Katajanmarja - tuo kotimainen pippuri

Katajanmarja sopii mausteeksi erilaisiin liha- ja kalaruokiin, mutta itse käytän sitä pääasiassa riistaruokiin. Pippuriin ei kyllä oikeastaan viittaa muu kuin muoto. Marja on kyllä sellaisenaan voimakkaan makuinen, mutta sen makua on vaikea verrata mihinkään. Jos marjaa oikein makustelee, huomaa kyllä yhtymäkohdan ginin makuun, jonka valmistamisessa raaka-aineena käytetään katajanmarjoja. Riistan maustamiseen katajanmarja on luonnollinen ja itse kerättynä takuulla kotimainen vaihtoehto.

Katajanmarja ei oikeasti ole marja, vaan se on katajan käpy. Sen kerääminen kuuluu jokamiehen (tai nykyisin kai jokaisen 😅) oikeuksiin. Katajamarjoja ei kasva jokaisessa pensaassa, vaan pensaita (tai puita) on ”tyttöjä” ja ”poikia”, eli emi- ja hedekukintoisia, joista vain emipensaisiin ilmestyy marjoja. Ja tästä luonnonlaista ei voi edes mieltänsä pahoittaa 😉 Saman vuoden marja on vihreä ja edellisvuoden marja kypsänä sininen. Samassa pensaassa on yleensä molempia marjoja. Pääasiassa kerään itse noita kypsiä marjoja, mutta muutama vihreä yksilö ei joukossa haittaa ja ne luo tummien marjojen joukossa silmälle iloa kivana kontrastina.

Katajanmarja ei ole se helpoin kerättävä marja. Ainakaan omaan kokemukseeni peilaten. Marjat kypsyvät hieman eri aikaan ja kun toisista pensaista ne eivät meinaa irrota riipimälläkään, niin toisista pensaista ne lähtevät varisemalla. Ja jos marjoja ei saa oksia heiluttelemalla varisemaan, katajan piikit ovat melko pisteliäitä ja ilkeitä iholla. Pieniä marjoja saa kerätä kohtuu kauan, että niitä saa esim. yhden litran kasaan. 

Siis kivuliasta ja hidasta.

Marjat pitää kuivata todella miedossa lämmössä. Itse olen kuivannut marjoja sykäyksittäin alle 40 asteen lämpötilassa uunin kiertoilmatoiminnolla sekä ihan vain huoneilmassa. Kolmen viikon kuivatuksen jälkeen siniset ja mustat marjat olivat ennallaan, mutta vihreät marjat indikoivat kuivumisen. Niinpä uskalsin ajatella marjojen purkittamista, kun vihreät marjat olivat muuttuneet kurttuisiksi.

Purkkeina käytin pieniä, kauniita lasipurkkeja.

Näistäpä saan ihania pikku joululahjoja riistaruuan ystäville 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Hirvipaisti

Harjoittelun jälkeen selätin hirvipaistin.

Olen elämäni aikana syönyt monella tapaa pilalle paistettua hirvenlihaa… Liha voi olla hyvää, vaikka se olisi ylikypsääkin, kunhan se ei kypsyessään pääse kuivumaan. Mutta tällaisen ihan oikean paistin valmistaminen on ollut itselläni melkoisen kynnyksen takana. Viime vuosina olen kuitenkin löytänyt tyylin ja tavan, jonka jälkeen paistin valmistamista uunissa ei tarvitse enää jännittää. 

Tärkein työkalu on toimiva paistomittari. Vain paistin sisälämpötila voi kertoa, koska liha on valmis. Ja kunhan malttaa mittariin luottaa, ei tarvitse enää pelätä kuivaksi paistunutta lihaa tai suuhun pyörimään jääviä, kumisilta tuntuvia lihan paloja. 

Paistiin tarvitaan;

noin 1,5 kg hirven paisti

Suolaa

2 rkl mustapippuria

2 rkl rosmariinia

2 rkl katajanmarjoja

50 g voita

3-4 dl punaviiniä

Liha kuorrutetaan reilulla suola- ja maustekerroksella ja kääritään kelmuun. Paketti laitetaan viileään maustumaan yön yli. 

Liha otetaan lämpeämään pari tuntia ennen sen valmistamista.

Enimmät mausteet pyyhitään lihan pinnasta ja lihan pinta ruskistetaan voissa paistin joka puolelta kuumassa padassa. Lihaa ei kovin herkästi saa liian suolaiseksi, joten sitä voi lisätä lihan pintaan myllystä muutaman kierroksen verran.

Pataan lisätään viiniä sen verran, että sitä on pohjalla reilu 2 cm. Tämän nesteen lisäyksen teen pääasiassa sen vuoksi, että paistin valmistuttua siitä saa pohjan nopealle punaviinikastikkeelle.

Lihaa paistetaan 175 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 65 astetta. Vähemmätkin asteet (vajaa 60 astetta) riittää, mutta itse pidän selkeästi kypsemmästä lihasta. Tämän jälkeen liha kääritään folioon ja annetaan sen tekeytyä paketissa noin 20 minuuttia.

Valmis paisti leikataan siivuiksi ja tarjoillaan esimerkiksi punaviinikastikkeen ja perunoiden sekä kasvisten kanssa. 

Ensi viikonlopun pyhäinpäivä on seuraava juhlapäivä, kun meillä paistuu hirven liha 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa