Jouluruokajatkot: Lindströmin pihvit

Joululta yli jääneet rosollin ja punajuurilaatikon käytin tänä vuonna lindströmin pihveihin. Niitä syntyi sen verran iso määrä, että suurin osa niistä päätyi pakastimeen.

Jauhelihan ja muiden ainesten määrä suhteutetaan ylijäämien määrään. Kayttämäni ainekset olivat seuraavat:

n. 3 dl rosollia

1/2 0,75 l foliovuoka, eli noin 4 dl  punajuurilaatikkoa

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

2 dl korppujauhoja

1 kg jauhelihaa

Mustapippuria

Ripaus cayennepippuria

2 tl suolaa

Survoin rosollin ja punajuurilaatikon sauvasekoittimella soseeksi.

Sekoitin kerman, munat, mausteet ja korppujauhot sekaisin. Annoin korppujauhojen turvota seoksessa noin 15 minuuttia, jonka jälkeen sekoitin mukaan punajuurisoseen ja jauhelihan.

Pyörittelin ja painlin taikinasta leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle pihvejä, joiden halkaisija oli n. 7 cm. 

Paistoin pihvejä 200 asteessa (keskitasolla) n. 25 minuuttia. 

Taas on tältä erää hävikki estetty ja pakkasessa odottaa aimo määrä pihvejä 😋 

Jouluruokajatkot ovatkin kokonaisuutena melko runsaat kekkerit 😅

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Hirvipaisti

Harjoittelun jälkeen selätin hirvipaistin.

Olen elämäni aikana syönyt monella tapaa pilalle paistettua hirvenlihaa… Liha voi olla hyvää, vaikka se olisi ylikypsääkin, kunhan se ei kypsyessään pääse kuivumaan. Mutta tällaisen ihan oikean paistin valmistaminen on ollut itselläni melkoisen kynnyksen takana. Viime vuosina olen kuitenkin löytänyt tyylin ja tavan, jonka jälkeen paistin valmistamista uunissa ei tarvitse enää jännittää. 

Tärkein työkalu on toimiva paistomittari. Vain paistin sisälämpötila voi kertoa, koska liha on valmis. Ja kunhan malttaa mittariin luottaa, ei tarvitse enää pelätä kuivaksi paistunutta lihaa tai suuhun pyörimään jääviä, kumisilta tuntuvia lihan paloja. 

Paistiin tarvitaan;

noin 1,5 kg hirven paisti

Suolaa

2 rkl mustapippuria

2 rkl rosmariinia

2 rkl katajanmarjoja

50 g voita

3-4 dl punaviiniä

Liha kuorrutetaan reilulla suola- ja maustekerroksella ja kääritään kelmuun. Paketti laitetaan viileään maustumaan yön yli. 

Liha otetaan lämpeämään pari tuntia ennen sen valmistamista.

Enimmät mausteet pyyhitään lihan pinnasta ja lihan pinta ruskistetaan voissa paistin joka puolelta kuumassa padassa. Lihaa ei kovin herkästi saa liian suolaiseksi, joten sitä voi lisätä lihan pintaan myllystä muutaman kierroksen verran.

Pataan lisätään viiniä sen verran, että sitä on pohjalla reilu 2 cm. Tämän nesteen lisäyksen teen pääasiassa sen vuoksi, että paistin valmistuttua siitä saa pohjan nopealle punaviinikastikkeelle.

Lihaa paistetaan 175 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 65 astetta. Vähemmätkin asteet (vajaa 60 astetta) riittää, mutta itse pidän selkeästi kypsemmästä lihasta. Tämän jälkeen liha kääritään folioon ja annetaan sen tekeytyä paketissa noin 20 minuuttia.

Valmis paisti leikataan siivuiksi ja tarjoillaan esimerkiksi punaviinikastikkeen ja perunoiden sekä kasvisten kanssa. 

