Hernekeitto ja kinkunjämät

Hernekeittoa ei syödä meillä usein. Tavoitteena on kuitenkin laskiaisen aikoihin sitä tehdä ja samalla hyödyntää joulukinkun jämät, jotka tapaan kuutioida, pussittaa ja pakastaa pian joulun jälkeen, yleensä välipäivinä. Hernekeitto kuuluu siten myös kategoriaan jouluruokajatkot.

Hernekeittoa ei kannata tehdä kovin pientä määrää, koska keittämiseen kuluu aikaa melko kiitettävästi. Kyse ei ole mistään pikaruoasta.

Ainekset isoon kattilalliseen;

500 g kuivattuja herneitä + vettä liottamiseen

noin 2,5 litraa vettä

1 Sipuli tai 1 dl paahdettua sipulirouhetta

kinkun jämät / 400 - 500 g possun jauhelihaa tai - suikalelihaa

2-3 tl suolaa

2 tl meiramia

3 - 5 rkl sinappia

Herneitä liotetaan viileässä vedessä, huoneen lämmössä ensin noin vuorokausi. Herneet turpoavat liotettaessa noin kaksinkertaisiksi.

Turvonneista herneistä poistetaan liotusvesi ja herneet laitetaan kattilaan. Kattilaan lisätään puhdas vesi (n. 2 litraa) keittämistä varten.

Herneitä keitetään ensalkuun noin tunti. Kannen alta paljastuu hauska näkymä, kun herneiden kuoret irtoavat herneistä ja nousevat keiton pintaan. Aivan kuin kattilassa olisi kuoriutunut liuta… hmmm… herneitä? 😅

Toisinaan herneet vaativat kaikkineen jopa 4 tunnin keittoajan kypsyäkseen, mutta pari tuntiakin voi riittää. Pitää maistella. Vettä lisätään välissä siten, että keitto pysyy keittona, eikä muutu täysin muhennokseksi. Tosin makuasia, kuinka kankeasta tai juoksevasta keitosta tykkää.

Tunnin keittämisen jälkeen mukaan sekoitetaan lihat ja sipuli. Jos käyttää jauhelihaa, se paistetaan ennen keittoon lisäämistä. Kypsää lihaa ei ole mikään pakko vielä tässä kohtaa kattilaan pistää, mutta itse pidän siitä, että lihakin muhii keiton ohessa ihan huolella.

Kun herneet ovat täysin pehmenneet, keitto on maustamista vaille valmista. 

Keitto maustetaan suolalla, meiramilla ja sinapilla.

Hernekeitto on hyvä ja edullinen arkiruoka. Sen voi kaiken lisäksi valmistaa täysin kotimaisista aineksista. Itse pidän siitä, kun rouheasti pilkottua kinkkua on keitossa runsaasti 😋

 Mukava, lämmin keitto on arkea parhaimillaan.

   Leppeää laskiaista! 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Juustoinen juuressosekeitto

 Alkuun voisin lätistä, kuinka ihan liian harvoin tulee tehtyä keittoja. Vaikka ne ovat hyviä ja niitä voi tehdä kerralla isomman satsin. Ja useimmiten niiden maku vain paranee uudelleen lämmitettynä.

Juures- ja kasvissosekeitot ovat siitä kivoja, että niihin voi käyttää lähes mitä tahansa vihanneksia. Oman maun mukaan ja mitä kaapista löytyy. Omissa sosekeitoissani porkkana on joka tapauksessa aina mukana 🥕

Ainekset n. 2,5 litraan valmista keittoa;

500g Bataattia

4 Porkkanaa

500g Lanttua

4 Perunaa

2 Sipulia

2 dl Kermaa

n. 150 g Juustoraasteta

Kasvisliemikuutio tai yrttisuolaa. Keitinveteen ja soseen maustamiseen.

