Uuniperunat kinkkutäytteellä

Jostain syystä en ole ikinä ennen tehnyt uuniperunoita. Niinpä tämän sunnuntain ruokapöytään päätin niitä tyrkylle pistää.

Ostin neljä melko suurta Rosamundaa, jotka pesin hyvin. Pistelin perunoihin hammastikulla reikiä ja laitoin ne sellaisenaan uunivuokaan. 

Vuoka 200 asteiseen uuniin ja paistoaika näin suurille potuille oli noin tunti. Kypsyyttä voi testata hammastikulla ja kun se painuu perunaan ongelmitta, perunat ovat kypsiä.

Kinkkutäytteen ainekset: 

50 g kinkkurouhetta

200 g valkosipulituorejuustoa

1 pieni punasipuli

1/2 suolakurkku

Tilliä

Mustapippuria

Kurkku ja sipuli pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja kaikki aineet sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Maustetaan oman maun mukaan tilillä ja mustapippurilla. 

Kypsien perunoinoiden selkään tehdään pitkittäisviilto. Kun perunaa painetaan päistä, viilto aukeaa ja täytteelle syntyy tila.

Täyte jaetaan perunoiden päälle ja sitten vain nautitaan 😋

Ihan hyvää tämäkin, mutta seuraavalla kerralla en kitsastele täyteen suolan tai mausteiden kanssa 👌🏻

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kirkas makaronilaatikko

Vaikka arkiruokien aatelien, jauheliha-makaroniruokien perusmaku on aina vähän samanlainen, niin tämä kombo kyllä toimii. Silti uudet variaatiot ovat tervetullutta vaihtelua perinteiselle makaronilaatikolle, tai mille tahansa  makaronimössölle. 

Kirkas makaronilaatikko tarkoittaa lähinnä sitä, että laatikon neste ei ole maitopohjainen, eikä sisällä esim. munaa. Vaikka kyllähän nekin makaronien väliaineena ovat ihan hyviä ratkaisuja. Kirkas makaronilaatikko muistuttaakin enemmän makaronipataruokaa, kuin laatikkoa.

Itse pidän siitä, että makaronilaatikossa on kunnolla lihaa, eikä lihan palat ole vain harvinaisia sattumia makaronien joukossa. Sen vuoksi lihan ja makaronien suhde ohjeessa on se, mikä se on. Myös mausteet, eli sipuli ja pippuri näyttelevät merkittävää osaa, eikä niiden kanssa säästellä.

Ainekset;

400 g makaronia

keittämiseen vettä ja suolaa

700 g sika-nautajauhelihaa

2 isoa sipulia tai 2 dl paahdettua sipulirouhetta

3 valkosipulin kynttä tai 2 tl valkosipulirouhetta

1 kasvisliemikuutio

1 tl mustapippurirouhetta

5 dl kasvislientä ( 5 dl vettä + 2 kasvisliemikuutiota)

3 dl parmesaanijuustoraastetta

Makaronit keitetään väljässä, suolalla maustetussa vedessä. Makaronien ei tarvitse kypsyä ihan täysin, sillä ne jatkavat pehmenemistään vielä uunissa.

Jauheliha paistetaan kypsäksi. Mukaan lisätään sipulit, mustapippuri sekä murusteltu kasvisliemikuutio.

Makaronit ja jauheliha yhdistetään ja sekoitetaan tasaiseksi seokseksi, joka kaadetaan uunivuokaan.

Kasvisliemi keitetään ohjeen määrien mukaan ja kaadetaan makaroniseoksen päälle.

Parmesaanijuustoraaste ripotellaan laatikon pintaan.

Laatikkoa paistetaan 175 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Maittavaa ja helposti valmistettavaa arkiruokaa tämä! 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Hernekeitto ja kinkunjämät

Hernekeittoa ei syödä meillä usein. Tavoitteena on kuitenkin laskiaisen aikoihin sitä tehdä ja samalla hyödyntää joulukinkun jämät, jotka tapaan kuutioida, pussittaa ja pakastaa pian joulun jälkeen, yleensä välipäivinä. Hernekeitto kuuluu siten myös kategoriaan jouluruokajatkot.

