Gluteenittomat kaakaomuffinssit

Haastoin vähän itseäni ja koetin leipoa makeita muffinsseja ilman oikeaa sokeria, lisättyä rasvaa ja gluteiinipitoisia jauhoja. Ja ennen kaikkea odotin muffinsseilta pehmeyttä.

En tiennyt, voiko munasta ja makeutusjauheesta saada aikaan kunnon vaahdon, enkä uskaltanut sitä kylmiltään yrittää ja siksi laitoin sokerista puolet makeutusjauheena ja puolet karppisokerina. Tämä nuukailu ja päätös perustui karppisokerin hintaan. Eipä silti makeutusjauheenkaan käyttö liikoja innosta. Sen jälkimaku kun ei ole kovin miellyttävä ja on äkkiseltään makeampaa kuin tavallinen sokeri. Ainakin, jos sitä käyttää samassa suhteessa kuin sokeria.

Ainekset; 

4 kananmunaa

3 dl makeutusjauhetta / karppisokeria

3 dl kaurajauhoja

1 dl perunajauhoja

1 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

4 tl vaniliinisokeria

2 rkl psylliumia

4 rkl kaakaojauhetta

2 dl kahvia

Makeutusjauhe/karppisokeri ja munat vatkataan vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja ne lisätään munavaahtoon vuorosiin nesteen kanssa.

Munavaahto lässähti melkolailla, kun jauhot siihen lisäsin, joten tästä taikinasta ei muffinsseja tullut kuin 18 kpl.

Muffinssivuoat asetetaan muffinssipellille ja vuoat täytetään noin puolilleen taikinalla.

Muffinsseja paistoin 200 asteessa n. 15 minuuttia. Uunien erot kannattaa huomioida. Pelkäsin ensin, että uunin lämpö voi olla liian kova, mutta nopea paistaminen toimi oikein hyvin.

Itse olin yllättynyt siitä, kuinka pehmeitä muffinssit olivat. Maku oli sellainen, että ei varmaan tekisi pahaa, jos taikinaan lisäisi kaakaon lisäksi muitakin mausteita kuten esim. Enemmän vaniljaa, kardemummaa tai vaikka rommiaromia…

Kuorrutuksen suhteen olinkin sitten vähän pulassa. Kun selkeästi nämä muffinssit vaativat mukaan ”jotain muuta”, mutta en meinannut keksiä kuinka saisin aikaan maistuvan päällisen ilman voita ja tomusokeria. Lopulta päätin vain yksinkertaisesti vatkata kerman (vaikka siinä jo rasvaakin sitten hieman on) vaahdoksi ja lisäsin siihen sokerin ja muut aineet. Melko vahvan makuinen kuorrutuksesta tuli, mutta se sopi varsin kivasti näiden muffinssien päälle.

Ainekset;

2dl kermaa

1 tlk maitorahkaa

1 rs (175g) kevyttä tuorejuustoa

3 rkl tummaa kaakaota

4 tl vaniliinisokeria

Makeutusainetta oman maun mukaan

Massasta tulee jäykkää ja sen pystyy pursottamaan muffinssien päälle ruusukkeeksi. 

Finistelyn tein koristerakeilla.

Muffinssit irtosivat paperivuoista varsin helposti, vaikka niissä ei rasvaa ollutkaan. Ja rasvattomuus aiheutti myös sen, ettei se rasva sitten uinut ikävästi paperin läpi, vaan vuoka säilyi kuivana ja kivan näköisenä.

Nämä muffinssit ovat siitä jämeriä, että vaikka ne kahvin kanssa maistuivat ihan hyvältä, ne eivät huudelleet mennen tullen maistelemaan ja näitä riitti kahvipöytään usean päivän ajan. 😃

Terveellinen banaanikakku

 Banaanikakkua tituleerataan myös nimellä bananabread. Miellän tämän leivonnaisen leivän sijaan makeahkoksi kakuksi ja siksi puhun mieluummin ihan kotimaisittain banaanikakusta.

