoitin mukaan myös valkoista väriä.

Tein kakkuun ensin murukerroksen, joka sitoo pohjan siten, ettei pohjasta irtoa muruja lopulliseen päällyskerrokseen. Murukerrokseen sivelin siis kreemiä hyvin ohuesti kakkuun ja pistin sen viileään jähmettymään.

Kun murukerros oli jämähtänyt, lisäsin kreemiä kakkuun siten, että sain pinnasta tasaisen.

”Maalasin” kakkuun jonkinlaisia omenankukan kuvioita, joiden väreissä toistui juhlien väriteema; pinkki ja keltainen. Kukkien keskiöiksi painelin pinkkejä ja kullan värisiä kuulia.

Kakku näytti jotenkin vaisulta… Käytän akvarelleja maalatessani usein roiskeita elävöittämään maalauksia ja mietinkin nyt, että kuinka saisin tehtyä roiskekuvioita kakkuun? 

Sulatin pinkkiä kreemiä nestemäiseksi ja sain kun sainkin roiskeet tehtyä pensselin avulla. Ja kuviointi näytti heti paremmalta ja tasapainoisemmalta 🥰

Valmistin kirjojen päädyt sokerimassasta. Ne aseteltiin paikoilleen vasta juri ennen tarjoilua.  Sellainen pieni virhe sattui mitoituksen kanssa, että kakku painui hieman kasaan seuraavaan päivään tultaessa ja kirjojen päädyt olivatkin kolmisen milliä liian pitkiä… en kuitenkaan tuossa vaiheessa lähtenyt päätyjä enää muokkaamaan (kun oli kiire saada kakku pöytään), vaikka se olisi ollut mahdollista esim. leikkaamalla pois molemmista päistä pienet siivut.

Kirjan kannet ovat ohuet sokerimassa suikaleet, jotka painoin pystyyn kakun päälle. Kirjojen sivuiksi leikkasin ohuita suikaleita kakkupaperista. Ne asettelin kirjojen kansien väliin. Ihan onnistunut kokeilu tämäkin 👌🏻

Kakusta ei koristelunsa puolesta tullut ihan sellainen, mikä sen alunperin ajattelin olevan, mutta varsin kaunis kokonaisuus kuitenkin ja olen tyytyväinen lopputulokseen ❤️

Onnea kaikille koulunsa päättäneille! 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tomaattipaistos

Nyt, kun kasvihuoneesta tuli kerättyä loppu sato, tomaatteja on tarjolla vähän enemmän, kuin mitä niitä tuoreena ehdittäisiin syömään. 

Selailtuani vaihtoehtoja, löysin varsin lupaavan tomaattipaistoksen ohjeen täältä. Toteutus myötäili kuitenkin lähinnä sitä linjaa, mitä kaapista sattui löytymään.

Tomaattini eivät olleet mitään supersuuria, joten niitä sain käyttämääni vuokaan kulutettua 8 kpl. Tällä määrällä tomaattisiivuja oli vuoassa noin 3 kerrosta.

Ainekset;

Tomaatteja 6-10 kpl (koosta riippuen)

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

2 tl basilikaa (kuivattua)

2 dl ruokakermaa

2,5 dl juustoraastetta

 Tomaatit siivutetaan noin 1 cm vahvuisiksi siivuiksi ja ne ladotaan kerroksittain uunivuokaan.

Mausteet sekoitetaan kermaan ja seos kaadetaan tomaattien päälle.

Lopuksi juustoraaste ripotellaan pintaan.

Tomaattipaistos valmistuu 175 asteisessa uunissa noin 30 minuutissa.

Koska tomaateista irtoaa runsaasti nestettä, paistos on varsin vetinen, jos sen ei anna rauhassa vetäytyä ennen tarjoilua. Vetäytymiseen kannattaa varata aikaa vähintään 15 minuuttia.

Tomaatti on paistettuna ihanan makuista, eikä tämä paistos petä sen suhteen. Tämä nopeasti valmistuva kasvislisuke sopii nautittavaksi vaikka liharuokien kanssa.

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Siemennäkkäri

 

Siemenistä valmistettu näkkileipä on kyllä vertaansa vailla. Paahtuneet siemenet ovat ihanan rapeita ja maistuvat erikoisen hyvältä. Terveellistäkin tuo lienee 😅

Ainekset pellilliseen (60cm uuni)

2 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä

2 dl seesamin siemeniä

1 dl pellavansiemeniä tai pellavansiemenrouhetta

1,5 dl kurpitsan siemeniä

1 dl chian siemeniä

4 dl kiehuvaa vettä

1 dl öljyä

2 tl suolaa

Siemenet mitataan astiaan ja niihin sekoitetaan kiehuva vesi, öljy sekä suola ja sekoitetaan massa tasaiseksi.

