Hillotut punasipulit timjamilla

 

Sipulisato ei jostain syystä ollut tänä vuonna kovin hyvä. Syynä saattaa olla kuuma ja kuiva kesä, mutta sen verran olen vettä mäelle kantanut, että en jaksaisi kuivuuteen uskoa. Epäloogista oli se, että osa sipuleista jäi pieneksi, mutta satunnaisesti siellä täällä kasvoi ihan kivan kokoisia mollukoita. Sipuleita riittää nyt silti pitkälle syksyyn.

Olen tehnyt aiemmin hillottuja punasipuleita ohjeella, joka löytyy täältä. Kyseiset sipulit ovat oikeinkin hyviä, mutta huomasin, että useassa netistä löytyneessä ohjeessa mausteena käytetään timjamia. Tiedän sipulin ja timjamin sopivan hienosti yhteen, joten en malttanut olla kokeilematta tätä variaatiota.

Ainekset noin 4 dl tölkkiin;

3 keskikokoista punasipulia

1,5 dl sokeria

1 dl etikkaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 tl timjamia

Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi renkaiksi.

Sokeri, nesteet ja mausteet laitetaan kattilaan ja neste kiehautetaan. Sipulirenkaat lisätään nesteeseen ja keitos kiehautetaan uudestaan.

Sipulit nostellaan puhtaaseen säilyketölkkiin ja neste kaadetaan niiden päälle siten, että sipulit peittyvät. Kansi suljetaan.

Sipulien annetaan maustua seuraavaan päivään. En kylläkään malttanut, kun tarvitsin niitä välittömästi ja maistuivat silti siltä, miltä piti 😁

Hillotut sipulit säilyvät jääkaapissa useita viikkoja.

Mitä mainioin tapa säilöä sipuleita! 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Sinappikurkkusalaatti

Olen aiemmin kertonut kiinteästä kurkkusalaatista, joka on noussut meillä sellaiseksi hitiksi, että kasvimaa ei koskaan tuota kurkkuja niin paljoa, että salaattia pystyisi omista kurkuista kulutusta vastaavaa määrää valmistamaan. Saati että sille purnukkamäärälle löytyisi säilytystilaa.

Toinen mainio kurkkusalaattiversio on tämä sinappi-kurkkusalaatti. Tämän salaatin valmistin kasvihuonekurkuista, koska ne tuotti yhtäkkiä valtavan määrän kurkkuja, eikä niitä olisi ehditty tuoreeltaan käyttää millään.

Ainekset noin 1,5 litraan valmista salaattia;

Noin 2 kg kurkkuja

3 keskikokoista sipulia

2 punaista paprikaa

1,5 dl etikkaa

2 dl vettä

2 tl suolaa

4,5 dl hillosokeria

3 tl sinappijauhetta

2 tl curryä

1/2 punttia tuoretta tilliä (tai vastaava määrä kuivattua tilliä)

Kasvikset pilkotaan pieniksi kuutioiksi. 

Kattilaan laitetaan vesi, etikka, sokeri, suola, sinappijauhe, sinapinsiemenet sekä kasvikset.

Seosta keitellään harvakseen sekoitellen niin kauan, että se kiehahtaa. Mukaan lisätään sokeri ja keittämistä jatketaan 10 minuuttia. Lopuksi mukaan sekoitetaan mausteet ja lopetetaan keittäminen.

Salaatti purkitetaan kuumana puhtaisiin lasitölkkeihin, jotka suljetaan välittömästi.

Kun tölkit on jäähtyneet, ne siirretään viileään, jossa kurkkusalaatti säilyy kuukausia, periaatteessa jopa seuraavaan satoon saakka. Käytännössä tämä on ainakin meillä mahdotonta 😅

Tässä kurkkusalaatissa on hieman potkua, joka tulee sinappijauheesta. Eli sinappijauheen määrällä voit säätää salaatin tulisuutta omaan makuun sopivaksi.

