Kirjakakku ylioppilaalle

 

Kummityttöni ylioppilasjuhliin leivoin hieman toisenlaisen kirjakakun, mitä tein poikani rippijuhliin. Tuosta ensimmäisestä kakusta löytyy postaus täältä. Tästä kakusta tuli pyöreä kakku, jossa kirjat ovat kakun ”sisällä”.

Valmistin kakun pystyväleillä, eli leivoin kaksi viiden munan kääretorttupohjaa gluteenittomiksi perunajauhoista. 

Täytteeksi kakkuun tuli trooppinen hedelmäsose sekä mango-passion mousse, johon käytin laktoositonta kermaa, maustettua eila mango-passion rahkaa sekä passionhedelmän makuista moussejauhetta. Näin kakku oli myös laktoositon.

Levyt leikkasin kolmeen osaan pituussuunnassa. Kostutin pohjaa hedelmämehulla ja levitin pohjalle soseen ja päälle moussen. Käärin ensimmäisen taikinasoiron kuin kääretortuksi ja nostin tötterön pystyyn kakkupohjalle.

Loput taikinasoirot kiersin tötterön ympärille jatkaen kiertämistä aina kohdasta, johon edellinen levyn pää loppui. Näin syntyi korkeahko, pyöreä kakku.

Kakun päällisen tasasin vielä mangomoussella, jolla täytin myös suurimmat kolot, joita väkisin syntyy taikinasoirojen jatkoskohtiin. Näin noita koloja ei tarvitse täyttää marenkivoikreemillä, jolla kakku päällystetään. Tuo kreemi kun on suurina määrinä hieman ällöä…

Asetin sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunuksen kakun ympärille ja laitoin kakun oleentumaan viileään muutamaksi tunniksi. Renkaan avulla kakku pakotetaan pyöreäksi.

Valmistin marenkivoikreemiä suurehkon määrän. Keltaisuutta tasasin ihan pienellä määrällä violettia pastaväriä ja sekoitin mukaan myös valkoista väriä.

Tein kakkuun ensin murukerroksen, joka sitoo pohjan siten, ettei pohjasta irtoa muruja lopulliseen päällyskerrokseen. Murukerrokseen sivelin siis kreemiä hyvin ohuesti kakkuun ja pistin sen viileään jähmettymään.

Kun murukerros oli jämähtänyt, lisäsin kreemiä kakkuun siten, että sain pinnasta tasaisen.

”Maalasin” kakkuun jonkinlaisia omenankukan kuvioita, joiden väreissä toistui juhlien väriteema; pinkki ja keltainen. Kukkien keskiöiksi painelin pinkkejä ja kullan värisiä kuulia.

Kakku näytti jotenkin vaisulta… Käytän akvarelleja maalatessani usein roiskeita elävöittämään maalauksia ja mietinkin nyt, että kuinka saisin tehtyä roiskekuvioita kakkuun? 

Sulatin pinkkiä kreemiä nestemäiseksi ja sain kun sainkin roiskeet tehtyä pensselin avulla. Ja kuviointi näytti heti paremmalta ja tasapainoisemmalta 🥰

Valmistin kirjojen päädyt sokerimassasta. Ne aseteltiin paikoilleen vasta juri ennen tarjoilua.  Sellainen pieni virhe sattui mitoituksen kanssa, että kakku painui hieman kasaan seuraavaan päivään tultaessa ja kirjojen päädyt olivatkin kolmisen milliä liian pitkiä… en kuitenkaan tuossa vaiheessa lähtenyt päätyjä enää muokkaamaan (kun oli kiire saada kakku pöytään), vaikka se olisi ollut mahdollista esim. leikkaamalla pois molemmista päistä pienet siivut.

Kirjan kannet ovat ohuet sokerimassa suikaleet, jotka painoin pystyyn kakun päälle. Kirjojen sivuiksi leikkasin ohuita suikaleita kakkupaperista. Ne asettelin kirjojen kansien väliin. Ihan onnistunut kokeilu tämäkin 👌🏻

Kakusta ei koristelunsa puolesta tullut ihan sellainen, mikä sen alunperin ajattelin olevan, mutta varsin kaunis kokonaisuus kuitenkin ja olen tyytyväinen lopputulokseen ❤️

Onnea kaikille koulunsa päättäneille! 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Valkoinen joulu: Lanttulaatikko

Joulun yksi klassikoista on lanttulaatikko. Sen maku on joulun maku.