Hernekeittoa ei kannata tehdä kovin pientä määrää, koska keittämiseen kuluu aikaa melko kiitettävästi. Kyse ei ole mistään pikaruoasta.

Ainekset isoon kattilalliseen;

500 g kuivattuja herneitä + vettä liottamiseen

noin 2,5 litraa vettä

1 Sipuli tai 1 dl paahdettua sipulirouhetta

kinkun jämät / 400 - 500 g possun jauhelihaa tai - suikalelihaa

2-3 tl suolaa

2 tl meiramia

3 - 5 rkl sinappia

Herneitä liotetaan viileässä vedessä, huoneen lämmössä ensin noin vuorokausi. Herneet turpoavat liotettaessa noin kaksinkertaisiksi.

Turvonneista herneistä poistetaan liotusvesi ja herneet laitetaan kattilaan. Kattilaan lisätään puhdas vesi (n. 2 litraa) keittämistä varten.

Herneitä keitetään ensalkuun noin tunti. Kannen alta paljastuu hauska näkymä, kun herneiden kuoret irtoavat herneistä ja nousevat keiton pintaan. Aivan kuin kattilassa olisi kuoriutunut liuta… hmmm… herneitä? 😅

Toisinaan herneet vaativat kaikkineen jopa 4 tunnin keittoajan kypsyäkseen, mutta pari tuntiakin voi riittää. Pitää maistella. Vettä lisätään välissä siten, että keitto pysyy keittona, eikä muutu täysin muhennokseksi. Tosin makuasia, kuinka kankeasta tai juoksevasta keitosta tykkää.

Tunnin keittämisen jälkeen mukaan sekoitetaan lihat ja sipuli. Jos käyttää jauhelihaa, se paistetaan ennen keittoon lisäämistä. Kypsää lihaa ei ole mikään pakko vielä tässä kohtaa kattilaan pistää, mutta itse pidän siitä, että lihakin muhii keiton ohessa ihan huolella.

Kun herneet ovat täysin pehmenneet, keitto on maustamista vaille valmista. 

Keitto maustetaan suolalla, meiramilla ja sinapilla.

Hernekeitto on hyvä ja edullinen arkiruoka. Sen voi kaiken lisäksi valmistaa täysin kotimaisista aineksista. Itse pidän siitä, kun rouheasti pilkottua kinkkua on keitossa runsaasti 😋

 Mukava, lämmin keitto on arkea parhaimillaan.

   Leppeää laskiaista! 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Joulukalenterin 9. luukku: Maksalaatikko

Maksalaatikko jakaa mielipiteitä. Itse olen oppinut syömään maksalaatikkoa jo ihan lapsena, kun alakoulumme keittäjä teki aivan satumaisen hyvää maksalaatikkoa. Jenny ❤️ En moiti liioin kaupan maksalaatikoita, vaan mielestäni ne ovat kelpokamaa. Joululaatikoiden suhteen en vain anna myöden ja haluan tehdä kaikki ne itse. Kaupan maksalaatikon tasolle on vain ollut kovin pitkä matka… vasta ihan viime vuosina voin sanoa onnistuneeni maksalaatikon teossa.

Teen laatikoita yleensä kerrallaan pariin 0,85 litran foliovuokaan.

Joulun laatikot teen kaikki samoilla lämmöillä ja tapaan keittää riisipuuroa ison kattilallisen, josta sitten valmistuu porkkana- ja maksalaatikot. Siksi ohjeessa on esitetty valmiin puuron määrä.

Tapaan maustaa puuron täysin valmiiksi ja maistelemalla varmistaa suolan ja mausteiden määrän, ennen kuin sekoitan mukaan maksan. Minun maksalaatikko on makeaa ja mausteista. Muutoin laatikon maku jää vaisuksi.

