Hillotut punasipulit timjamilla

 

Sipulisato ei jostain syystä ollut tänä vuonna kovin hyvä. Syynä saattaa olla kuuma ja kuiva kesä, mutta sen verran olen vettä mäelle kantanut, että en jaksaisi kuivuuteen uskoa. Epäloogista oli se, että osa sipuleista jäi pieneksi, mutta satunnaisesti siellä täällä kasvoi ihan kivan kokoisia mollukoita. Sipuleita riittää nyt silti pitkälle syksyyn.

Olen tehnyt aiemmin hillottuja punasipuleita ohjeella, joka löytyy täältä. Kyseiset sipulit ovat oikeinkin hyviä, mutta huomasin, että useassa netistä löytyneessä ohjeessa mausteena käytetään timjamia. Tiedän sipulin ja timjamin sopivan hienosti yhteen, joten en malttanut olla kokeilematta tätä variaatiota.

Ainekset noin 4 dl tölkkiin;

3 keskikokoista punasipulia

1,5 dl sokeria

1 dl etikkaa

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 tl timjamia

Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi renkaiksi.

Sokeri, nesteet ja mausteet laitetaan kattilaan ja neste kiehautetaan. Sipulirenkaat lisätään nesteeseen ja keitos kiehautetaan uudestaan.

Sipulit nostellaan puhtaaseen säilyketölkkiin ja neste kaadetaan niiden päälle siten, että sipulit peittyvät. Kansi suljetaan.

Sipulien annetaan maustua seuraavaan päivään. En kylläkään malttanut, kun tarvitsin niitä välittömästi ja maistuivat silti siltä, miltä piti 😁

Hillotut sipulit säilyvät jääkaapissa useita viikkoja.

Mitä mainioin tapa säilöä sipuleita! 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Sinappikurkkusalaatti

Olen aiemmin kertonut kiinteästä kurkkusalaatista, joka on noussut meillä sellaiseksi hitiksi, että kasvimaa ei koskaan tuota kurkkuja niin paljoa, että salaattia pystyisi omista kurkuista kulutusta vastaavaa määrää valmistamaan. Saati että sille purnukkamäärälle löytyisi säilytystilaa.

Toinen mainio kurkkusalaattiversio on tämä sinappi-kurkkusalaatti. Tämän salaatin valmistin kasvihuonekurkuista, koska ne tuotti yhtäkkiä valtavan määrän kurkkuja, eikä niitä olisi ehditty tuoreeltaan käyttää millään.

Ainekset noin 1,5 litraan valmista salaattia;

Noin 2 kg kurkkuja

3 keskikokoista sipulia

2 punaista paprikaa

1,5 dl etikkaa

2 dl vettä

2 tl suolaa

4,5 dl hillosokeria

3 tl sinappijauhetta

2 tl curryä

1/2 punttia tuoretta tilliä (tai vastaava määrä kuivattua tilliä)

Kasvikset pilkotaan pieniksi kuutioiksi. 

Kattilaan laitetaan vesi, etikka, sokeri, suola, sinappijauhe, sinapinsiemenet sekä kasvikset.

Seosta keitellään harvakseen sekoitellen niin kauan, että se kiehahtaa. Mukaan lisätään sokeri ja keittämistä jatketaan 10 minuuttia. Lopuksi mukaan sekoitetaan mausteet ja lopetetaan keittäminen.

Salaatti purkitetaan kuumana puhtaisiin lasitölkkeihin, jotka suljetaan välittömästi.

Kun tölkit on jäähtyneet, ne siirretään viileään, jossa kurkkusalaatti säilyy kuukausia, periaatteessa jopa seuraavaan satoon saakka. Käytännössä tämä on ainakin meillä mahdotonta 😅

Tässä kurkkusalaatissa on hieman potkua, joka tulee sinappijauheesta. Eli sinappijauheen määrällä voit säätää salaatin tulisuutta omaan makuun sopivaksi.

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tuoresalsa

Tuoresalsa viittaa enemmänkin meksikolaishenkisiin ruokiin, mutta se on mainio lisä ihan perinteisille suomalaisillekin ruuille. Ei siis tarvita välttämättä mitään erikoista ruokateemaa, että salsaa kannattaa lähteä tekemään.

Koulukuntia näkyy olevan useita esim. tomaattien siementen poistamisen suhteen, mutta varsinkin, jos puhutaan kotimaisen ruuan lisäkkeestä, ei mielestäni tarvitse liikaa miettiä, kuinka salsan valmistaa. Asia erikseen on sitten se, että kuinka kaukaista sukua tämä salsa on alkuperäiselle salsalle…

Tähän salsaan käytin viimeiset oman kasvihuoneen tomaatit, jotka olivat kypsyneet todella kypsiksi.

Ainekset;

6 kypsää tomaattia

1 punasipuli

2 yksikyntistä valkosipulia (tai vastaava määrä kynsiä)

1 mieto chili

nippu korianteria

1/2 tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

ripaus mustapippuria

Ainekset pilkotaan kuutioiksi ja sekoitetaan yhteen. 

Minun suuhuni salsa maistuu paremmalta, kun se oleentuu ja makuuntuu edes seuraavaan päivään saakka jääkaapissa. Tällöin kasviksista irtoaa jo reilusti nestettä salsaan.

Sipulien vuoksi salsa luovuttaa sipulien tuoksun kattavasti koko jääkaappiin... Tästä syystä ostin salsalle ihan oman astian, jossa sen säilyttäminen on jatkossa mahdollista niin, ettei kaikki jääkaapissa oleva maistu sipulilta. Astia on lasinen, eli oikein hyvä tarjoiluastianakin, mutta siinä on tiivis, muovinen kansi, joka pitää haisut astiassa. Että eipä ainakaan hajun tarttumisen pelossa tarvitse jatkossa salsatta olla. 😅

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kurkku-kesäkurpitsarelish

Oman puutarhan sadon hyödyntäminen jatkuu. 

Tänään pilkoin, pienistin ja keittelin kurkut salaatiksi sekä relishiksi. Kurkkusalaatti syntyi hyväksi todetulla kiinteän kurkkusalaatin ohjeella, joka löytyy täältä. Kaipasin myös sellaista perinteisempää kurkkusalaattia ja valmistin sen relishtyyppisenä. Kurkun lisäksi raastoin mukaan myös kesäkurpitsaa.

Ainekset;

2 keskikokoista kurkkua

1 pienehkö kesäkurpitsa

2 keskikokoista sipulia

2 valkosipulia

1 dl tillisilppua

Liemi;

1,5 dl etikkaa

2 dl vettä

3 rkl suolaa

3,5 dl sokeria

1/2 tl valkopippurirouhetta

Kurkut ja kurpitsat raastetaan. Sipulit ja valkosipulit kuoritaan ja pilkotaan. Tilli pienistetään silpuksi.

Liemen aineet sekoitetaan yhteen ja kiehautetaan kattilassa.

Kattila nostetaan liedeltä ja kasvikset sekoitetaan kiehuvan kuumaan nesteeseen maustumaan. 15 minuutin jälkeen relish purkitetaan puhtaisiin tölkkeihin.

Relish säilyy viileässä säilytettynä jopa kuukausia.

Relish piristää normaalin arkiruuan, mutta sopii lisäkkeeksi lähes minkä tahansa ruuan kylkeen 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tomaattipaistos

Nyt, kun kasvihuoneesta tuli kerättyä loppu sato, tomaatteja on tarjolla vähän enemmän, kuin mitä niitä tuoreena ehdittäisiin syömään. 

Selailtuani vaihtoehtoja, löysin varsin lupaavan tomaattipaistoksen ohjeen täältä. Toteutus myötäili kuitenkin lähinnä sitä linjaa, mitä kaapista sattui löytymään.

Tomaattini eivät olleet mitään supersuuria, joten niitä sain käyttämääni vuokaan kulutettua 8 kpl. Tällä määrällä tomaattisiivuja oli vuoassa noin 3 kerrosta.

Ainekset;

Tomaatteja 6-10 kpl (koosta riippuen)

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

2 tl basilikaa (kuivattua)

2 dl ruokakermaa

2,5 dl juustoraastetta

 Tomaatit siivutetaan noin 1 cm vahvuisiksi siivuiksi ja ne ladotaan kerroksittain uunivuokaan.

Mausteet sekoitetaan kermaan ja seos kaadetaan tomaattien päälle.

Lopuksi juustoraaste ripotellaan pintaan.

Tomaattipaistos valmistuu 175 asteisessa uunissa noin 30 minuutissa.

Koska tomaateista irtoaa runsaasti nestettä, paistos on varsin vetinen, jos sen ei anna rauhassa vetäytyä ennen tarjoilua. Vetäytymiseen kannattaa varata aikaa vähintään 15 minuuttia.

Tomaatti on paistettuna ihanan makuista, eikä tämä paistos petä sen suhteen. Tämä nopeasti valmistuva kasvislisuke sopii nautittavaksi vaikka liharuokien kanssa.

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Karamellisoitu omenasose

 

Silmiini sattui ohje karamellisoidusta omenasoseesta ja resepti tuntui kokeilemisen väärtiltä. Kyseinen ohje löytyy täältä.

Tänä kesänä Heta-omenapuuni ei tehnyt montaa hedelmää ja vaikka puun hedelmät ovat kotimaisiksi omenoiksi todella suuria, noista muutamasta omenasta se ohjeen mukainen 2,5 kiloa jäi hieman vajaaksi.

Vajaan omenamäärän vuoksi sovelsin hieman ohjetta. En liioin ollut ihan varma siitäkään, tarkoitettiinko ohjeen 2,5 kg omenamäärällä kokonaisia omenoita vai oliko määrässä kyse puhdistetuista ja pilkotuista omenoista. Kuorittuna ja pilkottuna minun omenoiden määrä oli 3 litraa. Myös sokerin määrä tuntui runsaalta (suhteutettuna ainakin 2,5 kilon määrään kokonaisia omenoita), joten määrittelin sokerit maistelemalla. Ja makea sosehan tästä lopulta tuli 😅

Ainekset hieman vajaaseen kahteen litraan valmista sosetta;

3 litraa kuorittuja ja pilkottuja omenoita

2 dl vettä

2 dl fariinisokeria

Noin 0,4 kg hillosokeria

2 tl kanelijauhetta

Omenakuutiot ja vesi laitetaan kattilaan.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja omenoita kypsytetään kannen alla 30-45 minuuttia.

Kypsät omenat soseutetaan sauvasekoittimella.

Mukaan sekoitetaan sokerit ja kaneli ja sosekattila laitetaan takaisin uuniin vielä noin kahdeksi tunniksi. 

Tämä kaksituntinen kutistui kohdallani reiluun tuntiin, koska yllättäen kello olikin jo iltakymmenen, enkä aikonut yötä myöden hillon takia valvoa. Silti sose selkeästi pulputti ja oli karamellisoitunut haluamallani tavalla.

Purkitin kuuman soseen puhtaisiin tölkkeihin ja jätin tölkit jäähtymään yön yli.

Tölkitetyt soseet säilytän viileässä ja jos säilönnässä menee kaikki nappiin, soseet ovat varsin hyviä vielä ensi keväänä ja kesänäkin. 😋

Uunissa valmistettavasta soseesta tulee yleensäkin hieman punertavaa, mutta tässä soseessa tumma väri korostui entisestään fariinisokerin vuoksi.

Ihana, uudenlainen sose omenasta 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Pellillinen purjopiirakkaa

 

Satuin viime kesänä puutarhamyymälään keskikesän jälkeen ja siihen aikaan myymäläsä jaettiin ilmaiseksi kasvisten taimia, joiden istuttaminen olisi jo myöhässä. Koska yhden kasvulavan reunassa oli vielä pieni tila, nappasin kokeilumielessä mukaani ruukullisen purjon taimia. 

Arvaahan tuon, että eivät ne ehtineet kovin suuriksi enää kasvaa ja pienimmät purjot olivat nyt, ne maasta nostaessani, vain pikkusormen vahvuisia, kun taas suurimmatkin niistä halkaisijaltaan korkeintaan parisenttisiä.

Tämän valtaisan sadon olin kuitenkin päättänyt hyödyntää ja ajattelin tehdä niistä purjopiirakan.

Purjo on maultaan todella mieto ja pelkäsin sen maun peittyvän liian vahvojen makujen alle, joten hyvin varovaisesti lähdin piirakan sisältöä suunnittelemaan.

Pohjan ainekset:

150 g pehmeää voita

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 dl emmental juustoraastetta

1 dl vettä

Kuivat aineet, juustoraaste ja voi sekoitetaan murumaiseksi seokseksi. Mukaan lisätään vesi ja sekoitetaan seos nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Taikina kelmutetaan ja laitetaan jääkaappiin lepäämään n. puoleksi tunniksi.

Täytteen ainekset:

noin litra renkaiksi suikaloitua purjoa

1 oranssi paprika

2 keskikokoista porkkanaa

Nokare voita paistamiseen

3 dl ranskankermaa

2 dl kermaa

3 kananmunaa

3 dl emmental juustoraastetta

1 tl yrttisuolaa

2 tl timjamia

Mustapippurirouhetta

Pinnalle n. 2 dl parmesanraastetta

Purjorenkaat, kuutioitu paprika sekä raastetut porkkanat kuullotetaan paistinpannussa.

Täytteen aineet; ranskankerma, kerma, munat sekä mausteet sekoitetaan yhteen ja joukkoon sekoitetaan emmentaljuusto.

Taikina kaulitaan leivinpaperin päälle pellin kokoiseksi pohjaksi. Pohjaa reijitetään haarukalla.

Kuullotetut kasvikset levitetään pohjan päälle.

 Kasvisten päälle kaadetaan täyte ja lopuksi ripotellaan pintaan parmesaniraaste.

Piirakkaa paistetaan 200 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia tai kunnes täyte on kypsynyt ja juusto ruskistunut kauniiksi.

Nämä kasvisvaihtoehdot yllättävät kerta toisensa jälkeen 😊 vaikka paprikalla ja juustoilla on tässä piirakassa omat roolinsa, kaikki maut kietoutuvat purjon lempeään makuun. 

Ihan hetkeen en ole näin hyvää suolaista piirakkaa syönyt 😋

Valkosipulilla maustettu kiinteä kurkkusalaatti

Avomaankurkuista saa aikaan ihanaa, kiinteähköä kurkkusalaattia melko yksinkertaisella ohjeella.

Ainekset n. 1,5 litraan kurkkusalaattia;

2 kg avomaankurkkuja

2 sipulia

2 paprikaa

3 valkosipulin kynttä

1 dl tillisilppua

1,25 dl etikkaa

0,25 dl merisuolaa

350g hillosokeria

2 rkl sinapinsiemeniä

Kurkut, sipulit, paprika ja valkosipulit pienitään pieniksi kuutioiksi ja silputaan tilli.

Kattilaan mitataan etikka ja suola. Kasvikset lisätään etikkaliemeen ja kuumennetaan keitosta kunnes se alkaa kiehumaan. Lisätään mukaan sokeri ja sinapinsiemenet. Kiehutellaan keitosta hiljaksiin n. 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Kuuma salaatti kauhotaan puhtaisiin tölkkeihin ja tölkit suljetaan ja jäähdytetään. 

Salaattitölkit säilytetään viileässä.

Piparjuurella maustetut säilykekurkut

 Hankin keväällä valmistamaamme pieneen kasvihuoneeseen pari kasvihuonekurkun tainta. Kesän mittaan kävi kuitenkin ilmi, että kyseessä olikin avomaankurkut 😃 Tämä ei nyt haitannut juurikaan, koska kovahkon kuoren poistamalla kurkut toimivat varsin mukavasti tuorekurkun tavoin ja nyt, kun satoa tulee ripakopittain, on kurkuista kiva tehdä erilaisia säilykkeitä. 

Opiksi tästä kuitenkin ottaisin. Taimet ehkä kannattaa kasvattaa jatkossa itse, tai ostaa ne jostain muulta, kuin saksalaistaustaisen ruokakaupan kukkaosastolta… Muutoin tosiaan saa sitä, mitä sattuu tulemaan

Kurkkuja voi säilöä monellakin eri tavalla, eikä valmiita mausteseoksia välttämättä tarvita. Tämän ensimmäisen pari kiloa säilöin kuitenkin varmuuden vuoksi kaupan säilöntäseoksen avulla.

Kyseessä on jauhemainen seos, joka sisältää mausteiden lisäksi säilymistä edistäviä aineksia. Jauheen lisäksi tarvitaan vettä, etikkaa ja sokeria. Pussi on tarkoitettu 4-5 kilolle kurkkuja, joten puolitin sen sisällön, koska säilöttävän kurkun määrä oli sen puolet ohjetta vähemmän. Pussissa eri painoiset jauheet ja mausteet erottuvat toisistaan ja sen vuoksi kaadoin jauheen ensin lautaselle, josta sain sen jaettua paremmin niin, että mausteita ja jauheita oli kutakuinkin sama määrä kummassakin osassa.

Valmistin kurkut hieman soveltaen pussin ohjeen mukaan;

2kg kurkkuja

N. 15cm pala piparjuurta

3dl sokeria

1,25 l vettä

3 dl etikkaa

Tilliä ja tillin kukintoja

N. 2 rkl Sinapin siemeniä 

Tästä ensimmäisestä erästä jäi uupumaan mustaherukan lehdet, mutta ajattelin piparjuuren olevan tässä tapauksessa pääosassa. Sinapinsiemeniä oli jo mausteseoksessa mukana, mutta mitä ikinä niiden avulla maustankaan, tapaan tuplata siementen määrän. Vain siksi että tykkään niistä 😊

Kurkut siivutettiin n. 3mm vahvoiksi siivuiksi. Samoin kuorittu piparjuuri.