Kuten porkkanalaatikko, myös lanttulaatikko on mausteista ja makeaa. 😋

Myös lanttulaatikkoa tapaan tehdä isomman määrän samalla kertaa.

Ainekset kahteen, n. 1,5 litran vuokaan;

2 kg lanttuja

Vettä ja suolaa keittämiseen

2 dl kermaa (laktoositon)

100g voisulaa (laktoositon)

3 kananmunaa

1,5 dl siirappia

2 tl suolaa

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

1/2 tl muskottipähkinää

(Korppujauhoja pinnalle)

Lantut kuoritaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Kypsät lantut survotaan soseeksi. Soseen ei tarvitse olla täysin sileää, mutta kovin isoja kokkareita soseeseen ei tarvitsisi jäädä.

Hieman jäähtyneeseen soseeseen lisätään voisula ja kerma. Munat, siirappi ja mausteet lisätään massaan ja sekoitetaan se tasaiseksi.

Lanttuseos levitetään uunivuokaan (tai pienempiin vuokiin) ja soseen päälle ripotellaan tasainen, ohut kerros korppujauhoja. Laatikko on luonnollisesti gluteeniton, jos korppujauhot jättää pois tai käyttää gluteenittomia korppujauhoja. Korppujauhojen päälle, laatikon painellaan lusikalla koristeelliset painaumat.

Laatikoita paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.

Myös lanttulaatikot teen hyvissä ajoin ennen joulua ja pistän ne pakastimeen 😊

Valkoinen joulu: Porkkanalaatikko

Laatikkoruuat kuuluvat kiinteästi meidän joulupöytään. Vaikka joskus olen kaavaillut, että joulupöytä olisikin jotain ihan muuta, vaikka kevyempää ja sellaista ”pientä suolaista”, ei se ihan joulupöydältä enää tuntuisi. Ja siksi ne laatikot joka vuosi teen.

Keitän riisipuuroa kerralla ison kattilallisen, josta valmistan tarvitsemani laatikot ja puuroa jää vielä yllin kyllin syötäväksikin asti.

Minun laatikoissa tapaa olla makeutta ja mausteita aika reilusti.

Ainekset kahteen reilun litran vetoiseen vuokaan;

2 kg porkkanoita

Vettä ja 1 tl suolaa keittämiseen

n. Litra valmista riisipuuroa

2 munaa

2 dl ranskankermaa

25g voita

1 kananmuna

n. 0,75 dl siirappia

Hieman vajaa 1 tl suolaa

0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

0,5 tl jauhettua valkopippuria

Porkkanat kuoritaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Keitinvesi kaadetaan pois ja porkkanat soseutetaan. Porkkanat voi kypsentää myös kuorineen, jolloin valmistusprosessi kestää hieman kauemmin (kun porkkanoiden täytyy hieman jäähtyä, ennen kuin niitä voi kuoria 😅). Soseen ei välttämättä tarvitse olla ihan sileää.

Riisipuuron joukkoon sekoitetaan munat ja ranskankerma, siirappi, mausteet sekä sulatettu voi. Lisätään porkkanasose ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Pitää myös maistaa, että mausteet on kohdillaan.

Massa kaadetaan sopivan kokoisiin vuokiin. Tähän saakka tuote on gluteeniton. 

Jos haluaa, pinnalle voi ripotella korppujauhoja, ja kuvioida laatikoiden pinnat lusikalla painellen. Tämä on perinteinen tapa, mutta ei välttämätöntä. Uuni kuitenkin lopulta tasaa ja muokkaa pinnan, eikä kuvioinnitkaan paiston jälkeen enää niin teräviä ole.

Laktoosittomia maitotuotteita käyttäen laatikoista luonnollisesti saa laktoosittomia 👍🏻

Laatikoita paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa n. tunti.

Tapaan tehdä laatikot hyvissä ajoin ennen joulua, koska ne kestävät hyvin pakastamista ja helpottaa huomattavasti jouluna, kun ei tarvitse kaikkea alusta asti enää silloin tehdä 😊

Keväiset peilikiillekakut

 

Nämä kakut ovat valkosuklaamoussekakkuja hieman suuremmalla volyymillä, kuin aiemmin tekemäni. Kakut on tehty laktoosittomista tuotteista.

