Itse tehty Asterix jäätelökakku

Jos jotain olen jäänyt kaipaamaan 70-luvulta, niin Asterix-jäätelötuutteja. Oikeastaan kyseessä oli tikkujäätelö, mutta jäätelö tikun päässä oli kartion, eli päällään seisovan tuutin muotoinen. Jäätelö oli vihreä-valkoinen, päärynältä ja vaniljalta maistuva ja vinoraidallinen. Tikku oli muovia ja jäätelön sisään jäävässä tikun osassa oli aina joku Asterix-hahmo. Tikkujen väreinä oli ainakin valkoinen ja punainen… varmasti muitakin värejä oli, mutta tarkalleen en sitä muista 🤔 

Mahtaako kukaan muu edes muistaa näitä jäätelöitä?

Tätä jäätelöä mukaillen lähdin kuitenkin toteuttamaan jäätelökakkua.

Kakun pohjaksi, leivinpaperilla alustetun irtopohjavuoan pohjalle asetin ihan ostamalla valmistamani valmiin kakkupohjan…

Ainekset noin 24 cm vuokaan:

6 dl kuohukermaa

0,75 dl glukoosisiirappia

1 tlk kondensoitua maitoa

2 tl vaniljasokeria

0,5 tlk vihreäkuula-marmeladia

Vihreää elintarvikeväriä

Vatkasin kerman vaahdoksi ja lisäsin siihen ensin siirapin ja sitten kondensoidun maidon ja vaniljasokerin. Näiden välissä vatkuloin massaan aina lisää kuohkeutta. Vatkatessa on kuitenkin varottava, ettei massaa vatkaa liikaa, tai se voi erottua.

Jäätelömassan jaoin kahtia ja toisen osan maustoin vihreäkuula-marmeladilla ja värjäsin sen vihreäksi elintarvikeväreillä.

Kasasin jäätelömassan vuokaan vuoron perään vihreällä ja valkoisella massalla. Massaa pitää näin kerroksittain kasatessa välillä hieman auttaa levittymään reunoja kohti esim. taputtelemalla massaläjän keskelle lusikkaa tai lyömällä vuokaa pöytään.

Kakku pistetään pakkaseen ja annetaan jäätyä vähintään 6 tuntia.

Sattui itselleni niinkin hirmuinen vahinko, että asettaessani vuokaa pakastimeen, irtopohja antoi myöden… 🙄 no kakku ei siitä silti pilalle mennyt. Korjauksen vuoksi pinta ei kuitenkaan jäänyt raidalliseksi ja kakusta tuli hieman vino. Ei vaikuttanut makuun. Leikkauspinnassa raidat kuitenkin näkyvät kivasti.

Koristelin pinnan sokerimassasta valmistamillani, yksinkertaisilla muratin lehdillä, vaikka ehkä laakerinlehtiseppele olisi voinut sopia paremmin teemaan 😅

Uijui! Nostalginen makumatka ja suussa maistuu lapsuusajan jäätelö 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Itse tehty mansikkajäätelö tuoreista mansikoista

Jäätelö ja mansikat ❤️

Kuumien kesäpäivien viilentäjäksi valmistin tuoreilla mansikoilla maustettua jäätelöä. Tiesin kyllä, että paloina jäätelömassaan lisätyt marjat muuttuvat pakastimessa hileisiksi, vaikka massaan glukoosisiirappia olisikin lisätty. Itse tehdyn jäätelön yksi kulmakivi kun on glukoosisiirappi, joka kermaseokseen lisättynä estää kermamassan hileytymisen pakastettaessa. Mansikoiden hileytymistä se ei estä, mutta se olikin tämän jutun juoni! Mansikat maistuvat lähes tuoreilta, mutta ne ovat ihania, pirskahtelevan piristäviä kipeneitä jäätelön seassa. 

Ainekset noin 1,5 litraan jäätelöä;

6 dl kuohukermaa

0,75 dl glukoosisiirappia

1 tlk kondensoitua maitoa

Noin 0,5 litraa tuoreita mansikoita pieninä kuutioina

Kerma vatkataan vaahdoksi. Vaahtoon lisätään siirappi sekä kondensoitu maito. Vatkaamista jatketaa, kunnes vaahto taas jämäköityy, mutta on varottava liiallista vatkausta, ettei kermamassa leikkaa ja muutu heraksi.