Ensi viikonlopun pyhäinpäivä on seuraava juhlapäivä, kun meillä paistuu hirven liha 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Jouluruokajatkot; lihapullat maksalaatikon lopusta

Olen pitkään työstänyt sitä, mitä voi jouluruokien lopuista tehdä, ettei hyvä ruoka menisi haaskeelle. Maksalaatikko on ollut haasteellinen…

Tänä jouluna en itse tehnyt maksalaatikkoa, vaan olin päättänyt pärjätä ostolaatikolla. Sattui kuitenkin niin, että kortinvientireissulta ystäväpariskuntamme luo paluukyydissä oli itse tehty maksalaatikko 🥰

Kuten kaikkien muidenkin laatikoiden kanssa jouluna meille käy, jäi tästäkin, melko suuresta laatikosta joulunajan ruokailujen jälkeen yli puolet syömättä. Synti ja häpeä olisi tuota pois pistää. Mutta kun ei vaan enää maistu!

Näin jutun, jossa erään valmistajan maksalaatikosta (pelkästään siis laatikosta) oli pyöritelty pullia ja ajattelin, että miksipä ei?! Jos maksalootikko sopii suuhun, miksi ei sitten maksalla terästetyt lihapullat?

Näissä jämistä tehdyissä uusioruuissa on aina huomioitava se, että jämiä ei välttämättä ole joka kerta käytössä yhtä paljon ja ainesmääriä on hieman sovellettava. Tuskin siis laatu ja maku ovat toista kertaa täysin samanlaisia. Tällä kertaa kävi esim. niin, että massasta tuli todella löysää ja taikinaan käyttämäni kermaviilin olisin voinut jättää pois, mutta kun se sattui olemaan päiväysvanhaa, niin pakkohan sekin oli johonkin upottaa. Määräänsä enempää en kuitenkaan halunnut korppujauhoja käyttää, ettei lihatuote muuttuisi leivonnaiseksi.

Mausteenahan voi periaatteessa käyttää mitä tahansa, omaan suuhun sopivaa, mutta päätin korostaa maksalaatikon mausteita.

Ainekset;

Maksalaatikon loppu, n. 300 g maksalaatikkoa

1 muna

1 tlk kermaviiliä

1,5 dl korppujauhoja

2 tl meiramia

0,5 tl valkopippuria

Reilusti mustapippurirouhetta

400 g jauhelihaa (sika-nautaa)

+ Lautasellinen korppujauhoja pullien päälle

Sekoitin yhteen ainekset lukuunottamatta jauhelihaa. Annoin korppujauhojen turvota noin 10 minuuttia massassa, ennen kuin sekoitin mukaan jauhelihan.

Kuten jo mainitsin, massa oli todella vetelää. Sen vuoksi nakkasin aina lusikallisen taikinaa korppujauholautaselle ja pyörittelin massan ensin korppujauhoissa. Sen jälkeen leivitetty taikina olikin pyöriteltävissä käsin pulleroksi.

Asettelin pullat leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paistoin pulleroita 220 asteisen uunin keskiosassa 20-25 minuuttia, eli kunnes pullien pinta hieman ruskistuu.

No nyt voin sanoa osuneeni ytimeen! Nämä pullat maistuvat hienoisesti maksalta, ne ovat rapeapintaisia ja ennen kaikkea hävikki on maksalaatikon osalta selätetty! 💪🏻

Itse tehty kebab

 Menipä taas pitkään suunnitellessa, mutta nyt on tämäkin testattu ja hyväksi todettu.

Kebabliha on meillä suuressa suosiossa ja vaikka naudanliha ei ole se edullisin raaka-aine, on tämä liha kyllä hintansa väärttiä. 

Ohjeen määrästä syntyy jo niin valtava määrä lihaa vuoltavaksi, että tästä söi meidän kolmihenkinen perhe monta kertaa.

Ainekset;

2 kg naudan jauhelihaa

1,5 rkl suolaa

1 rkl mustapippurijauhetta

1 tl valkopippuria

2 tl cayennepippuria

1 rkl paprikajauhetta

2 tl valkosipulijauhetta

2 tl juustokuminaa

1 tl chilijauhetta

4 rkl oliiviöljyä

Suola, mausteet ja öljy sekoitetaan tahnaksi.

