Suolaiset muffinssit

Suolaisissa muffinsseissa yhdistyvät suolainen, leipämäinen pohja ja leivän päälliset.

Muffinsseja ei välttämättä ole pakko tehdä paperivuokiin, vaan muffinssipellin voi voidella ja annostella taikinan suoraan pellin kolosiin. Itse kuitenkin tykkään paperikuorista muffinsseissa siksi, että me tuntuvat käteen ”valmiiksi pakatuilta” annospaloilta. Vuokia käytettäessä pitää muistaa, että mitä rasvattomampi tai juustoisempi taikina, sitä todennäköisempää on, että muffinssivuoan saa irrottaa neliömillin paloina muffinssin pohjasta…

Ohjeessa monet määrät on noin-määriä. Tämä epämääräisyys sen vuoksi, että tapaan tehdä tällaiset leivonnaiset sen mukaan, mitä kaapista löytyy ja upotan mukaan myös esim. Salaattijuustojen tai leikkeleiden  jämiä.

24 muffinssin ainekset;

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl yrttisuolaa (herbamare)

2 tl valkosupulijauhetta

2 tl timjamia

2 tl basilikaa

100-125g salamia

100-150g tomaattia

2 paprikaa

150-200g fetajuustokuutioita

2 dl kermaa

2 munaa

1dl öljyä

100-150g juustoraastetta

Salamit ja kasvikset leikataan pieniksi kuutioiksi. 

Kuivat aineet; jauhot ja mausteet sekoitetaan yhteen.

Jauhojen sekaan sekoitetaan pilkotut salamit ja kasvikset ja halutessaan mukaan voi (taikinan kiinni jumittumisen uhalla) lisätä juustoraasteen.

Munat ja nesteet lisätään jauhoseokseen ja sekoitetaan taikina tasaiseksi.

Taikina annostellaan muffinssipellille aseteltuihin vuokiin. Päälle ripotellaan juustoraastetta.

Muffinsseja paistetaan 225 asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Mainio eväs vaikka piknikille. Samassa paketissa on kaikki 😊

Suklaatryffelikakku

Suklaatryffelikakku on minulle uusi tuttavuus, joka yllätti ylisuklaisella ja täyteläisellä maullaan. Suklaatryffelikakkuun tavataan käyttää tummaa suklaata, mutta koska se ei meillä laske, kaikki käyttämäni suklaa oli maitosuklaata.

Pohjan ainekset

100g suklaata

50g voita

4 keltuaista

4 valkuaista

1 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

Suklaatryffelin ainekset;

200 g ranskan kermaa

2 dl kuohukermaa

100g suklaata

Pohjan suklaa sulatetaan. Samoin voi. Keltuaiset sekoitetaan jäähtyneeseen voihin ja seos sekoitetaan jäähtyneen suklaan joukkoon.

Valkuaiset ja sokeri vaahdotetaan ja valkuaisvaahto käännellään pienissä erissä suklaaseoksen joukkoon.

Mukaan siivilöidään jauhot ja käännellään taikina varovasti tasaiseksi.

Taikina nostellaan 18-20 cm voideltuun irtopohjavuokaan.

Kakkua paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Kakkupohjan annetaan jäähtyä kunnolla, ennen kuin kakku kumotaan. Pohja leikataan kolmeksi levyksi ja valmistetaan täyte.

Suklaa sulatetaan kuumennettuun kermaan. Kerma jäähdytetään kunnolla ja vatkataan sen jälkeen vaahdoksi. Notkistettu ranskankerma sekoitetaan suklaakermavaahtoon.

Kakkuvuoka vuorataan kelmulla ja täytetään kakku uudestaan vuokaan. Täytteen tulee pursuta väleistä siten, että pohjakiekot jäävät täytteen ympäröimiksi. Pohjia voi tarvittaessa painaa täytteeseen.

Kakku peitellään kelmulla ja jätetään viileään oleentumaan yön yli.

Päällystin kakun suklaa-kermaseoksella. Kuumensin 0,5 dl kermaa lähes kiehuvaksi. Lisäsin kuuman kerman joukkoon 100g paloiteltua suklaata. Kaadoin jäähtyneen päällysteen kakun päälle ja lopuksi siivilöin tummaa kaakaota kakun pintaan.