Annetaan seoksen turvota noin 10 minuuttia.

Massa kaulitaan kahden leivinpaperin välissä mahdollisimman ohueksi levyksi.

Levy leikataan ruuduiksi ennen paistamista.

Näkkäriä paistetaan 175 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes se on ruskistunut ja rapea.

Näkkäri säilyy huoneen lämmössä, kuivassa ja se on parhaimmillaan pelkän voin kanssa 😋

Joulukalenterin 20. luukku: Viskisinappi

 Sinappi kruunaa joulukinkun ja kinkkuhan suorastaan vaatii kylkeen itse tehdyn, makean sinapin. 😋

Olen vuosien saatossa ostanut useampia 1kg sinappijauhepusseja ja huomannut, että niissä saattaa olla valtavia laadullisia eroja. Tämän vuoden sinappijauhe oli todella tulista ja siitä syntyikin melko väkevä sinappi 🥵

Sinapin perusohje;

2 dl sokeria

2 dl sinappijauhoja

2 kananmunaa

2 dl kermaa

1 rkl valkoviinietikkaa

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen paksupohjaisessa (mieluusti pinnoitetussa) kattilassa. Jauhoseokseen sekoitetaan mukaan kerma ja munat ja ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Massaa keitellään hiljaksiin, koko ajan sekoittaen niin kauan, että seos saavuttaa kiehumispisteen ja pulpahtaa muutaman kerran.

Keitokseen sekoitetaan etikka sekä 3-6 rkl viskiä. Määrä oman maun ja makutottumusten mukaan.

Valmis sinappi purkitetaan lasipurkkeihin ja se säilyy viileässä pari viikkoa. 

Oivallinen joulun pieni ruokalahja 🥰

Valkoinen joulu: Lanttulaatikko

Joulun yksi klassikoista on lanttulaatikko. Sen maku on joulun maku.

Kuten porkkanalaatikko, myös lanttulaatikko on mausteista ja makeaa. 😋

Myös lanttulaatikkoa tapaan tehdä isomman määrän samalla kertaa.

Ainekset kahteen, n. 1,5 litran vuokaan;

2 kg lanttuja

Vettä ja suolaa keittämiseen

2 dl kermaa (laktoositon)

100g voisulaa (laktoositon)

3 kananmunaa

1,5 dl siirappia

2 tl suolaa

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

1/2 tl muskottipähkinää

(Korppujauhoja pinnalle)

Lantut kuoritaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Kypsät lantut survotaan soseeksi. Soseen ei tarvitse olla täysin sileää, mutta kovin isoja kokkareita soseeseen ei tarvitsisi jäädä.

Hieman jäähtyneeseen soseeseen lisätään voisula ja kerma. Munat, siirappi ja mausteet lisätään massaan ja sekoitetaan se tasaiseksi.

Lanttuseos levitetään uunivuokaan (tai pienempiin vuokiin) ja soseen päälle ripotellaan tasainen, ohut kerros korppujauhoja. Laatikko on luonnollisesti gluteeniton, jos korppujauhot jättää pois tai käyttää gluteenittomia korppujauhoja. Korppujauhojen päälle, laatikon painellaan lusikalla koristeelliset painaumat.

Laatikoita paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

Myös lanttulaatikot teen hyvissä ajoin ennen joulua ja pistän ne pakastimeen 😊

Valkoinen joulu: Porkkanalaatikko

Laatikkoruuat kuuluvat kiinteästi meidän joulupöytään. Vaikka joskus olen kaavaillut, että joulupöytä olisikin jotain ihan muuta, vaikka kevyempää ja sellaista ”pientä suolaista”, ei se ihan joulupöydältä enää tuntuisi. Ja siksi ne laatikot joka vuosi teen.

Keitän riisipuuroa kerralla ison kattilallisen, josta valmistan tarvitsemani laatikot ja puuroa jää vielä yllin kyllin syötäväksikin asti.

Minun laatikoissa tapaa olla makeutta ja mausteita aika reilusti.