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Katajanmarja - tuo kotimainen pippuri

Katajanmarja sopii mausteeksi erilaisiin liha- ja kalaruokiin, mutta itse käytän sitä pääasiassa riistaruokiin. Pippuriin ei kyllä oikeastaan viittaa muu kuin muoto. Marja on kyllä sellaisenaan voimakkaan makuinen, mutta sen makua on vaikea verrata mihinkään. Jos marjaa oikein makustelee, huomaa kyllä yhtymäkohdan ginin makuun, jonka valmistamisessa raaka-aineena käytetään katajanmarjoja. Riistan maustamiseen katajanmarja on luonnollinen ja itse kerättynä takuulla kotimainen vaihtoehto.

Katajanmarja ei oikeasti ole marja, vaan se on katajan käpy. Sen kerääminen kuuluu jokamiehen (tai nykyisin kai jokaisen 😅) oikeuksiin. Katajamarjoja ei kasva jokaisessa pensaassa, vaan pensaita (tai puita) on ”tyttöjä” ja ”poikia”, eli emi- ja hedekukintoisia, joista vain emipensaisiin ilmestyy marjoja. Ja tästä luonnonlaista ei voi edes mieltänsä pahoittaa 😉 Saman vuoden marja on vihreä ja edellisvuoden marja kypsänä sininen. Samassa pensaassa on yleensä molempia marjoja. Pääasiassa kerään itse noita kypsiä marjoja, mutta muutama vihreä yksilö ei joukossa haittaa ja ne luo tummien marjojen joukossa silmälle iloa kivana kontrastina.

Katajanmarja ei ole se helpoin kerättävä marja. Ainakaan omaan kokemukseeni peilaten. Marjat kypsyvät hieman eri aikaan ja kun toisista pensaista ne eivät meinaa irrota riipimälläkään, niin toisista pensaista ne lähtevät varisemalla. Ja jos marjoja ei saa oksia heiluttelemalla varisemaan, katajan piikit ovat melko pisteliäitä ja ilkeitä iholla. Pieniä marjoja saa kerätä kohtuu kauan, että niitä saa esim. yhden litran kasaan. 

Siis kivuliasta ja hidasta.

Marjat pitää kuivata todella miedossa lämmössä. Itse olen kuivannut marjoja sykäyksittäin alle 40 asteen lämpötilassa uunin kiertoilmatoiminnolla sekä ihan vain huoneilmassa. Kolmen viikon kuivatuksen jälkeen siniset ja mustat marjat olivat ennallaan, mutta vihreät marjat indikoivat kuivumisen. Niinpä uskalsin ajatella marjojen purkittamista, kun vihreät marjat olivat muuttuneet kurttuisiksi.

Purkkeina käytin pieniä, kauniita lasipurkkeja.

Näistäpä saan ihania pikku joululahjoja riistaruuan ystäville 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Karamellisoitu omenasose

 

Silmiini sattui ohje karamellisoidusta omenasoseesta ja resepti tuntui kokeilemisen väärtiltä. Kyseinen ohje löytyy täältä.

Tänä kesänä Heta-omenapuuni ei tehnyt montaa hedelmää ja vaikka puun hedelmät ovat kotimaisiksi omenoiksi todella suuria, noista muutamasta omenasta se ohjeen mukainen 2,5 kiloa jäi hieman vajaaksi.

Vajaan omenamäärän vuoksi sovelsin hieman ohjetta. En liioin ollut ihan varma siitäkään, tarkoitettiinko ohjeen 2,5 kg omenamäärällä kokonaisia omenoita vai oliko määrässä kyse puhdistetuista ja pilkotuista omenoista. Kuorittuna ja pilkottuna minun omenoiden määrä oli 3 litraa. Myös sokerin määrä tuntui runsaalta (suhteutettuna ainakin 2,5 kilon määrään kokonaisia omenoita), joten määrittelin sokerit maistelemalla. Ja makea sosehan tästä lopulta tuli 😅

Ainekset hieman vajaaseen kahteen litraan valmista sosetta;

3 litraa kuorittuja ja pilkottuja omenoita

2 dl vettä

2 dl fariinisokeria

Noin 0,4 kg hillosokeria

2 tl kanelijauhetta

Omenakuutiot ja vesi laitetaan kattilaan.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja omenoita kypsytetään kannen alla 30-45 minuuttia.

Kypsät omenat soseutetaan sauvasekoittimella.

