Hillotut punasipulit timjamilla

 

Sipulisato ei jostain syystä ollut tänä vuonna kovin hyvä. Syynä saattaa olla kuuma ja kuiva kesä, mutta sen verran olen vettä mäelle kantanut, että en jaksaisi kuivuuteen uskoa. Epäloogista oli se, että osa sipuleista jäi pieneksi, mutta satunnaisesti siellä täällä kasvoi ihan kivan kokoisia mollukoita. Sipuleita riittää nyt silti pitkälle syksyyn.

Olen tehnyt aiemmin hillottuja punasipuleita ohjeella, joka löytyy täältä. Kyseiset sipulit ovat oikeinkin hyviä, mutta huomasin, että useassa netistä löytyneessä ohjeessa mausteena käytetään timjamia. Tiedän sipulin ja timjamin sopivan hienosti yhteen, joten en malttanut olla kokeilematta tätä variaatiota.

Ainekset noin 4 dl tölkkiin;

3 keskikokoista punasipulia

1,5 dl sokeria

1 dl etikkaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 tl timjamia

Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi renkaiksi.

Sokeri, nesteet ja mausteet laitetaan kattilaan ja neste kiehautetaan. Sipulirenkaat lisätään nesteeseen ja keitos kiehautetaan uudestaan.

Sipulit nostellaan puhtaaseen säilyketölkkiin ja neste kaadetaan niiden päälle siten, että sipulit peittyvät. Kansi suljetaan.

Sipulien annetaan maustua seuraavaan päivään. En kylläkään malttanut, kun tarvitsin niitä välittömästi ja maistuivat silti siltä, miltä piti 😁

Hillotut sipulit säilyvät jääkaapissa useita viikkoja.

Mitä mainioin tapa säilöä sipuleita! 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Sinappikurkkusalaatti

Olen aiemmin kertonut kiinteästä kurkkusalaatista, joka on noussut meillä sellaiseksi hitiksi, että kasvimaa ei koskaan tuota kurkkuja niin paljoa, että salaattia pystyisi omista kurkuista kulutusta vastaavaa määrää valmistamaan. Saati että sille purnukkamäärälle löytyisi säilytystilaa.

Toinen mainio kurkkusalaattiversio on tämä sinappi-kurkkusalaatti. Tämän salaatin valmistin kasvihuonekurkuista, koska ne tuotti yhtäkkiä valtavan määrän kurkkuja, eikä niitä olisi ehditty tuoreeltaan käyttää millään.

Ainekset noin 1,5 litraan valmista salaattia;

Noin 2 kg kurkkuja

3 keskikokoista sipulia

2 punaista paprikaa

1,5 dl etikkaa

2 dl vettä

2 tl suolaa

4,5 dl hillosokeria

3 tl sinappijauhetta

2 tl curryä

1/2 punttia tuoretta tilliä (tai vastaava määrä kuivattua tilliä)

Kasvikset pilkotaan pieniksi kuutioiksi. 

Kattilaan laitetaan vesi, etikka, sokeri, suola, sinappijauhe, sinapinsiemenet sekä kasvikset.

Seosta keitellään harvakseen sekoitellen niin kauan, että se kiehahtaa. Mukaan lisätään sokeri ja keittämistä jatketaan 10 minuuttia. Lopuksi mukaan sekoitetaan mausteet ja lopetetaan keittäminen.

Salaatti purkitetaan kuumana puhtaisiin lasitölkkeihin, jotka suljetaan välittömästi.

Kun tölkit on jäähtyneet, ne siirretään viileään, jossa kurkkusalaatti säilyy kuukausia, periaatteessa jopa seuraavaan satoon saakka. Käytännössä tämä on ainakin meillä mahdotonta 😅

Tässä kurkkusalaatissa on hieman potkua, joka tulee sinappijauheesta. Eli sinappijauheen määrällä voit säätää salaatin tulisuutta omaan makuun sopivaksi.

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Katajanmarja - tuo kotimainen pippuri

Katajanmarja sopii mausteeksi erilaisiin liha- ja kalaruokiin, mutta itse käytän sitä pääasiassa riistaruokiin. Pippuriin ei kyllä oikeastaan viittaa muu kuin muoto. Marja on kyllä sellaisenaan voimakkaan makuinen, mutta sen makua on vaikea verrata mihinkään. Jos marjaa oikein makustelee, huomaa kyllä yhtymäkohdan ginin makuun, jonka valmistamisessa raaka-aineena käytetään katajanmarjoja. Riistan maustamiseen katajanmarja on luonnollinen ja itse kerättynä takuulla kotimainen vaihtoehto.