Makea pläjäys äitienpäivän kahvipöydässä! Kertakaikkiaan! 😋

• 
   
• 
  
  

Hunaja - kookosmuffinssit

 

Sain ystäväperheeltä suht suuren astian hunajaa ja välittömästi alkoi mieli tehdä jotain hunajan makuisia leivonnaisia...  Valmiin muffinssin hunajan maun vahvuus yllätti. Kookosen maun olisin hieman enemmänkin toivonut nousevan esille, mutta olen kyllä huomannut, että kookoksen maku laantuu kypsentäessä ja näin kävi tälläkin kertaa.

Pelkän hunajan ja munien saaminen vaahdoksi epäilytti ja siksi lisäsin vaahdottamisvaiheessa mukaan ruokosokeria. Veikkaan kyllä, että se oli turha siirto ja munat olisivat vaahdottuneet sen hunajankin kanssa...

Ainekset n. 30 keskikokoiseen muffinssiin;

3 munaa

3 dl hunajaa

1 dl ruokosokeria (tai normaalia hienoa sokeria)

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 dl kookosjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniliinisokeria

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

Hunaja, sokeri ja kananmunat vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi.

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja lisätään munavaahtoon vuorosiin kookosmaidon kanssa.

Muffinssivuoat asetellaan muffinssipellille ja vuokiin laitetaan taikinaa n. 2/3.

Muffinsseja paistetaan 200 asteessa 15-17 minuuttia.

Kuorrutus;

100 g voita

500g tomusokeria

Sitruunamehua

Päälle koristerakeita

Pehmeä voi ja tomusokeri sekoitetaan yhteen. Seokseen lisätään sitruunamehua niin paljon, että seos on sopivan vahvuista pursotukseen. 

Pursotetun kuorrutteen päälle lisäsin, kuin kukan keskiöksi, nomparellein koristeltuja suklaanappeja. 🌼

Kinuskijäätelökakku

Muotoilin tällä erää jäätelön jäätelökakun muotoon. Kinuskin maun kakkuun sai kinuskikastikkeen lisäksi kätevästi Valion kinuskikreemistä.

Tällä ohjeella kakusta tulee melko suuri ja syömistä riittää usealle henkilölle.

Ainekset 28 cm irtopohjavuokaan;

200 g keksejä (esim. Kultamarie tai Diggestive)

100 g  sulatettua voita

6 dl kuohukermaa

1 tlk kondensoitua maitoa

1,25 + 0,5 dl glugoosisiirappia 

2 tl vaniliinisokeria

1 tlk kinuskikreemiä

1 tlk maitorahkaa

kinuskikastiketta

krokantteja

Sulatettu voi ja murskatut keksit sekoitetaan yhteen. Murska levitetään leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle. Koska kakku on syötävä jäisenä, murskaa ei oikeastaan lainkaan painella, vaan se vain levitetään pohjalle, että pohjan leikkaaminen on mahdollista, vaikka kakku on jäässä.

Kerma vatkataan kovaksi vaahdoksi. Mukaan sokoitetaan, vaniliinisokeri, glugoosisiirappi sekä kondensoitu maito. Vatkaamista jatketaan niin kauan, että koostumus on taas ilmavaa.

Seos jaetaan kahtia.

Toiseen osaan lisätään kinuskikreemi ja skoitetaan seos tasaiseksi. 

Toiseen osaan lisätään maitorahka. Tähän maitorahkaosaan lisäsin vielä 0,5 dl glugoosisiirappia, joka estää massan hileyttmistä pakastamisen aikana. 

Latasin keksimurujen päälle ensin vanilijaseosta n. 2/3 ja sen päälle kinuskiseoksen ja lopuksi vielä vaniljaseosta. Tällä hain hieman kerroksellisuutta jäätelöön. 

Lopuksi lorauttelin n. 2 dl kinuskikastiketta seosten päälle, jonka jälkeen painelin ja vetelin lusikalla kerroksia sekaisin ja samalla kinuskikastiketta jäätelömassan joukkoon. Liikaa sekoittamista pitää kuitenkin välttää, että massat säilyvät erillisinä.

Pintaan jäi melko kaunis kuviointi, jonka finistelin vielä hasselpähkinäkrokanteilla.