Ainekset yhteen (28cm irtopohjavuoka) kakkuun;

300g digestivekeksejä

n. 120g voita

 6 dl kermaa

2 prk ranskankermaa

1 prk maitorahkaa

400g valkosuklaata

6 liivatelehteä

n. 0,5 dl vettä

Voi sulatetaan ja keksit murskataan. Voisula sekoitetaan keksimuruihin. Keksimurut painellaan leivinpaperilla pohjustetun ja reunakalvolla (tai leivinpaperisuikaleilla) reunustetun irtopohjavuoan pohjalle.

Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä, liuotetaan lähes kiehuvaan veteen ja annetaan liivatenesteen hieman jäähtyä.

Kerma vatkataan vaahdoksi.

Ranskankerma ja maitorahka sekoitetaan yhteen. Sula, jäähtynyt suklaa sekoitetaan ohuena nauhana seokseen, koko ajan seosta sekoittaen. Hieman jäähtynyt liivateneste sekoitetaan myös ohuena nauhana seokseen ja sekoitetaan seosta koko ajan voimakkaasti.

Lopuksi kerma yhdistetään ranskankerma-rahkaseokseen.

Seos levitellään tasaisesti keksimurupohjan päälle.

Kakku laitetaan pakastimeen ja jäädytetään täysin, eli annetaan olla kylmässä vähintään seuraavaan päivään.

Peilikiilteellä (mirrorglaze) päällystettäessä kakun pinnan tulee olla jäinen, joten pidän kakkua pakastimessa heti reilusti seuraavaan päivään saakka niin, että se varmasti on kylmä ja pinta kova.

Peilikiilteen ainekset (yhteen kakkuun);

8 kpl liivatelehteä

1,4 dl vettä

3 dl hienoa sokeria

1,75 dl glukoosisiirappia

250g valkosulaata

0,75 dl kermaa

Pastavärejä

Valkosuklaa rouhitaan pieneksi ja laitetaan kulhoon. Sokeri, glukoosisiirappi ja vesi mitataan kattilaan ja kiehutetaan n. 105 asteiseksi. Keittämisen loppuvaiheessa liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen liotetaan niitä ohjeen mukaan. Kun liivatelehdet on pehmenneet, ne ja kerma lisätään sokerinesteeseen ja sekoitetaan neste tasaiseksi. Kuuma kerma-sokeriseos kaadetaan valkosuklaarouheen päälle kulhoon ja annetaan olla aloillaan hetki, jonka jälkeen sekoitetaan massa tasaiseksi.

Jaoin kiillemassan kolmeen osaan. 1/4 massasta värjäsin keltaisella, 1/4 valkoisella ja 1/2 vihreällä pastavärillä. 

Sekoittaessa massaa jäähtymisen aikana ja lisättäessä värejä siihen, pitää varoa ilmakuplien syntymistä massaan.

Kiillemassan tulisi olla n. 35 asteista, kun se kaadetaan kakun päälle. Liian kylmä massa ei ”tasaannu” riittävästi. Tarvittaessa kiillemassaa voi lämmittää mikrossa uudestaan.

Laitoin uunipellille leivinpaperin. Keskelle peltiä asetin nurin päin muovikulhon, jonka päälle asetin vuoasta ja pohjasta irrotetun jäisen kakun.

Ensin levitin vihreää väriä kakun päälle niin, että kakun päällys ja reunat peittyivät täysin kiilteellä. Tämän jälkeen lisäsin valkoisia ja keltaisia juovia kakun päälle. Lopuksi lisäilin mukaan vielä kaikkia värejä ohuina, kiemurtelevina nauhoina.

Kiille jähmettyy jäisen kakun päälle melko nopeasti. Jähmettymisen jälkeen pohjan reunat siistitään ja kakku siirretään lastojen avulla tarjoiluvadille. Tämän jälkeen kakkua säilytetään jääkaapissa, kunnes se on sulanut.

Viimeisen silauksen näihin ylioppilasjuhliin tehtyihin kakkuihin tein kultamaalilla maalaamillani ja kultatomulla viimeistellyillä sokerimassapalloilla sekä kultakuulilla. 

Kiilteen pintaan nousi joitakin ilmakuplia, (joita ei tosiaan kuuluisi olla) ja suurimman osan niistä sain piiloon asettelemalla pallot ja kuulat niiden päälle 😅

Kirjakakku rippijuhliin

Olen nähnyt näitä kirjan muotoon tehtyjä täytekakkuja mm. pinterestissä ja ihan välttämättä halusin tällaisen spesiaalin kakun tarjota lapseni rippijuhlissa. En tiennyt yhtään mitä on edessä, mutta koska näin olin päättänyt, kuljin valitsemani polun loppuun. Vaikka työtunteja kertyi todella paljon ja juhlien alla kaikkea muutakin tekemistä oli muutenkin yllin kyllin.