Kiehautin sokerista, etikasta ja vedestä liemen, johon upotin siivutetut kurkut muutamaksi minuutiksi. 

Poistin kurkut liemestä ja ladoin ne piparjuurisiivujen ja tillien sekä tillin kukintojen kanssa kerroksittain puhtaisiin säilyketölkkeihin. 

Keitin liemen uudelleen kiehuvaksi ja sekoitin mausteseoksen sekä sinapinsiemenet liemeen.

Kuuman liemen kaadoin kurkkujen päälle kuumentamalla desinfioituihim tölkkeihin niin, että kurkut peittyivät nesteeseen. Tämän jälkeen suljin tölkkien kannet. Tölkkien jäähdyttyä siirsin ne viileään.

Kurkkujen annetaan maustua viileässä noin kaksi viikkoa.

Voivoi!! Kun seuraavaksi tarvitsen varmaan maakellarin…

Ensimmäinen kurkku, jonka sitten söin, meinasi räjäyttää tajunnan. Sen verran oli piparjuuresta ytyä tullut. Mutta kun kurkut heitti leivän päälle, väkevyys ei enää ollut lainkaan läpitunkeva. Ehkä jopa parhaita maustekurkkuja, joita oon ikinä syönyt. 😋

Pieni kasvihuone vanhoista ikkunoista

 Muutama vuosi sitten eräs tuttavamme uusi ikkunat rintamamiestaloonsa. Kaatopaikan sijaan vanhat klasit tuotiin meille ja viimein tänä keväänä löytyi kylliksi aikaa naputella ikkunoista pieni kasvihuone. Ajatuksena oli nyt alkuun saada rakennuksen seinän viereen asetettava huone, johon mahtuu muutama hyötykasvi. Huone syntyi sulavan yhteistyön tuloksena; minä suunnittelin ja kunnostin osia ja isäntä pääasiassa nikkaroi.

Kasvihuoneen pohjaksi tuli trukkilava. Näin huoneen siirtäminen ja varastointi helpottuu. Minua kun murehduttaa tuollaisten vanhojen ikkunapokien kestävyys, jos ne ovat sään armoilla kesää, talvea. Nyt huone on mahdollista siirtää talveksi pois rästäsvuodosta…

Huoneen runko rakennettiin pääasiassa ”kakkoskakkosesta”. Pienemmistä ruutuikkunoista tuli huoneeseen sivuseinät ja suuremmista ikkunoista tehtiin etuseinään ovet sekä takaseinään avattava tuuletusluukku. Muut seinien osat paneloitiin. 

Osassa ikkunoista oli ikkunalistat, osassa kittaukset. Huonokuntoiset kittaukset uusittiin ja ikkunat puhdistettiin irtonaisesta maalista. Ennen maalaamista puuosia vielä hiottiin hieman. Maalina käytettiin kiiltäväpintaista Nordica Ecoa.

Huoneen katto tehtiin valokatteesta. Lopuksi ikkunoihin kiinnitettiin tarvittavat vetimet ja muut helat ja lava käsiteltiin puuöljyllä. Heloja, valokatetta ja ikkunakittiä lukuunottamatta kaikki huoneeseen käytetyt materiaalit olivat jäämiä jostain edellisistä projekteista. Tämä huone on siis tällainen varsinainen kiertotalouskukkanen.

Pohjana lava on juuri oikean kokoinen kasvusäkeille. Huoneeseen sopii kaksi säkkiä, joihin mahtui juuri sopivasti sisätiloissa alkuun kasvaneet kurkut, tomaatit ja paprikat.

Kurkut ja tomaatit kasvavat valtavasti kesän aikana ja ne vaativat paljon vettä ja ravinteita. Kasvien kosteudesta huolehtimaan huoneeseen on suunnitelmissa rakentaa oma minikokoinen kastelujärjestelmä. Tästä syystä peräseinään kiinnitettiin peltinen käsienpesuastia, jonka olisi tarkoitus toimia vesisäiliönä.

Jo parissa viikossa näiden kasvien kasvutapa on muuttunut tukevammaksi ja itse vihannekset ovat alkaneet kasvaa. Riittävän lämmön ja tasaisten kasvuolosuhteiden merkitys kasvihuonekasveille on näin todistettu.

Tämä huone on minun silmääni kaunis ja tätä tehdessä pohdittiin, että taitaakin väliaikaiseksi suunnitellusta ratkaisusta tulla aika pysyvä 😊 oijoi, kuinka odotan ensimmäisten vihannesten kasvua ja kypsymistä 🥰