5 dl riisipuuroa

2 sipulia, voita paistamiseen

2 dl kermaa

2 kananmuna

1 dl siirappia

1 tl suolaa

2 tl meiramia

1/2 tl valkopippuria

1 tl jauhettua inkivääriä

300-350g jauhettua naudan maksaa

Sipulit kuoritaan ja paistetaan voissa. Sipulit, kaikki mausteet ja siirappi sekoitetaan riisipuuroon. Samoin kerma, munat ja maksa.

Tasaiseksi sekoitettu massa kaadetaan voideltuihin vuokiin.

Maksalaatikoita paistetaan 200 asteisessa uunissa n. tunti.

Maksalaatikko on myös varsin mainio arkiruoka, joka on parhaimmillaan puolukkahillon kanssa, mutta yleensä sen tekeminen keskittyy omalla kohdallani jouluun. 😊

Härkäruukku

Työkaveri kehui härkäpataa, jota oli tehnyt viikonloppuna. Meillähän noita naudanliharuokia palvotaan, joten resepti testiin.

Pohjana on Snelmannin härkäruukun resepti. 

Päätin hieman muunnella tuota alkuperäistä ohjetta ja tehdä tästä ruuasta viikonloppuruokaa, joka saa muhia uunissa huolella, vapauttaen aikaa muulle touhuamiselle.

Ainekset;

800 g naudan paistisuikaleita

2 salottisipulia

n. 200 g porkkanoita

1 rs (200g) herkkusieniä

Voita paistamiseen

1,5 dl soijakastiketta

3 rkl siemenellistä dijonsinappia

6 dl ruokakermaa

1 rkl mustapippurirouhetta

1 rkl paprikajauhetta

Sipulit, porkkanat ja sienet kuutioidaan ja siivutaan ja ne paistetaan pannulla siten, että ne saavat väriä. 

Lihat ruskistetaan padassa.

Pataan lisätään soijakastike, kerma, sinappi ja mausteet. Kastike kiehautetan ja mukaan lisätään ruskistettu kasvis-sieniseos.

Padan annetaan muhia 175 asteisessa uunissa noin 1,5- 2 tuntia.

Pata on todella maukas ja se sopii tarjottavaksi esim. keitetyn riisin tai ohrasuurimoiden kanssa.

Hirvenlihapullat

Hirvenlihasta valmistetut lihapullat ovat ehdottomasti suosikkilihapulliani. Liha on rasvatonta ja täyttä tavaraa. Toisinaan olen jatkanut lihaa sian jauhelihalla juuri lihan rasvattomuuden vuoksi, mutta nyt tein pullat silkasta hirven jauhelihasta.

Lihaa minulla oli 1,3 kg, joten suhteutin muut ainekset palttiarallaa tuohon lihamäärään. Todellisuudessahan en pahemmin mittaa tai punnitse aineksia, kun lihapullataikinaa teen, vaan ainekset lentää fatiin käsivaralla.

Ainekset;

1,3 kg hirven jauhelihaa

2,5 dl korppujauhoja

3 tl suolaa

2 kananmunaa

2 dl nestettä, esim kermaa, maitoa tai vettä

1 dl paahdettua sipulirouhetta

Reilusti mustapippuria

Näin ison taikinan hurautan yleiskoneessa, koska koneella se valmistuu kuin itsestään.

Ensin kulhoon laitetaan munat ja nesteet ja sen jälkeen mausteet, sipulit ja korppujauhot. Sekoitetaan ja annetaan korppujauhojen turvota.

Lopuksi lisätään joukkoon liha ja sekoitetaan taikina tasaiseksi.

Taikinasta pyöritellään sopevan kokoisia paleroita leivinpaperilla vuoratulle pellille. 

Lihapullia paistetaan 200 asteessa 25-30 minuuttia. Toki pullat voi paistaa myös pannulla, mutta itse suosin uunin helppoutta 😅

Mahtavat lihapullat ilman konstailuja ja turhia kikkailuja. 

Tonnikala-makaroonisalaatti

Tämä tonnikala-makaroonisalaatti on varsinainen aikahyppy kasareille. En muista täysin alkuperäistä ohjetta, mutta hyvin lähelle tämä oikeaa osuu.