Ainekset kahteen reilun litran vetoiseen vuokaan;

2 kg porkkanoita

Vettä ja 1 tl suolaa keittämiseen

n. Litra valmista riisipuuroa

2 munaa

2 dl ranskankermaa

25g voita

1 kananmuna

n. 0,75 dl siirappia

Hieman vajaa 1 tl suolaa

0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

0,5 tl jauhettua valkopippuria

Porkkanat kuoritaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Keitinvesi kaadetaan pois ja porkkanat soseutetaan. Porkkanat voi kypsentää myös kuorineen, jolloin valmistusprosessi kestää hieman kauemmin (kun porkkanoiden täytyy hieman jäähtyä, ennen kuin niitä voi kuoria 😅). Soseen ei välttämättä tarvitse olla ihan sileää.

Riisipuuron joukkoon sekoitetaan munat ja ranskankerma, siirappi, mausteet sekä sulatettu voi. Lisätään porkkanasose ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Pitää myös maistaa, että mausteet on kohdillaan.

Massa kaadetaan sopivan kokoisiin vuokiin. Tähän saakka tuote on gluteeniton. 

Jos haluaa, pinnalle voi ripotella korppujauhoja, ja kuvioida laatikoiden pinnat lusikalla painellen. Tämä on perinteinen tapa, mutta ei välttämätöntä. Uuni kuitenkin lopulta tasaa ja muokkaa pinnan, eikä kuvioinnitkaan paiston jälkeen enää niin teräviä ole.

Laktoosittomia maitotuotteita käyttäen laatikoista luonnollisesti saa laktoosittomia 👍🏻

Laatikoita paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa n. tunti.

Tapaan tehdä laatikot hyvissä ajoin ennen joulua, koska ne kestävät hyvin pakastamista ja helpottaa huomattavasti jouluna, kun ei tarvitse kaikkea alusta asti enää silloin tehdä 😊

Gluteenittomat kaakaomuffinssit

Haastoin vähän itseäni ja koetin leipoa makeita muffinsseja ilman oikeaa sokeria, lisättyä rasvaa ja gluteiinipitoisia jauhoja. Ja ennen kaikkea odotin muffinsseilta pehmeyttä.

En tiennyt, voiko munasta ja makeutusjauheesta saada aikaan kunnon vaahdon, enkä uskaltanut sitä kylmiltään yrittää ja siksi laitoin sokerista puolet makeutusjauheena ja puolet karppisokerina. Tämä nuukailu ja päätös perustui karppisokerin hintaan. Eipä silti makeutusjauheenkaan käyttö liikoja innosta. Sen jälkimaku kun ei ole kovin miellyttävä ja on äkkiseltään makeampaa kuin tavallinen sokeri. Ainakin, jos sitä käyttää samassa suhteessa kuin sokeria.

Ainekset; 

4 kananmunaa

3 dl makeutusjauhetta / karppisokeria

3 dl kaurajauhoja

1 dl perunajauhoja

1 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

4 tl vaniliinisokeria

2 rkl psylliumia

4 rkl kaakaojauhetta

2 dl kahvia

Makeutusjauhe/karppisokeri ja munat vatkataan vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja ne lisätään munavaahtoon vuorosiin nesteen kanssa.

Munavaahto lässähti melkolailla, kun jauhot siihen lisäsin, joten tästä taikinasta ei muffinsseja tullut kuin 18 kpl.

Muffinssivuoat asetetaan muffinssipellille ja vuoat täytetään noin puolilleen taikinalla.

Muffinsseja paistoin 200 asteessa n. 15 minuuttia. Uunien erot kannattaa huomioida. Pelkäsin ensin, että uunin lämpö voi olla liian kova, mutta nopea paistaminen toimi oikein hyvin.

Itse olin yllättynyt siitä, kuinka pehmeitä muffinssit olivat. Maku oli sellainen, että ei varmaan tekisi pahaa, jos taikinaan lisäisi kaakaon lisäksi muitakin mausteita kuten esim. Enemmän vaniljaa, kardemummaa tai vaikka rommiaromia…

Kuorrutuksen suhteen olinkin sitten vähän pulassa. Kun selkeästi nämä muffinssit vaativat mukaan ”jotain muuta”, mutta en meinannut keksiä kuinka saisin aikaan maistuvan päällisen ilman voita ja tomusokeria. Lopulta päätin vain yksinkertaisesti vatkata kerman (vaikka siinä jo rasvaakin sitten hieman on) vaahdoksi ja lisäsin siihen sokerin ja muut aineet. Melko vahvan makuinen kuorrutuksesta tuli, mutta se sopi varsin kivasti näiden muffinssien päälle.