Mukaan sekoitetaan sokerit ja kaneli ja sosekattila laitetaan takaisin uuniin vielä noin kahdeksi tunniksi. 

Tämä kaksituntinen kutistui kohdallani reiluun tuntiin, koska yllättäen kello olikin jo iltakymmenen, enkä aikonut yötä myöden hillon takia valvoa. Silti sose selkeästi pulputti ja oli karamellisoitunut haluamallani tavalla.

Purkitin kuuman soseen puhtaisiin tölkkeihin ja jätin tölkit jäähtymään yön yli.

Tölkitetyt soseet säilytän viileässä ja jos säilönnässä menee kaikki nappiin, soseet ovat varsin hyviä vielä ensi keväänä ja kesänäkin. 😋

Uunissa valmistettavasta soseesta tulee yleensäkin hieman punertavaa, mutta tässä soseessa tumma väri korostui entisestään fariinisokerin vuoksi.

Ihana, uudenlainen sose omenasta 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Vaniljalla maustettu mansikkahillo

Tämä mansikkahillo on ollut luottoreseptini ja ehdoton suosikkini jo vuosikymmeniä. Perusohje on yksinkertainen keitetyn hillon ohje, joka löytyy Dansukkerin hillosokeripussin takaa.

Tapaan tehdä yleensä hillon ohjeen määrää pienemmässä erässä, koska käytän hilloon ”kakkosluokan” mansikat ja niitä harvoin on käsillä ihan kahta kiloa 😅

Ainekset noin 1,5 litraan maailman makoisinta mansikkahilloa:

2 litraa kotimaisia, perattuja mansikoita

0,5 dl vettä

0,5 kg (1/2 pussia) hillosokeria

1 rkl vaniljauutetta

0,5 dl sitruunamehua

En pidä kovin paljoa isoista mansikan möllyköistä hillossa, joten paloittelen isommat mansikat ja käytän hilloon kaikki pikkumansikat, jolloin ne voi käyttää kokonaisina.

Mansikat ja vesi kuumennetaan hellalla.

Hillosokeri sekoitetaan mansikoiden joukkoon, kun mansikkaseos alkavat höyryämään. Seos kiehautetaan ja sitä keitetään rauhallisesti noin 15 minuuttia silloin tällöin seosta sekoittaen. 

Hillosta kerätään kauhalla pois pintaan kertyvä vaahto.

Mukaan sekoitetaan vaniljauute ja sitruunamehu. 

Hillon annetaan jäähtyä kattilassa noin 0,5 tuntia välillä sekoittaen. Lopulta marjat lakkaavat nousemasta pintaan. Siinä vaiheessa hillo on valmista purkitettavaksi.

Tapaan pakastaa hillon muovirasioissa. Jääkaappiin säilön tiiviisiin tölkkeihin sen verran hilloa, mitä arvelen käyttäväni seuraavan parin kuukauden aikana. Hillo säilyy kyllä avaamattomana tölkissä kuukausia, mutta viileän tilan vähyyden vuoksi suosin pakastamista.

Tämä hillo on oikeasti niin hyvää, että tekisi mieli itkeä!

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Valkosipulilla maustettu kiinteä kurkkusalaatti

Avomaankurkuista saa aikaan ihanaa, kiinteähköä kurkkusalaattia melko yksinkertaisella ohjeella.

Ainekset n. 1,5 litraan kurkkusalaattia;

2 kg avomaankurkkuja

2 sipulia

2 paprikaa

3 valkosipulin kynttä

1 dl tillisilppua

1,25 dl etikkaa

0,25 dl merisuolaa

350g hillosokeria

2 rkl sinapinsiemeniä

Kurkut, sipulit, paprika ja valkosipulit pienitään pieniksi kuutioiksi ja silputaan tilli.

Kattilaan mitataan etikka ja suola. Kasvikset lisätään etikkaliemeen ja kuumennetaan keitosta kunnes se alkaa kiehumaan. Lisätään mukaan sokeri ja sinapinsiemenet. Kiehutellaan keitosta hiljaksiin n. 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Kuuma salaatti kauhotaan puhtaisiin tölkkeihin ja tölkit suljetaan ja jäähdytetään. 

Salaattitölkit säilytetään viileässä.