Mukaan sekoitetaan pienet mansikkakuutiot.

Mielestäni pelkistä mansikoista tuli jäätelöön riittävä mansikan maku. Väri oli kuitenkin niin valju, että tehostin sitä punaisella elintarvikevärillä.

Jäätelömassan pistin kannelliseen astiaan ja ripottelin pintaan koristeeksi pieniä vaahtokarkkeja sekä mansikan makuisia valkosuklaakaramelleja.

Näillä helteillä on ihanaa, kun pakastimessa on valmiina raikasta ja viilentävää jäätelöä 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tuplajäätelö

 Tuplajäätelön pohjamakuna on luonnollisesti tupla-suklaapatukat. Kivaa tekstuuria jäätelöön syntyy mantelirouheesta. 

Ainekset;

5 dl kuohukermaa

1 tlk kondensoitua maitoa

0,75 dl glukoosisiirappia

1 dl kermaa +  2 tupla maxi - patukkaa

1 dl kermaa + 100 g maitosuklaata

Noin 50 g mantelirouhetta

Tuplapatukat sulatellaan kattilassa kuumentaen kermaan. Annetaan massan jäähtyä.

Maitosuklaa sulatellaan kattilassa kuumentaen kermaan. Annetaan jäähtyä.

Kerma vatkataan vaahdoksi. Mukaan sekoitetaan siirappi ja sen jälkeen kondensoitu maito. Massaan sekoitetaan tupla-kermaseos sekä mantelirouhe (osan mantelirouheesta voi jättää koristeeksi jäätelön pintaan).

Jäätelömassa laitetaan kannelliseen astiaan ja suklaa-kermaseoksesta tehdään massaan ”raitoja”, joita voi muotoilla painelemalla lusikkaa massaan. Halutessa pintaan ripotellaan osa mantelirouheesta.

Astian kansi suljetaan ja jäätelöä jäädytetään vähintään 4 tuntia pakastimessa.

Varsin kivan makuinen jäätelökokeilu 😊

Itse tehty vadelmasorbetti-vaniljajäätelö

Tämä itse tehty jäätelö syntyy kotikonstein, ilman jäätelökonetta ja melko yksinkertaisista aineksista. Kaipasin paksun ja täyteläisen vaniljajäätelön kaveriksi jotain pirteää ja kesäisen raikasta, joten kokeilin yhdistää itse tehdyn jäätelön sekä sorbetin.

Sorbetin mauksi valikoitui vadelma sillä perusteella, että käynnissä on pakastimentyhjäysviikot ja pakastimesta löytyi juuri sopiva määrä vadelmia.

Sorbetin ainekset:

Noin 4 dl pakastevadelmia

0,25 dl vettä

0,5 dl sokeria

2 kananmunan valkuaista

2 rkl sokeria

Koska vadelmat olivat ulkolaista perää, keitin ne hilloksi veden ja sokerin kanssa. Jäähtyneen hillon surauttelin siemenineen hienommaksi soseeksi sauvasekoittimella.

 Jäädyttelin pakastimessa sosetta metalliastiassa, välillä sekoitellen, sen aikaa kun valmistin jäätelömassan.

Jäätelömassan ainekset;

5 dl kuohukermaa

1 tlk kondensoitua maitoa

0,75 dl glukoosisiirappia

2 tl vaniljasokeria

Kerma vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi. Mukaan sekoitetaan siirappi ja sen jälkeen kondensoitu maito ja vaniljasokeri. Laitetaan vaahtomassa odottamaan viileään.

Valmistetaan sorbetti.

Valkuaiset ja pari ruokalusikallista sokeria vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi. 

Vadelmasose ja valkuaisvaahto yhdistetään.

Jäätelömassa ja sorbetti lusikoidaan vuorosiin kannellisiin astioihin.

Jäätelön annetaan jäätyä kannella suljetussa astiassa pakastimessa vähintään 4 tuntia, mieluummin seuraavaan päivään saakka.