Jauheliha laitetaan yleiskoneeseen maustetahnan kanssa ja massaa vaivataan (taikinakoukulla) 15-20 minuuttia, kunnes mausteet on sekoittuneet massaan ja lihasta tulee ”tiivistä” ja sitkeää.

Massasta muotoillaan pötkylä ja se kääritään tiukkaan pakettiin, vähintään kaksinkertaiseen folioon.

Pötkylä nostetaan uuniritilälle. Ritilän alle uuniin on hyvä laittaa pelti tai astia, että mahdollisesti foliopaketista tihkuva neste kertyy siihen.

Koska pötköni oli melkoisen kookas, paistoin sitä 100 asteessa 5,5 tuntia. Lämpötila ei saa olla 100 astetta korkeampi, mutta kaposemmalla pötköllä ja pienemmällä lihamäärällä 4 tunnin paistoaika riittää.

Liha jäähdytetään kunnolla.

Pötköstä vuollaan juustohöylällä ohuita siivuja. Ennen tarjoilua siivut ruskistetaan paistinpannulla tai uunissa pellillä tai vuoassa.

Liha tarjoillaan esim. riisin tai pitaleipien kanssa. Ei pidä kuitenkaan unohtaa runsaita kasviksia ja kastikkeita, koska niistä muodostuu ensiarvoisen tärkeä, lihan vaatima kosteus.

Tämä lihapötkylä valmistui naudanlihasta, mutta ajattelin kokeilla seuraavaksi sen valmistamista kanasta. Kanakebabia 🤔

En olisi uskonut, että kykenisin itse valmistaa saman tasoista kebabia, mitä olen saanut parhaissa kebabravintoloiden annoksissa. 😋

Härkäruukku

Työkaveri kehui härkäpataa, jota oli tehnyt viikonloppuna. Meillähän noita naudanliharuokia palvotaan, joten resepti testiin.

Pohjana on Snelmannin härkäruukun resepti. 

Päätin hieman muunnella tuota alkuperäistä ohjetta ja tehdä tästä ruuasta viikonloppuruokaa, joka saa muhia uunissa huolella, vapauttaen aikaa muulle touhuamiselle.

Ainekset;

800 g naudan paistisuikaleita

2 salottisipulia

n. 200 g porkkanoita

1 rs (200g) herkkusieniä

Voita paistamiseen

1,5 dl soijakastiketta

3 rkl siemenellistä dijonsinappia

6 dl ruokakermaa

1 rkl mustapippurirouhetta

1 rkl paprikajauhetta

Sipulit, porkkanat ja sienet kuutioidaan ja siivutaan ja ne paistetaan pannulla siten, että ne saavat väriä. 

Lihat ruskistetaan padassa.

Pataan lisätään soijakastike, kerma, sinappi ja mausteet. Kastike kiehautetan ja mukaan lisätään ruskistettu kasvis-sieniseos.

Padan annetaan muhia 175 asteisessa uunissa noin 1,5- 2 tuntia.

Pata on todella maukas ja se sopii tarjottavaksi esim. keitetyn riisin tai ohrasuurimoiden kanssa.

Kaalikääryleet

Kaalikääryleet jakavat mielipiteitä. Itse lukeudun niihin ihmisiin, joille ne ovat taivaallista herkkua. 

Kaalikääryleiden valmistaminen on monihyväinen prosessi ja siksi niitä ei tule tehtyä kovin usein. Täytteen suhteen tekotapoja on monia ja siinä kun joidenkin reseptien jauheliha paistetaan, itse täytän kääryleet raa’alla jauhelihalla ja se kypsyy vasta uunissa.

 Ainekset;

Iso keräkaali

2 kasvisliemikuutiota

Vettä ja iso kattila

Kääryleiden valmistamiseen valitaan suuri kaali, jolloin hyödynnettäviä lehtiä on mahdollisimman paljon. Tästä kaalesta ja täytteen määrästä syntyi 26 käärylettä.

Kaalta keitetään, että lehdistä tulee joustavia ja niitä voidaan taitella niiden murtumatta.