Mustapippurirouhetta

Chilirouhetta

Kaikkien juuresten määrät ovat noin-määriä. Tässäkin tapauksessa lanttu ja bataatti olivat 0,5 kilon klönttejä ja käytin ne kaikki, koska en halunnut jättää jääkaappiin pieniä kipeneitä kuivumaan. Kattilan rajallisen koon vuoksi perunoita ja porkkanoita meni sitten sekaan vain
sen verran, kun niitä mahtui 😅 

Juurekset ja sipulit kuoritaan ja keitetään kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä, lohkottuina kypsiksi. Keitinvesi otetaan talteen, että tarvittaessa keittoa voi ohentaa sillä. 

Kasvikset survotaan sauvasekoittimella soseeksi. Mukaan sekoitetaan kerma ja tarvittava määrä keitinlientä (tarvittavalla tarkoitan määrää, jonka sose vaatii, että koostumus on sosekeitoksi sopevaa. Lienee kuitenkin makuasia, kuinka juoksevaa keittoa haluaa). Itse käytin lientä n. 3 dl. Kerman ja nesteen lisääminen ja soseuttamisen jatkaminen muuttaa koostumuksen ihanan samettiseksi.

Sosekattila siirretään liedelle ja kuumennetaan keitto hiljaleen kiehuvaksi. Maustetaan suolalla, pippurilla ja chilirouheella. Juustoraaste sekoitetaan kuumaan keittoon ja kun se on sulanut soseeseen, keitto on valmista 😋

Tarjoillaan kuumana krutonkien tai vaikka raejuuston kanssa. 

Samettinen kurpitsakeitto

Tämä samettisen pehmeä keitto uppoaa toden näköisesti jokaiseen, joka arvostaa hyvää, itse tehtyä ruokaa. Keitto toimii aivan loistavasti alkuruokana tai lempeänä lämmittäjänä sateisessa syyspäivässä.

Ainekset reiluun litraan valmista keittoa;

N. 6 dl kurpitsasosetta

4 dl ruokakermaa

2 dl vettä ( / tarpeen mukaan)

suolaa

chilijauhetta

Nokare voita

Kurpitsasoseen valmistan paahdetuista kurpitsoista. Kurpitsana voi käyttää mitä tahansa lajikkeita, mutta myskikurpitsa on ruuan laitossa oma suosikkini (edullinen ja suht pieni, joten kerralla ei tarvitse työstää raaka-ainetta kilokaupalla. Kurpitsaa voi tosin paahtaa ja soseuttaa kerralla enemmän ja pakastaa osan survoksesta odottamaan seuraavaa käyttöä).

Kurpitsat palotaan ja niiden rihmainen sisus ja siemenet poistetaan (Huom! Siemenet voi poimia erilleen ja paahtaa myös ne). Kurpitsan palat asetellaan uunipellille kuori alaspäin ja niitä paahdetaan 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kurpitsan voi kuoria ennen palojen paahtamista, mutta vahvan kuoren poistamisen olen itse kokenut sen verran vaivalloiseksi, että olen paahtanut kurpitsat kuorineen. Kun paahdetut palat on jäähtyneet, kurpitsan hedelmälihan saa helposti kaavittua irti kuorista. Massa survotaan soseeksi esim. sauvasekoittimella.

Valitaan kattilaksi paksupohjainen ja mieluusti pinnoitettu kattila. Kurpitsasose mitataan kattilaan ja mukaan sekoitetaan kerma ja vettä niin paljon, että koostumus vastaa mielikuvaa keitosta.  Kiehautetaan keitos, jonka jälkeen se jätetään kannen alle hautumaan 10-15 minuutiksi. Keitto saa lopullisen sileytensä, kun se keittämisen jälkeen survotaan vielä kerran sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Survomisen jälkeen keitto maustetaan suolalla ja mausteilla oman maun mukaan. Pieni chilin vivahde antaa mukavan sävyn muuten niin hippoiseen makuun ja nokare voita antaa makua ruokaan kuin ruokaan 😋 Keiton maku paranee ja syvenee, kun sitä hauduttelee vielä maustamisen jälkeen. 

Keiton tarjoilen lämpimänä ja pinnalle voi ripotella paahdettuja kurpitsansiemeniä tai krutonkeja.