Hieman kirpeä sorbetti tasapainottaa sopivasti vaniljajäätelöä. Sorbetin hileisyys oli yllättävän runsasta, mutta tätä nautintoa se ei pilannut. Varsin onnistunut kokeilu! 😋

Cookies and cream - jäätelö

 Cookies and cream-jäätelö, kotoisammin oreokeksijäätelö on jatkoa itse tehtyjen jäätelöiden listaan.

Itse tehty jäätelö on niin makeaa ja hyvää, että vikaan ei voi mennä, vaikka maustamiseen testaa mitä tahansa uutta makua.

Perusjäätelö syntyy samalla ohjeella, kuin lähes aina ennenkin;

6 dl kuohu- (tai vispi-) kermaa

1 tlk kondensoitua maitoa

2 tl vaniljasokeria

0,75 dl glukoosisiirappia

1 pkt oreokeksejä

Kerma vatkuloidaan vaahdoksi. Vaahtoon sekoitetaan kondensoitu maito, glukoosisiirappi ja vaniljasokeri ja sekoitetaan massa tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Oreokeksit murskataan. Pieni osa murskasta jätetään ripoteltavaksi jäätelön päälle, mutta suurin osa sekoitellaan jäätelömassan joukkoon.

Jäätelömassa ladotaan kannelliseen (tai pienempiin, kannellisiin) astioihin ja pintaan ripotellaan koristeeksi keksimurua.

Jäätelömassaa jäädytetään pakastimessa vähintään neljä tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. 

Koetin sekoittaa osaan oreojäätelön mukaan myös suklaakastiketta. Ihan oli hyvää ja ainakin kivan näköistä, mutta omaan suuhun parempi versio oli jäätelö ilman suklaakastiketta 😅

Herkuttelujäätelö herkkusuille! 😋

Kotikutoinen Geishasuklaajäätelö

Mun pieni poika ei ole enää niin pieni, vaan täyttää tänään 18-vuotta! 🥰 Syntymäpäivää juhlitaankin huolella ja yhdeksi tarjottavaksi tein jäätelöä pojan yhden lempisuklaan makuisena.

Ainekset;

6 dl (+ 1 dl) kuohu- tai vispikermaa

1 tlk kondensoitua maitoa

0,75 dl glugoosisiirappia

2 tl vaniljasokeria

1 levy (120g) geishasuklaata

Kastike

200g maitosuklaata + 1 dl kermaa

Hasselpähkinäkrokantteja

Kerma vatkataan vaahdoksi.

Samalla kun kerma vatkuloitui yleiskoneessa, sulattelin maitosuklaan kerman sekaan kattilassa, lieden miedolla lämmöllä. Suklaakastike jäähdytetään. Koska kermaa jäi tästä se yksi desi, lisäsin myös sen vaahtoutumaan.

Vaahdotetun kerman joukkoon sekoitetaan kondensoitu maito, glugoosiirappi sekä vaniljasokeri ja sekoitetaan massa tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Pieneksi rouheeksi pilkottu geishasuklaa sekoitetaan kermamassan joukkoon. Jätin suklaata rouhimatta pari riviä ja käytin ne annoksen koristeluun.

Tässä vaiheessa siirrän massan tarjoiluastiaan ja sekoitan suklaakastikkeen massaan vasta sen jälkeen. Näin sekoittelun voi tehdä kevyesti ja siten, että suklaakastike jää raidoiksi jäätelöön.

Pinnalle ripottelin runsaasti hasselpähkinäkrokantteja sekä koristeluun säästämäni suklaapalat.

Jäätelöastia peitellään kannella tai kelmulla ja siirretään pakastimeen jähmettymään. Glukoosisiirapin ansiosta jäätelöä ei hileydy, vaikka sitä ei sekoitella jäätymisen aikana. 

Näin syvään astiaan tehtäessä tällainen määrä jäätelömassaa vaatii pitkän jäädytysajan. Siksi se on hyvä valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Tämä jäätelö vie kielen mennessään 😋

Kinuskijäätelökakku

Muotoilin tällä erää jäätelön jäätelökakun muotoon. Kinuskin maun kakkuun sai kinuskikastikkeen lisäksi kätevästi Valion kinuskikreemistä.