Katajanmarja ei oikeasti ole marja, vaan se on katajan käpy. Sen kerääminen kuuluu jokamiehen (tai nykyisin kai jokaisen 😅) oikeuksiin. Katajamarjoja ei kasva jokaisessa pensaassa, vaan pensaita (tai puita) on ”tyttöjä” ja ”poikia”, eli emi- ja hedekukintoisia, joista vain emipensaisiin ilmestyy marjoja. Ja tästä luonnonlaista ei voi edes mieltänsä pahoittaa 😉 Saman vuoden marja on vihreä ja edellisvuoden marja kypsänä sininen. Samassa pensaassa on yleensä molempia marjoja. Pääasiassa kerään itse noita kypsiä marjoja, mutta muutama vihreä yksilö ei joukossa haittaa ja ne luo tummien marjojen joukossa silmälle iloa kivana kontrastina.

Katajanmarja ei ole se helpoin kerättävä marja. Ainakaan omaan kokemukseeni peilaten. Marjat kypsyvät hieman eri aikaan ja kun toisista pensaista ne eivät meinaa irrota riipimälläkään, niin toisista pensaista ne lähtevät varisemalla. Ja jos marjoja ei saa oksia heiluttelemalla varisemaan, katajan piikit ovat melko pisteliäitä ja ilkeitä iholla. Pieniä marjoja saa kerätä kohtuu kauan, että niitä saa esim. yhden litran kasaan. 

Siis kivuliasta ja hidasta.

Marjat pitää kuivata todella miedossa lämmössä. Itse olen kuivannut marjoja sykäyksittäin alle 40 asteen lämpötilassa uunin kiertoilmatoiminnolla sekä ihan vain huoneilmassa. Kolmen viikon kuivatuksen jälkeen siniset ja mustat marjat olivat ennallaan, mutta vihreät marjat indikoivat kuivumisen. Niinpä uskalsin ajatella marjojen purkittamista, kun vihreät marjat olivat muuttuneet kurttuisiksi.

Purkkeina käytin pieniä, kauniita lasipurkkeja.

Näistäpä saan ihania pikku joululahjoja riistaruuan ystäville 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tuoresalsa

Tuoresalsa viittaa enemmänkin meksikolaishenkisiin ruokiin, mutta se on mainio lisä ihan perinteisille suomalaisillekin ruuille. Ei siis tarvita välttämättä mitään erikoista ruokateemaa, että salsaa kannattaa lähteä tekemään.

Koulukuntia näkyy olevan useita esim. tomaattien siementen poistamisen suhteen, mutta varsinkin, jos puhutaan kotimaisen ruuan lisäkkeestä, ei mielestäni tarvitse liikaa miettiä, kuinka salsan valmistaa. Asia erikseen on sitten se, että kuinka kaukaista sukua tämä salsa on alkuperäiselle salsalle…

Tähän salsaan käytin viimeiset oman kasvihuoneen tomaatit, jotka olivat kypsyneet todella kypsiksi.

Ainekset;

6 kypsää tomaattia

1 punasipuli

2 yksikyntistä valkosipulia (tai vastaava määrä kynsiä)

1 mieto chili

nippu korianteria

1/2 tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

ripaus mustapippuria

Ainekset pilkotaan kuutioiksi ja sekoitetaan yhteen. 

Minun suuhuni salsa maistuu paremmalta, kun se oleentuu ja makuuntuu edes seuraavaan päivään saakka jääkaapissa. Tällöin kasviksista irtoaa jo reilusti nestettä salsaan.

Sipulien vuoksi salsa luovuttaa sipulien tuoksun kattavasti koko jääkaappiin... Tästä syystä ostin salsalle ihan oman astian, jossa sen säilyttäminen on jatkossa mahdollista niin, ettei kaikki jääkaapissa oleva maistu sipulilta. Astia on lasinen, eli oikein hyvä tarjoiluastianakin, mutta siinä on tiivis, muovinen kansi, joka pitää haisut astiassa. Että eipä ainakaan hajun tarttumisen pelossa tarvitse jatkossa salsatta olla. 😅

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kurkku-kesäkurpitsarelish

Oman puutarhan sadon hyödyntäminen jatkuu. 

Tänään pilkoin, pienistin ja keittelin kurkut salaatiksi sekä relishiksi. Kurkkusalaatti syntyi hyväksi todetulla kiinteän kurkkusalaatin ohjeella, joka löytyy täältä. Kaipasin myös sellaista perinteisempää kurkkusalaattia ja valmistin sen relishtyyppisenä. Kurkun lisäksi raastoin mukaan myös kesäkurpitsaa.