Ensimmäinen vaihe oli valita oikeat tekstit sivuihin. Sivuille valitsin tekstiksi virren 397 ensimmäisen säkeen, jonka tiesin olevan lapsen konfirmaatiossa ehtoollisen jälkeen veisattava virsi. Toiselle sivulle tuli lapseni nimi ja konfirmaation päivämäärä. Halusin jättää toiselle sivulle tilaa koristeille ja siksi ei haitannut, että se jäi vähän ”vajaaksi”. Väritin paperisten sivujen reunoihin varjoja ja ”repeämiä” ja valmiista kuvista teetätin sitten (lähes paikallisessa) Leipurin putiikissa kakkukuvat.

Koristeet; ruusut ja ristin tein sokerimassasta. Halusin, että kaiken kakkuun tulevan on oltava syötävää. Ruusut ja lehdet tein käsin ja maalasin ne valmiina. Maalaamiseen käytin pastavärejä. Ruusujen väriksi päätyi keltainen ja kukkien reunoja koristin ruskealla sävyllä. Mikään ruusumestari en ole, mutta nämä sai nyt välttää. Ristin tein valmiilla silikonisabluunalla ja maalasin sen kullan värisellä elintarvikemaalilla. Kirjanmerkin (joka peittää mukavasti kirjan sivujen sauman) pyörittelin kahdesta ohuesta sokerimassanauhasta. Merkin päähän tein ”tupsun”. Kirjan päätyä kuvaamaan tein kaksi puolikuuta, jotka reunustin myös sokerimassakierteellä. Nämä maalasin kultamaalilla ja ruskealla värillä. Lopuksi spreijasin (hyvin ohuesti) kaikki koristeet hopeasprayllä.

Kakun pohjalle päällystin vaneerilevyn ensin ympäriinsä foliolla. Asetin päälle kakkupaperin ja pyörittelin kelmua levyn ympärille kauttaaltaan. Kun en sitä valmista pohjaa malttanut ostaa 😃

Kakkupohjan tein pelkistä perunajauhoista. Halusin ohuita ja helposti käsiteltäviä kakkulevyjä. Ohjeena vanha ja iänkaiken käyttämäni mittausmenetelmä;

6 munaa

1,5 lasia (reilu 3 dl) sokeria

n. 1 dl kiehuvaa vettä

1,5 lasia perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vatkataan paksuksi vaahdoksi. Munavaahtoon sekoitetaan pienissä erissä kiehuvaa vettä ja vaahdottamista jatketaan vielä hetki. Vaahto lähes kaksinkertaistuu sitä vatkattaessa (sponge-pohja). Yhteen sekoitetut kuivat aineet lisätään munavaahtoon ja sekoitetaan massa tasaiseksi. (Jossain kohtaa kotileipurinuraani kuulin, että jauhoja ei saa vatkata munavaahtoon, vaan ne tulee käännellä sinne varovasti. Vuosikausia tätä ohjetta noudatin ja vasta pari vuotta sitten tajusin, että tästä syystä kakkupohjani eivät enää onnistuneet. Niinpä olen palannut takaisin tähän aiempaan, jolloin en tiennyt mitään siitä ettei jauhoja muka saisi vatkata vaahdon joukkoon. Minä vatkaan ja taas pohjatkin onnistuu 😃)

Ohjeen määrästä tulee kaksi ohutta levyä 50 cm uunissa. Pohjia paistetaan 200 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Levyjä tähän kakkuun kului kokonaisuudessaan 5,5. 

Paistetut pohjat kumotaan sokeroidun voipaperin ( / leivinpaperin) päälle ja niistä poistetaan välittömästi kumoamisen jälkeen paistossa käytetty leivinpaperi.

Täytteeksi valitsin vadelmahillon ja marenkivoikreemin, joka on varmaksi todettu makupari. Kreemin valmistin samalla ohjeella, jota käytin mm. ystävänpäivän leivoksissa.

Leikkasin kakkukuvan kokoisia levyjä ja aloin kasaamaan niitä levylle. Kostutin pohjia hieman sokerivedellä. Levitin ohuet kerrokset vadelmahilloa ja marenkivoikreemiä pohjien päälle. Jo kasausvaiheessa hain pohjaan kirjan lopullista muotoa. Ohkaisimmassa kohdassa kakussa on kolme kerrosta ja paksuimmassa viisi.