Kaalen kantaa koverretaan pois. Koska kaali tapaa olla tiivistä ja kovaa, en ole ikinä saanut kantaa kokonaan pois, vaan jatkan kovertamista ja leikkaamista keittämisen aikana.

 Kaali laitetaan suureen kattilaan ja kattila täytetään vedellä. Veteen lisätään kaavisliemikuutiot.

 Itselläni ei ole niin suurta kattilaa, että saisin koko kaalen upotettua veteen ja siksi joudun kääntelemään kaalta keiton aikana.

Kaalta kypsytellään kiehuvassa vedessä ja kaalen lehtien pehmetessä niitä irrotellaan yksitellen. Sepän käsiä en omaa, joten aika lujilla on herkät sormet 😅

Kaalesta jää loput, pienimmät lehdet käyttämättä ja ne kannattaa hyödyntää täytteessä. 

Keitinvettä ei hävitetä, vaan sillekin on käyttöä myöhemmin. 

Puuro:

5 dl vettä

50 g voita

2 dl puuroriisiä

3 dl maitoa

1 tl suolaa

Puuroa varten vesi kiehutetaan kattilassa ja siihen lisätään voi sekä puuroriisit. Kun riisit ovat kiehuneet niin kauan, että vesi on lähes kokonaan imeytynyt niihin, lisätään kattilaan maito. Puuroa keitetään, kunnes maito on imeytynyt riiseihin. Maustetaan puuro suolalla. Ei haittaa, vaikka riisit eivät pehmene täysin, koska ne kypsyvät vielä kääryleissä.

Täyte:

Kaalen ”sydän”

2 isoa sipulia

800 g nauta-sika jauhelihaa

2 tl suolaa

3 tl meiramia

2 tl mustapippurirouhetta

1 tl valkopippuria

1 tl chilijauhetta

1 dl siirappia

Kaalesta jäänyt ”sydän” ja sipulit pilkotaan ja niitä kuullotetaan hetki paistinpannulla.

Jauheliha, puuro, kaali-sipuliseos sekä mausteet yhdistetään ja sekoitetaan tasaiseksi seokseksi.

Kaalen lehtien paksua lehtiruotia ohennetaan. Toiset poistavat lehtiruodin kokonaan, mutta itse pidän enemmän sen ohentamisesta. Lehti on tällöin mukavampi rullata kasaan ja pienempiäkin lehtiä pystyy tällöin paremmin hyödyntämään. Tai näin koen asian.

Lehti on kuin suunniteltu kääryleiden tekoon; siinä on tyvessä valmis ”kuppi”, johon täyte asetellaan ja lehti lähtee kiertymään sen ympäri lähes itsestään.

Täytettä on sen verran paljon, että sitä voidaan laittaa yhdelle lehdelle reilusti; 2-3 rkl / lehti. Täytteen määrää annostellaan lehden koon mukaan.

Lehti kääritään pakettiin ja rullalle. 

Rullat asetellaan korkeareunaiselle (voidellulle) pellille.

Itse laitoin pellille leivinpaperin, mutta se oli kyllä turhaa. Paistoneste karkaa väkisin paperin alle… siispä pelti kannattaa voidella voilla ja jättää leivinpaperi pois.

Pellille kaadetaan kaalen keitinvettä siten, että kääryleet ovat puolittain nesteessä. Toisin sanoen niin paljon, kuin siihen nestettä voi laittaa sen yli läikkymättä.

2 dl siirappia

150 g voita

Jokaisen kääryleen päälle asetetaan kunnon nokare voita. Lopuksi lorautellaan siirappia ohuena nauhana kääryleiden pintaan.

Kääryleitä paistetaan ensin 200 asteessa n. puoli tuntia, jonka jälkeen uunin lämpötila lasketaan 175 asteeseen ja paistamista jatketaan vielä n. tunti.

Kääryleet säilyvät jääkaapissa useita päiviä, mutta niitä voi myös pakastaa.

Voi hyvää päivää, kuinka itse tehdyt kaalikääryleet voivatkaan olla hyviä! 😋