Ainekset;

2 keskikokoista kurkkua

1 pienehkö kesäkurpitsa

2 keskikokoista sipulia

2 valkosipulia

1 dl tillisilppua

Liemi;

1,5 dl etikkaa

2 dl vettä

3 rkl suolaa

3,5 dl sokeria

1/2 tl valkopippurirouhetta

Kurkut ja kurpitsat raastetaan. Sipulit ja valkosipulit kuoritaan ja pilkotaan. Tilli pienistetään silpuksi.

Liemen aineet sekoitetaan yhteen ja kiehautetaan kattilassa.

Kattila nostetaan liedeltä ja kasvikset sekoitetaan kiehuvan kuumaan nesteeseen maustumaan. 15 minuutin jälkeen relish purkitetaan puhtaisiin tölkkeihin.

Relish säilyy viileässä säilytettynä jopa kuukausia.

Relish piristää normaalin arkiruuan, mutta sopii lisäkkeeksi lähes minkä tahansa ruuan kylkeen 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tomaattipaistos

Nyt, kun kasvihuoneesta tuli kerättyä loppu sato, tomaatteja on tarjolla vähän enemmän, kuin mitä niitä tuoreena ehdittäisiin syömään. 

Selailtuani vaihtoehtoja, löysin varsin lupaavan tomaattipaistoksen ohjeen täältä. Toteutus myötäili kuitenkin lähinnä sitä linjaa, mitä kaapista sattui löytymään.

Tomaattini eivät olleet mitään supersuuria, joten niitä sain käyttämääni vuokaan kulutettua 8 kpl. Tällä määrällä tomaattisiivuja oli vuoassa noin 3 kerrosta.

Ainekset;

Tomaatteja 6-10 kpl (koosta riippuen)

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

2 tl basilikaa (kuivattua)

2 dl ruokakermaa

2,5 dl juustoraastetta

 Tomaatit siivutetaan noin 1 cm vahvuisiksi siivuiksi ja ne ladotaan kerroksittain uunivuokaan.

Mausteet sekoitetaan kermaan ja seos kaadetaan tomaattien päälle.

Lopuksi juustoraaste ripotellaan pintaan.

Tomaattipaistos valmistuu 175 asteisessa uunissa noin 30 minuutissa.

Koska tomaateista irtoaa runsaasti nestettä, paistos on varsin vetinen, jos sen ei anna rauhassa vetäytyä ennen tarjoilua. Vetäytymiseen kannattaa varata aikaa vähintään 15 minuuttia.

Tomaatti on paistettuna ihanan makuista, eikä tämä paistos petä sen suhteen. Tämä nopeasti valmistuva kasvislisuke sopii nautittavaksi vaikka liharuokien kanssa.

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Karamellisoitu omenasose

 

Silmiini sattui ohje karamellisoidusta omenasoseesta ja resepti tuntui kokeilemisen väärtiltä. Kyseinen ohje löytyy täältä.

Tänä kesänä Heta-omenapuuni ei tehnyt montaa hedelmää ja vaikka puun hedelmät ovat kotimaisiksi omenoiksi todella suuria, noista muutamasta omenasta se ohjeen mukainen 2,5 kiloa jäi hieman vajaaksi.

Vajaan omenamäärän vuoksi sovelsin hieman ohjetta. En liioin ollut ihan varma siitäkään, tarkoitettiinko ohjeen 2,5 kg omenamäärällä kokonaisia omenoita vai oliko määrässä kyse puhdistetuista ja pilkotuista omenoista. Kuorittuna ja pilkottuna minun omenoiden määrä oli 3 litraa. Myös sokerin määrä tuntui runsaalta (suhteutettuna ainakin 2,5 kilon määrään kokonaisia omenoita), joten määrittelin sokerit maistelemalla. Ja makea sosehan tästä lopulta tuli 😅

Ainekset hieman vajaaseen kahteen litraan valmista sosetta;

3 litraa kuorittuja ja pilkottuja omenoita

2 dl vettä

2 dl fariinisokeria

Noin 0,4 kg hillosokeria

2 tl kanelijauhetta

Omenakuutiot ja vesi laitetaan kattilaan.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja omenoita kypsytetään kannen alla 30-45 minuuttia.

Kypsät omenat soseutetaan sauvasekoittimella.

Mukaan sekoitetaan sokerit ja kaneli ja sosekattila laitetaan takaisin uuniin vielä noin kahdeksi tunniksi. 