Tällä ohjeella kakusta tulee melko suuri ja syömistä riittää usealle henkilölle.

Ainekset 28 cm irtopohjavuokaan;

200 g keksejä (esim. Kultamarie tai Digestive)

100 g  sulatettua voita

6 dl kuohukermaa

1 tlk kondensoitua maitoa

1,25 + 0,5 dl glugoosisiirappia 

2 tl vaniliinisokeria

1 tlk kinuskikreemiä

1 tlk maitorahkaa

kinuskikastiketta

krokantteja

Sulatettu voi ja murskatut keksit sekoitetaan yhteen. Murska levitetään leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle. Koska kakku on syötävä jäisenä, murskaa ei oikeastaan lainkaan painella, vaan se vain levitetään pohjalle, että pohjan leikkaaminen on mahdollista, vaikka kakku on jäässä.

Kerma vatkataan kovaksi vaahdoksi. Mukaan sokoitetaan, vaniliinisokeri, glugoosisiirappi sekä kondensoitu maito. Vatkaamista jatketaan niin kauan, että koostumus on taas ilmavaa.

Seos jaetaan kahtia.

Toiseen osaan lisätään kinuskikreemi ja skoitetaan seos tasaiseksi. 

Toiseen osaan lisätään maitorahka. Tähän maitorahkaosaan lisäsin vielä 0,5 dl glugoosisiirappia, joka estää massan hileyttmistä pakastamisen aikana. 

Latasin keksimurujen päälle ensin vanilijaseosta n. 2/3 ja sen päälle kinuskiseoksen ja lopuksi vielä vaniljaseosta. Tällä hain hieman kerroksellisuutta jäätelöön. 

Lopuksi lorauttelin n. 2 dl kinuskikastiketta seosten päälle, jonka jälkeen painelin ja vetelin lusikalla kerroksia sekaisin ja samalla kinuskikastiketta jäätelömassan joukkoon. Liikaa sekoittamista pitää kuitenkin välttää, että massat säilyvät erillisinä.

Pintaan jäi melko kaunis kuviointi, jonka finistelin vielä hasselpähkinäkrokanteilla.

Itse tehty kinuskijäätelö

 

Koulun päättäjäispäivää juhlistetaan herkullisilla jäätelöannoksilla. 😋

Olen aiemmin kertonut kotitekoisista susu- ja rockyroadjäätelöistä. On varmasti makuasia, mutta mielestäni tämä kinuskijäätelö on se itse tehtyjen jäätelöiden kuningatar.

Muokkasin tähän jäätelöön hieman perusaineksen koostumusta. Lähinnä sen vuoksi, että jos käyttää 2dl:n purkkeihin pakattua kermaa, on vähän tympeää jos 1 dl kermaa jää yli. Kaiken lisäksi tämä jäätelömassa on kondensoidusta maidosta johtuen niin makeaa, että kerman määrää lisäämällä makeutta voi vähän edes hillitä.

Ainekset;

6 dl kermaa

1 tölkki (397g) kondensoitua maitoa

Hieman reilu 0,75 dl glugoosisiirappia

2 tl vaniliinisokeria

2 dl Kinuskikastiketta

Vaaleita fudge- tai toffeepaloja

Kerma vatkataan vaahdoksi. Fudge- tai toffeepalat leikataan pieniksi paloiksi. Kermavaahdon joukkoon sekoitetaan kondensoitu maito ja glugoosisiirappi. Massan vatkaamista jatketaan niin kauan, että se tuntuu taas sopivan kuohkealta, mutta pitkään vatkaamista se ei enää tässä vaiheessa vaadi. 

Osa fudgepaloista sekoitetaan jäätelömassan joukkoon.

Massa siirretään kannelliseen astiaan, jossa siihen sekoitetaan kinuskikastike. Kun kinuskikastikkeen valuttaa jäätelömassan päälle ja sen jälkeen muutaman kerran painelee ja kääntää massaa lusikalla, kinuskista jää ihanat raidat jäätelöön.