 Salaatti on mainio lisuke vaikka grilliruokien kanssa tai juhlien ruokaisa salaattivaihtoehto. 

Ainekset;

n. 250 g makarooneja (n. 1/2 pussillista)

2 tölkkiä tonnikalapaloja öljyssä

1 pss (n. 200g) herne-maissi-porkkanasekoitusta

1 prk (n.100g) hillosipuleita

Kastikkeen ainekset;

4 suolakurkkua

3 tl kuivattu tilliä (tai vastaava määrä tuoretta)

2 rkl sinappia

0,5 dl ruokaöljyä

Makaroonit keitetään kypsiksi, valutetaan kuiviksi ja jäähdytetään. Makaroonien joukkoon sekoitetaan valutetut hillosipulit ja herne-maissi-porkkanaseos. Ja kappas vaan, kun ei sattunut olemaan pakkasessa juuri tuota vihannessekoitusta, niin käytin sen sijaan herne-maissi-paprikasekoitusta, joka toimii myös varsin hyvin tässä salaatissa.

Suolakurkut palotaan isohkoiksi palasiksi ja soseutetaan sauvasekoittimella öljyn, sinapin ja tillin kanssa tasaiseksi muusiksi.

Makarooniseos, valutetut tonnikalat ja kastike ladotaan kulhoon kerroksittain siten, että päällimmäiseksi tulee suolakurkkukastiketta.

Salaatti laitetaan viileään maustumaan useammaksi tunniksi, mieluusti seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua  kerrokset sekoitetaan keskenään.

Tämä salaatti poikkeaa hieman maultaan omassa keittiössäni valtaapitäneille majoneesi- ja kermaviilikastike-salaateille. Etuna on myös se, että sen voi huoletta valmistaa jo tarvetta edeltävänä päivänä, niin se on makujen tasaannuttua parhaimmillaan syötäväksi 😋

Kaalilaatikko

 

Varhaiskaali 😋 Lieneekö mitään parempaa?

Vaikka olen pyrkinyt ruuan suhteen varsinaista tuhlailua välttämään, voi ruokapolitiikassani olla parantamisen varaakin. Pyrkimyksenä on silti jatkossakin ostaa ruokaa, joka voi maksaa hieman enemmän, mutta jonka korkeampi kuluttajahinta johtuu siitä, että tuottajallekin edes jonkinlainen siivu siitä rahasta päätyy.

Kaalta ja jauhelihaa saa kotimaisena ja hinta ei lopulta annoshinnoiksi muutettuna ihan päätä huimaava ole. Riisi tosin laskee tämän ruuan kotimaisuusastetta, mutta riisin sijaan kaalilaatikossa voisi käyttää esim. ruokakauraa, tai -ohraa.

Ainekset:

n. 1,5 kg valkokaalta

2 rkl ruokaöljyä

1 iso sipuli

500g nauta-sika jauhelihaa

1,5 dl riisiä

Lihaliemikuutio

2 rkl siirappia

2 tl meiramia

Mustapippuria

Suolaa

3 prk (6dl) ruokakermaa

Kaali leikataan ohuiksi siivuiksi ja keitetään väljässä, suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika n. 20 minuuttia.

Riisi keitetään pehmeäksi väljässä, lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Keittoaika riippuu riisilaadusta.

Sipuli pilkotaan kuutioiksi ja kuullotetaan paistinpannulla öljyssä. Sipulin joukkoon pannulle lisätään jauheliha, joka ruskistetaan.

Kypsästä riisistä ja kaalista kaadetaan vesi pois ja riisit ja kaali sekoitetaan keskenään sekä lisätään jauheliha niiden joukkoon. Mukaan sekoitetaan mausteet ja siirappi.

Aines ladotaan uunivuokaan (tai pienempiin vuokiin) ja päälle kaadetaan ruokakerma.

Laatikkoa paistetaan 200 asteisessa uunissa n. tunti.

Kylkeen puolukkasurvosta ja ääntä kohti! 😋

Jos teen kerralla isomman annoksen, kuten yleensä käy, tapaan pakastaa osan laatikoista.