Tämä kaksituntinen kutistui kohdallani reiluun tuntiin, koska yllättäen kello olikin jo iltakymmenen, enkä aikonut yötä myöden hillon takia valvoa. Silti sose selkeästi pulputti ja oli karamellisoitunut haluamallani tavalla.

Purkitin kuuman soseen puhtaisiin tölkkeihin ja jätin tölkit jäähtymään yön yli.

Tölkitetyt soseet säilytän viileässä ja jos säilönnässä menee kaikki nappiin, soseet ovat varsin hyviä vielä ensi keväänä ja kesänäkin. 😋

Uunissa valmistettavasta soseesta tulee yleensäkin hieman punertavaa, mutta tässä soseessa tumma väri korostui entisestään fariinisokerin vuoksi.

Ihana, uudenlainen sose omenasta 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Lättykakku

Innostuin paistelemaan lättyjä vähän kuin urakkaluontoisesti ja päätin tuosta lättymäärästä toteuttaa lättykakun, jonka kuva on joskus mieleeni jäänyt.

Lättyjen perusohje;

3 kananmunaa

6 dl vissyvettä

3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

Voita paistamiseen

Munien rakenne rikotaan ja niiden sekaan lisätään maito sekä kuivat aineet. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja jätetään turpoamaan vähintään 15 minuutiksi.

Lätyt paistetaan kuumalla pannulla voissa.

Lättyjen jäähdyttyä kasataan kakku.

Käytin tähän lättykakkuun 

7 lättyä 

2 dl kermaa vaahdoksi vatkattuna

4 dl tuoreita mansikoita

2 dl mansikkahilloa

Lätyt kasasin siten, että väliin levittelin vuorosiin mansikkahilloa tai kermavaahtoa ja tuoreita mansikkalohkoja. Kakun päällimmäisen lätyn päälle levittelin kakkua somistamaan kermaa ja mansikkalohkoja.

Voihan ne lätyt tälläkin tapaa syödä 😁

• 
  

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kanttarellikastike

En ole suuri sienten ystävä. Ääritapauksissa korvasienet ja kanttarellit ovat niitä sieniä, joita voin mahdollisesti syödä, mutta ei se suutuntuma siltikään ole minulle mieleen. Ja näinkin aikuisena ihmisenä olen jo oppinut siihen, että muita miellyttääkseni minun ei tarvitse esittää pitäväni asioista joista en todellisuudessa pidä. Ei edes arvokkaimmista saatavilla olevista sienistä 😅 Mutta se, etten itse sieniä syö, ei estä minua valmistamasta niitä ruuaksi muille. Ja ova tilaisuus tähän tuli, kun saimme anopilta litran verran noita upeita, keltaisia vahveroita 🤩

Koska sienitietouteni on yhtä huonoa kuin harrastuneisuuteni kyseisellä saralla, en uskaltanut lähteä kehittelemään omiani, vaan painoin mieleeni kaikki saamani neuvot ja valmistin sienistä kermakastikkeen.

Ainekset;

Noin 1 l kanttarelleja

Voita paistamiseen

1 isohko sipuli

4 dl kermaa

Yrttisuolaa

Mustapippuria myllystä

Sienet puhdistetaan ja pilkotaan ja huuhdellaan. Sieniä paistetaan pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Tällä kohtaa jaoin sienet pannun toiseen reunaan ja lisäsin tyhjälle puolelle voin ja kuutioidun sipulin. Kuullotin sipulin ja yhdistin sitten sipulit ja sienet.

Lisäsin mukaan kerman ja annoin kastikkeen ropsotella pannussa, kunnes se oli vetäytynyt hieman kasaan.

Lopuksi maustoin kastikkeen yrttisuolalla sekä mustapippurirouheella.

Tästä kastikkeesta kyllä tykättiin ja se hävisi pannusta yhdellä istumalla.

Sen verran toki maistoin itsekin, että voin sanoa onnistuneeni. Kastike oli hyvän makuista siitä huolimatta, ettei se sieni suussa miellyttävältä tunnukaan 😅

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Vaniljalla maustettu mansikkahillo

Tämä mansikkahillo on ollut luottoreseptini ja ehdoton suosikkini jo vuosikymmeniä. Perusohje on yksinkertainen keitetyn hillon ohje, joka löytyy Dansukkerin hillosokeripussin takaa.