Ainekset;

2dl kermaa

1 tlk maitorahkaa

1 rs (175g) kevyttä tuorejuustoa

3 rkl tummaa kaakaota

4 tl vaniliinisokeria

Makeutusainetta oman maun mukaan

Massasta tulee jäykkää ja sen pystyy pursottamaan muffinssien päälle ruusukkeeksi. 

Finistelyn tein koristerakeilla.

Muffinssit irtosivat paperivuoista varsin helposti, vaikka niissä ei rasvaa ollutkaan. Ja rasvattomuus aiheutti myös sen, ettei se rasva sitten uinut ikävästi paperin läpi, vaan vuoka säilyi kuivana ja kivan näköisenä.

Nämä muffinssit ovat siitä jämeriä, että vaikka ne kahvin kanssa maistuivat ihan hyvältä, ne eivät huudelleet mennen tullen maistelemaan ja näitä riitti kahvipöytään usean päivän ajan. 😃

Ylioppilaslakit

 Minua pyydettiin leipomaan ylioppilasjuhliin yo-lakkipikkuleipiä. Ystäväni, kokenut ja idearikas pitopalveluyrittäjä, ehdotti että tekisin pikkuleipien sijaan lakkeja vaahtokarkeista ja suklaasta. Ja näkemäni kuvan perusteella nuo vaahtokarkkilakit kyllä pesevät mennen tullen vastaavat pikkuleivät. Myös juhlien järjestäjä innostui asiasta, joten eipä siinä sitten muu auttanut, kuin ruveta lakkeja tekemään 

Aineksina vaahtokarkit, tumma suklaa ja kultahelmet.

Suklaa sulatetaan ja temperoidaan ohjeen mukaan (valion ohje)

Vaahtokarkit halkaistaan ja tarvittaessa vaahtokarkkia avataan hieman leikkuun jäljiltä, että se palaa takaisin pyöreäksi. Vaahtokarkin leikkuupää painetaan sulaan suklaaseen, jonka jälkeen vaahtista painetaan leivinpaperilla päällystetylle alustalle hieman takakenossa samalla vetäen taaksepäin niin, että suklaasta muodostuu lakille lippa. Otsalle painetaan kultahelmi kuvaamaan lyyraa.

Noin 100 lakkiin kuluu n. 250g suklaata. Suklaata pitää olla reilusti ja sitä jää hieman yli, koska suklaata pitää loppuun saakka olla niin paljon, että vaahtokarkki on mahdollista painaa siihen n. 5mm syvyyteen.

Aika suloisia ylioppilaslakkeja juhlaapäivään 😊

Terveellinen banaanikakku

 Banaanikakkua tituleerataan myös nimellä bananabread. Miellän tämän leivonnaisen leivän sijaan makeahkoksi kakuksi ja siksi puhun mieluummin ihan kotimaisittain banaanikakusta.

Ainekset;

3 banaania

4 munaa

2dl piimää

6dl kaurahiutaleita

1tl soodaa

2tl kanelia

2tl vaniliinisokeria

1/2 tl suolaa

Teen tämän banaanipohjaisen leivonnaisen hyvin samalla tavoin kuin muut banaanileivonnaiset; 

Banaanit muusataan sauvasekoittimella ja mukaan sekoitetaan munat ja piimä. Tämän jälkeen kaurahiutaleet lisätään nestemäiseen seokseen parin desin erissä ja jatketaan sauvasekoittimella sekoittamista niin, että hiutaleet suurelta osin murskaantuvat, vaikka suutuntumaakin saa jäädä. Lopuksi taikinaan sekoitetaan sooda ja mausteet.

Taikina kaadetaan 1,5 litran voideltuun kakkuvuokaan ja kakkua paistetaan n. 50 minuuttia 180 asteisessa uunissa keskitasolla. Kakun kypsyys varmistetaan tikulla.

Kakun annetaan jäähtyä hetki, ennen kuin se poistetaan vuoasta.

Kakku on parhauimmillaan heti tuoreena ja kovin säilyvä se ei ole. Se kuitenkin säilyy viileässä pari päivää varsin hyvänä.

Maukas gluteeniton mustikkapiirakka, ilman lisättyä sokeria ja rasvaa

Erilaiset  gluteenittomat ja ilman rasvaa tai lisättyä sokeria valmistettavat piirakat ovat olleet minulle viime aikoina suoranainen kutsumus... Osin syynä tähän leipomisvimmaan on myös se, että olen päättänyt tyhjätä pakastimeni ennen ensi kesänä tapahtuvaa muuttoani.