Juustoinen juuressosekeitto

 Alkuun voisin lätistä, kuinka ihan liian harvoin tulee tehtyä keittoja. Vaikka ne ovat hyviä ja niitä voi tehdä kerralla isomman satsin. Ja useimmiten niiden maku vain paranee uudelleen lämmitettynä.

Juures- ja kasvissosekeitot ovat siitä kivoja, että niihin voi käyttää lähes mitä tahansa vihanneksia. Oman maun mukaan ja mitä kaapista löytyy. Omissa sosekeitoissani porkkana on joka tapauksessa aina mukana 🥕

Ainekset n. 2,5 litraan valmista keittoa;

500g Bataattia

4 Porkkanaa

500g Lanttua

4 Perunaa

2 Sipulia

2 dl Kermaa

n. 150 g Juustoraasteta

Kasvisliemikuutio tai yrttisuolaa. Keitinveteen ja soseen maustamiseen.

Mustapippurirouhetta

Chilirouhetta

Kaikkien juuresten määrät ovat noin-määriä. Tässäkin tapauksessa lanttu ja bataatti olivat 0,5 kilon klönttejä ja käytin ne kaikki, koska en halunnut jättää jääkaappiin pieniä kipeneitä kuivumaan. Kattilan rajallisen koon vuoksi perunoita ja porkkanoita meni sitten sekaan vain
sen verran, kun niitä mahtui 😅 

Juurekset ja sipulit kuoritaan ja keitetään kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä, lohkottuina kypsiksi. Keitinvesi otetaan talteen, että tarvittaessa keittoa voi ohentaa sillä. 

Kasvikset survotaan sauvasekoittimella soseeksi. Mukaan sekoitetaan kerma ja tarvittava määrä keitinlientä (tarvittavalla tarkoitan määrää, jonka sose vaatii, että koostumus on sosekeitoksi sopevaa. Lienee kuitenkin makuasia, kuinka juoksevaa keittoa haluaa). Itse käytin lientä n. 3 dl. Kerman ja nesteen lisääminen ja soseuttamisen jatkaminen muuttaa koostumuksen ihanan samettiseksi.

Sosekattila siirretään liedelle ja kuumennetaan keitto hiljaleen kiehuvaksi. Maustetaan suolalla, pippurilla ja chilirouheella. Juustoraaste sekoitetaan kuumaan keittoon ja kun se on sulanut soseeseen, keitto on valmista 😋

Tarjoillaan kuumana krutonkien tai vaikka raejuuston kanssa. 

Munamureke

Lihamureke ei välttämättä kuulu jauhelihasta tehtyihin lempiruokiini. Taikina kun on samansorttinen, kuin lihapullissa, niin yleensä meluummin pyörittelen taikinasta ne pullat. Koska mitä enemmän ruskeaa, hyvin paistunutta pintaa tuotteessa on, sitä paremmalta se minun suuhun maistuu. 😋

Munilla täytetty lihamureke sensijaan on NIIN pääsiäisen teemaan sopiva ruoka, että poikkeukselle on varaa.

Ja koska meillä on tätä syöjäkuntaa, tein murekkeen kahdesta 400g jauhelihapaketista ja kuudesta munasta.

Ainekset siten;

800 g jauhelihaa (nautaa tai sika-nautaa)

2 kananmunaa

1 dl maitoa

2 dl korppujauhoja

2 tl suolaa

3 rkl sipulirouhetta

Mausteeksi esim. 

1 tl mustapippurirouhetta

2 tl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 dl / oman maun mukaa ketsuppia

Täytteeksi 6 kovaksi keitettyä kananmunaa

Maito ja munat skoitetaan yhteen. Joukkoon lisätään mausteet ja korppujauhot. Annetaan korppujauhojen turvota nesteessä 10-15 minuuttia. Lisätään mukaan jauheliha ja sekoitetaan massa tasaiseksi.