Päälle ripotellaan vielä loput fudgepalat. Ihan vaan näön vuoksi 😊

Kansi suljetaan ja jäätelö siirretään pakastimeen. Astian koosta ja korkeudesta riippuu jähmettymiseen tarvittava aika. Laakeassa astiassa jähmettyminen tapahtuu 4-6 tunnissa, mutta jos astia on syvempi, on varmalla puolella jos jäätelön tekee ja saa pakastimeen jo edellisenä päivänä.

Ihana herkkujäätelö 😋

Jäätelöcharlotte

Ehkä tämän jäätelökakun teko on astetta vaivalloisempaa kuin pelkkä jäätelöpalojen kasaaminen torttupohjan päälle, mutta onhan tämä nyt aika näyttävä tarjottava. 👌

Idea on siis kääretorttu, jonka siivut asetellaan pyöreään vuokaan ja sisäosa täytetään jäätelöllä.

 

Kääretortun ainekset (50cm uunipelti);

 

4 munaa

2 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan muna-sokerivaahtoon.

Seos levitetään tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paistetaan 10-12 minuuttia ja 200 astetta.

Pohjan paistuessa asetetaan pöydälle leivontaliina, jonka päälle asetetaan leivinpaperi. Leivinpaperin päälle sirotellaan hieman sokeria.

Kun pohja on paistunut, kumotaan se sokeroidun leivinpaperin päälle heti kuumana. 

Paistoleivinpaperi poistetaan välittömästi pohjasta. Pohjaa voi hieman ”koulia” paistossa käytetyn leivinpaperin avulla; asetetaan leivinpaperi uudestaan pohjan päälle ja rullataan pohja rullalle niin, että päällimmäinen leivinpaperi rullaantuu pohjan mukana. Pohjaa ei tarvitse jättää näin, vaan se puretaan samantien takaisin laakeaksi. Annetaan pohjan jäähtyä.

Täyte;

n 2 dl suklaalevitettä

2,5 dl kermaa vaahdoksi vatkattuna

Kerman sekaan voi lisätä esim. pieniä toffeepaloja ja valkosuklaarouhetta.

Suklaalevite levitetään tasaiseksi kerrokseksi kääretortun pohjan päälle. tässä vaiheessa ei niin haittaa vaikka pohja olisi vielä pikkasen lämmin. Se edesauttaa suklaan levittymistä. Kuitenkin ennen kerman levitystä pohjan täytyy olla täysin jäähtynyt. 

Kermaa levitettäessä kannattaa kerma jättää pois noin 3 cm kääretortun ”loppupäästä”. Kun torttua rullataan, rulla ajaa aina hieman täytteitä edellään ja jos loppupäässä on liian vahvasti täytteitä, ne purskahtaa lopulta ulos.

Kääretorttu kääritään pitkältä sivulta rullaksi. Rullaamisessa käytetään apuna alla olevaa leivinpaperia ja liinaa. Sauma jätetään rullan alapuolelle ja kääritään leivinpaperista ja liinasta tiivis paketti rullan ympärille. Torttu jäähdytetään kunnolla jääkaapissa, niin se pysyy paremmin kuosissaan, kun sitä leikataan.

Kääretortusta leikataan tasaisia, noin 1-1,5 cm vahvuisia viipaleita ja ne asetetaan pyöreäpohjaisen metalli- tai lasivuokan pohjalle ja reunoille. Reunimmaiset viipaleet puolitetaan, että saadaan vuorattua astia mahdollisimman täydellisesti.

Tähän torttupohjaan oma jäätelösuosikkini on Valion nougat-jäätelö. Astian koosta riippuen sitä tarvitaan 1-2 litraa. Jäätelön annetaan pehmetä huoneenlämmössä jonkin aikaa. Kun se on lusikoitavaa, ladotaan se kääretorttuviipaleiden päälle kulhoon. Jäätelöä painellaan kerroksittain niin, että väliin ei jää ilmataskuja. Kun kulho on täynnä jäätelöä, laitetaan koko komeus pakastimeen jähmettymään. Ainakin pari tuntia täytyy malttaa antaa sen olla vielä pakkasessa.

Toinen vaihtoehto on tehdä jäätelö itse ja maustaa se haluamallaan tavalla.

Kun kulhoa lämmitetään hieman, kakku irtoaa näppärästi ja nopeasti. 

Tästä kakusta riittää useammalle herkkusuulle 😋