Aiemmin olen kirjoittanut mustikka-rahkapiirakasta sekä vadelma-murupiirakasta. Tätä uusinta reseptiä lähdin muotoilemaan siltä pohjalta, että halusin tähän asti käyttämäni banaanin sijaan pohjan perusraaka-aineeksi jotain muuta... Muistinkin sitten taatelikakun ohjeen ja samalla alustuksella rupesin tekemään uudenlaista piirakkapohjaa.

Ainekset;

200g taateleita

n. 2 dl vettä (tai kahvia)

3 dl kaurahiutaleita

2 dl maitoa

2 munaa

1tl leivinjauhetta

1tl vaniliinisokeria

Ripaus suolaa

2 rkl kardemummaa

n. 3 dl mustikoita

n. 50g Mantelirouhetta

Taatelit palotaan ja laitetaan veden kanssa kattilaan kiehuskelemaan. Taatelit keitetään rikki ja tarvittaessa keittämisen aikana lisätään vettä. Pehmenneet taatelit jäähdytetään ja seos survotaan sauvasekoittimella sileäksi. 

Seokseen lisätään kaurahiutaleet ja maito ja survotaan seosta yhä niin, että kaurahiutaleet rikkoontuvat. Varmasti tässä voisi käyttää suosiosta kaurajauhoja, mutta koska kaapistani löytyy jo paljon vain kausittain käyttämiäni erilaisia jauhoja, ajattelin olla hankkimatta taas yhtä uutta pakettia. Kun näillä muuten lähes päivittäin käytössä olevilla hiutaleilla asian pystyy myös hoitamaan.

Loput ainekset lisätään seokseen ja massa sekoitetaan tasaiseksi. Taikina levitetään kauttaaltaan leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Pinnalle ripotellaan reilusti mustikoita sekä mantelirouhe.

Piirakkaa paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Tästä tulikin yllättävän paksu, pehmeä ja mehukas piirakka, jossa kardemumma korostaa mustikan makua ja mantelirouhe tuo siihen mukavaa suutuntumaa. 😋

 

Täytyy kuitenkin muistaa se, josta jo aiemminkin olen maininnut; vaikka sokerit ja rasva jää näistä leivonnaisista pois, eivät ne kuitenkaan kalorittomia ole... 😃👍🏻

Sokeriton ja gluteeniton vadelmamurupiirakka

 

Taannoisen mustikkapiirakan innostamana ajattelin lähteä soveltamaan ja kokeilemaan erilaisia ilman lisättyä rasvaa, sokeria sekä vehnää leivottavia piirakoita. Kalorittomiahan nämä eivät ole, mutta siihen on aika luonnotonta ja turhaa pyrkiä.

Tuntui, että nyt napsahti aika hyvin sijoilleen kaikki osaset ja piirakka tuntui ja maistui suuhun vielä enemmän ”ihan oikealta”. Epäilin jo, että käyttämäni öljy ja vaniliinisokerin sisältämä sokeri teki temput, mutta yhdessä mantelin sisältämän rasvan kanssa ilmeisesti jopa noin pienet määrät voi fuskata...?

Ainekset;

2 banaania

2 munaa

n. 2 dl kaurahiutaleita

50 g mantelijauhetta

1 tl vaniliinisokeria

1/2 tl suolaa

 

Päällyste;

n. 3 dl tuoreita tai pakastevadelmia

2 dl jugurttirahkaa

1 kananmuna

 

Muruseos;

50g mantelijauhetta

N. 2 rkl ruokaöljyä

1 tl vaniliinisokeria

Banaanit survotaan ja munat sekoitetaan banaanisurvokseen. Lisätään seokseen kuivat aineet. Hyvin sekoitettu taikina levitellään leivinpaperilla vuorattuun n. 26cm irtopohjavuokaan. Vuoraan banaanipohjaisissa leivonnaisissa leivinpaperilla reunoja myöden koko vuoan, koska taikina saattaa paistuessaa ottaa oikein kunnolla kiinni vuokaan ja puhdistaminen on aika toivotonta.

Vadelmat ripotellaan taikinan päälle. 

Rahkapäällysteen ainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään rahkaseos vadelmien päälle.

Valmistetaan muruseos, joka ripotellaan (vaikka vähän klöntteinäkin) rahkan päälle.

Piirakkaa paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.