Jäähdytin täytetyn pohjan hyvin ja pehmitin muotoja leikkaamalla terävimmät kulmat pois pohjista. Leikkasin kakun oikeaan kokoon ja muotoon asettamalla A4 kokoisen paperin pohjan päälle. Pohjan tulee olla hieman paperia pienempi, kun reunoille pitää jäädä pursotusvarat.

En halunnut päällystää kakkua kreemillä, koska se on liiallisessa määrin vähän ällöttävää. Kermapäällysteinen kakku oli siis tavoite. Muotoilin kakun muodot lopulliseen kuosiin vaahdotetulla kermalla (3prk vispikermaa, 1 tlk maitorahkaa + sokeria). Reunoille tein ihan pohjimmaiseksi ruskeaksi värjätyllä kermalla kannet ja sen jälkeen pursotin reunat koripunostyllalla.

Levitin ohuelti marenkivoikreemiä kakkukuvien taakse ja asetin ne paikoilleen. Lopputulos ei miellyttänyt alkuunkaan silmää ja väsyneenä laitoin kakun jääkaappiin ja menin nukkumaan...

Muutaman tunnin yöunien jälkeen mietin asiaa uudestaan. Sivujen muotoilussa kerman tulee olla juuri oikean vahvuista. Niin löysää että se ei töki, mutta niin kankeaa, että muodot pysyvät, eivätkä valu. Niinpä vatkasin uudet kermat ja vedin ne kakun reunoille. Tällä kertaa käytin sivujen muotoiluun harvapiikkistä haarukkaa. Ja nyt alkoi jälki olemaan sellainen, kuin sen halusin olevan 😊

Kun sivut oli käsitelty, ripottelin kaakaojauhetta kakkukuvan ja kerman saumaan. Samalla pirskottelin sitä myös sivujen yläosiin. Ripottelun toteutin kastamalla pehmeän pensselin kaakaojauheeseen ja ripotin siitä jauhetta hyvin ohuelti haluamiini paikkoihin.

Maalasin kultamaalilla ristin ketjun ja painelin paikoilleen ruusut (joiden pohjassa oli hammastikut), lehdet (jotka ”liimasin” paikoilleen pienellä määrällä kreemiä), ristin, kirjanmerkin sekä kirjan ”päädyt”.

Lopuksi sumautin koko kakkuun seitin ohuesti helmiäisspraytä.

Kovan työn tulos miellytti tällä kertaa myös omaa silmää ja lapsen juhliin saatiin upea kakku 😊

Vinkki 1. Tee tekstit tietokoneella ja printtaa sivut ulos väritettäviksi.

Vinkki 2. Huomioi sivujen ja muiden haluamisesi koristeiden sävyjen yhteen sointuvuus. Koska käytin sivujen väreinä keltaista ja ruskeaa, ristin värin oli lähes pakko olla sitten kulta ja kukkien väri keltainen (vaikka itseäni olisi eniten miellyttänyt hopea ja valkoinen...)

Vinkki 3. Huomioi, että kakkukuvaksi muunnettuna värit korostuvat ja varsin haaleasta kuvasta tuli lopulta aika tumma ja jokainen kynänveto erottuu. Jos tekisin tämän uudestaan, värittäisin kuvan vesiväreillä.

Vinkki 4. Halutun kakun koko tietenkin määrittelee kakkukuvan koon, mutta huomioi, että sen ei ole pakko ola A4. 2 kpl A4 kokoisen kakun mahduttaminen jääkaappiin on ongelmallista. Sinne se mahtuu Jos kaappi on normaalikokoinen, mutta on ihan äärirajoilla ja sen asettaminen ja pois ottaminen on hankalaa. Mittaa myös kakun alle tuleva levy sen kokoiseksi, että se varmasti mahtuu jääkaappiin.

Vinkki 5. Ota malliksi kakkua muotoillessasi avoin kirja, jolloin näet millaiset kirjan muodot todellisuudessa ovat.

Vinkki 6. Valmista kakkua sokerimassakuvineen ei voi peittää. Se on kuitenkin hyvä valmistaa n. vuorokausi ennen tarjoilua, että kuva pehmenee. Kakun laitetaan jääkaappiin ilman kupua ja silloin jääkaapissa ei saa olla esim. sipulia tai muita ruoka-aineita, joista tartuu makua kakkuun.