Tapaan tehdä yleensä hillon ohjeen määrää pienemmässä erässä, koska käytän hilloon ”kakkosluokan” mansikat ja niitä harvoin on käsillä ihan kahta kiloa 😅

Ainekset noin 1,5 litraan maailman makoisinta mansikkahilloa:

2 litraa kotimaisia, perattuja mansikoita

0,5 dl vettä

0,5 kg (1/2 pussia) hillosokeria

1 rkl vaniljauutetta

0,5 dl sitruunamehua

En pidä kovin paljoa isoista mansikan möllyköistä hillossa, joten paloittelen isommat mansikat ja käytän hilloon kaikki pikkumansikat, jolloin ne voi käyttää kokonaisina.

Mansikat ja vesi kuumennetaan hellalla.

Hillosokeri sekoitetaan mansikoiden joukkoon, kun mansikkaseos alkavat höyryämään. Seos kiehautetaan ja sitä keitetään rauhallisesti noin 15 minuuttia silloin tällöin seosta sekoittaen. 

Hillosta kerätään kauhalla pois pintaan kertyvä vaahto.

Mukaan sekoitetaan vaniljauute ja sitruunamehu. 

Hillon annetaan jäähtyä kattilassa noin 0,5 tuntia välillä sekoittaen. Lopulta marjat lakkaavat nousemasta pintaan. Siinä vaiheessa hillo on valmista purkitettavaksi.

Tapaan pakastaa hillon muovirasioissa. Jääkaappiin säilön tiiviisiin tölkkeihin sen verran hilloa, mitä arvelen käyttäväni seuraavan parin kuukauden aikana. Hillo säilyy kyllä avaamattomana tölkissä kuukausia, mutta viileän tilan vähyyden vuoksi suosin pakastamista.

Tämä hillo on oikeasti niin hyvää, että tekisi mieli itkeä!

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Pellillinen purjopiirakkaa

 

Satuin viime kesänä puutarhamyymälään keskikesän jälkeen ja siihen aikaan myymäläsä jaettiin ilmaiseksi kasvisten taimia, joiden istuttaminen olisi jo myöhässä. Koska yhden kasvulavan reunassa oli vielä pieni tila, nappasin kokeilumielessä mukaani ruukullisen purjon taimia. 

Arvaahan tuon, että eivät ne ehtineet kovin suuriksi enää kasvaa ja pienimmät purjot olivat nyt, ne maasta nostaessani, vain pikkusormen vahvuisia, kun taas suurimmatkin niistä halkaisijaltaan korkeintaan parisenttisiä.

Tämän valtaisan sadon olin kuitenkin päättänyt hyödyntää ja ajattelin tehdä niistä purjopiirakan.

Purjo on maultaan todella mieto ja pelkäsin sen maun peittyvän liian vahvojen makujen alle, joten hyvin varovaisesti lähdin piirakan sisältöä suunnittelemaan.

Pohjan ainekset:

150 g pehmeää voita

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 dl emmental juustoraastetta

1 dl vettä

Kuivat aineet, juustoraaste ja voi sekoitetaan murumaiseksi seokseksi. Mukaan lisätään vesi ja sekoitetaan seos nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Taikina kelmutetaan ja laitetaan jääkaappiin lepäämään n. puoleksi tunniksi.

Täytteen ainekset:

noin litra renkaiksi suikaloitua purjoa

1 oranssi paprika

2 keskikokoista porkkanaa

Nokare voita paistamiseen

3 dl ranskankermaa

2 dl kermaa

3 kananmunaa

3 dl emmental juustoraastetta

1 tl yrttisuolaa

2 tl timjamia

Mustapippurirouhetta

Pinnalle n. 2 dl parmesanraastetta

Purjorenkaat, kuutioitu paprika sekä raastetut porkkanat kuullotetaan paistinpannussa.

Täytteen aineet; ranskankerma, kerma, munat sekä mausteet sekoitetaan yhteen ja joukkoon sekoitetaan emmentaljuusto.

Taikina kaulitaan leivinpaperin päälle pellin kokoiseksi pohjaksi. Pohjaa reijitetään haarukalla.

Kuullotetut kasvikset levitetään pohjan päälle.

 Kasvisten päälle kaadetaan täyte ja lopuksi ripotellaan pintaan parmesaniraaste.

Piirakkaa paistetaan 200 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia tai kunnes täyte on kypsynyt ja juusto ruskistunut kauniiksi.

Nämä kasvisvaihtoehdot yllättävät kerta toisensa jälkeen 😊 vaikka paprikalla ja juustoilla on tässä piirakassa omat roolinsa, kaikki maut kietoutuvat purjon lempeään makuun. 

Ihan hetkeen en ole näin hyvää suolaista piirakkaa syönyt 😋