Tehdään uunipellille leivinpaperin päälle tai pitkään uunivuokaan jauhelihataikinasta "peti", jonka päälle kananmunat ladotaan peräjälkeen. Päällystetään munajono jauhelihatakinalla ja muotoillaan ja tasoitellaan murekepötkylä.

Mureketta paistetaan uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Mureke, jonka sisällä on yllätysmuna. 🤭

Makkarakastike

 

Perunat ja soosi. Arkiruokien aatelia!

Nykyään vedetään mennen tullen eineksiä ja pikaruokaa, joihin ainakin minun makuaisti tottuu todella nopeasti ja hetken päästä ei enää mikään maistu miltään. Siksi on valtavan hyvä palata perusasioiden äärelle, keittää nälkäänsä umpeloiset ja ruskea kastike. 

Muistissa on kyllä vielä kirkkaana lapsuus ja omasta mielestä liian usein kotona leijunut ruskean kastikkeen käry. Mutta näin jälkikäteen ajatellen ei se ollut pahaa ja kyllä se tarjolla ollut ruoka tuli syödyksi. Vaikka ärsyttikin. Ja en minä eineksiä ja puolivalmisteita boikotoi. Joinakin päivinä ne kun ovat arjen pelastus.

No tässä eräänä päivänä olin suunnitellut tekeväni perunoiden kaveriksi makkarakastiketta. Ja vaikka perussetti olisikin kasassa ja omalla tyylilläni tapaan ruskean kastikkeen ihan hyväksi maustaa, selailin nettiä etsien jotain uutta. Silmiini ottikin jostain vinkki, että kastikkeeseen lorautetaan maustekurkkujen lientä.

Tällä ajatuksella sitten eteenpäin. Ja koska en taaskaan vaivaudu olemattomien määrien vuoksi, teen soosia itseni lisäksi parille raavaalle miehelle kahden päivän tarpeiksi seuraavalla ohjeella;

2 pakettia makkaraa (800g)

1 pieni sipuli (tai 3-4 rkl paahdettua sipulirouhetta)

n. 100 g voita

n. 1,5 dl vehnäjauhoja

n. 8 dl vettä

1 lihaliemikuutio

1,5 dl maustekurkkujen lientä

3-5 rkl ketsuppia

Makkarana käytin maustettuja makkaroita (mm. chili-sulatejuusto) jotka antoivat kastikkeeseen oman säväyksensä.

Paistoin makkarat (ja sipulit) pannulla ja siirsin ne kattilaan odottamaan. Jos sipulina käyttää paahdettua ja kuivattua sipulia, lisätään se kastikkeeseen vasta lopuksi, samaan aikaan muiden mausteiden kanssa.

Voi ja jauhot ruskistetaan lähes koko ajan sekoittaen paistinpannulla. Ruskistamisella tarkoitan todellista ruskistamista niin, että ruskistetta oikeasti kärytetään riittävän kauan pannulla, kuitenkaan polttamatta sitä. Ruskistamisen pitää siis jatkua, kunnes ruskiste muuttuu kankeasta vetelämmäksi ja on todellakin ruskeaa, eikä mitään vaaleaa suurustetta.

Tämän ohjeen mukainen kastikemäärä on jo niin suuri, että en lisää vettä paistinpannuun, vaan kiehuttelen ruskistamisen aikana veden + lihaliemikuutiot kattilaan valmiiksi odottelemaan ja lisään ruskisteen sinne. Kun olen kaatanut ruskisteen kattilaan, otan kastikekattilasta pari-kolme kauhallista nestettä paistinpannuun ja huuhtelen nesteen avulla pannusta loputkin ruskisteen jämät kastikekattilaan.

Kastiketta kiehutellaan 5-10 minuuttia niin, että koostumus on tasainen. Lisätään kastikkeeseen makkarat, sipulit, kurkun liemi ja ketsuppi.

Tottahan tähän kastikkeeseen sopisi mausteeksi myös esim. pippurit, mutta noilla mainitsemillani aineksilla tämä soosi ei mielestäni muuta enää tarvinnut kuin perunat kylkeen ja ääntä kohti.