Ainekset;

3 banaania

4 munaa

2dl piimää

6dl kaurahiutaleita

1tl soodaa

2tl kanelia

2tl vaniliinisokeria

1/2 tl suolaa

Teen tämän banaanipohjaisen leivonnaisen hyvin samalla tavoin kuin muut banaanileivonnaiset; 

Banaanit muusataan sauvasekoittimella ja mukaan sekoitetaan munat ja piimä. Tämän jälkeen kaurahiutaleet lisätään nestemäiseen seokseen parin desin erissä ja jatketaan sauvasekoittimella sekoittamista niin, että hiutaleet suurelta osin murskaantuvat, vaikka suutuntumaakin saa jäädä. Lopuksi taikinaan sekoitetaan sooda ja mausteet.

Taikina kaadetaan 1,5 litran voideltuun kakkuvuokaan ja kakkua paistetaan n. 50 minuuttia 180 asteisessa uunissa keskitasolla. Kakun kypsyys varmistetaan tikulla.

Kakun annetaan jäähtyä hetki, ennen kuin se poistetaan vuoasta.

Kakku on parhauimmillaan heti tuoreena ja kovin säilyvä se ei ole. Se kuitenkin säilyy viileässä pari päivää varsin hyvänä.

Maukas gluteeniton mustikkapiirakka, ilman lisättyä sokeria ja rasvaa

Erilaiset  gluteenittomat ja ilman rasvaa tai lisättyä sokeria valmistettavat piirakat ovat olleet minulle viime aikoina suoranainen kutsumus... Osin syynä tähän leipomisvimmaan on myös se, että olen päättänyt tyhjätä pakastimeni ennen ensi kesänä tapahtuvaa muuttoani.

Aiemmin olen kirjoittanut mustikka-rahkapiirakasta sekä vadelma-murupiirakasta. Tätä uusinta reseptiä lähdin muotoilemaan siltä pohjalta, että halusin tähän asti käyttämäni banaanin sijaan pohjan perusraaka-aineeksi jotain muuta... Muistinkin sitten taatelikakun ohjeen ja samalla alustuksella rupesin tekemään uudenlaista piirakkapohjaa.

Ainekset;

200g taateleita

n. 2 dl vettä (tai kahvia)

3 dl kaurahiutaleita

2 dl maitoa

2 munaa

1tl leivinjauhetta

1tl vaniliinisokeria

Ripaus suolaa

2 rkl kardemummaa

n. 3 dl mustikoita

n. 50g Mantelirouhetta

Taatelit palotaan ja laitetaan veden kanssa kattilaan kiehuskelemaan. Taatelit keitetään rikki ja tarvittaessa keittämisen aikana lisätään vettä. Pehmenneet taatelit jäähdytetään ja seos survotaan sauvasekoittimella sileäksi. 

Seokseen lisätään kaurahiutaleet ja maito ja survotaan seosta yhä niin, että kaurahiutaleet rikkoontuvat. Varmasti tässä voisi käyttää suosiosta kaurajauhoja, mutta koska kaapistani löytyy jo paljon vain kausittain käyttämiäni erilaisia jauhoja, ajattelin olla hankkimatta taas yhtä uutta pakettia. Kun näillä muuten lähes päivittäin käytössä olevilla hiutaleilla asian pystyy myös hoitamaan.

Loput ainekset lisätään seokseen ja massa sekoitetaan tasaiseksi. Taikina levitetään kauttaaltaan leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Pinnalle ripotellaan reilusti mustikoita sekä mantelirouhe.

Piirakkaa paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Tästä tulikin yllättävän paksu, pehmeä ja mehukas piirakka, jossa kardemumma korostaa mustikan makua ja mantelirouhe tuo siihen mukavaa suutuntumaa. 😋

 

Täytyy kuitenkin muistaa se, josta jo aiemminkin olen maininnut; vaikka sokerit ja rasva jää näistä leivonnaisista pois, eivät ne kuitenkaan kalorittomia ole... 😃👍🏻

Sokeriton ja gluteeniton vadelmamurupiirakka

 

Taannoisen mustikkapiirakan innostamana ajattelin lähteä soveltamaan ja kokeilemaan erilaisia ilman lisättyä rasvaa, sokeria sekä vehnää leivottavia piirakoita. Kalorittomiahan nämä eivät ole, mutta siihen on aika luonnotonta ja turhaa pyrkiä.

Tuntui, että nyt napsahti aika hyvin sijoilleen kaikki osaset ja piirakka tuntui ja maistui suuhun vielä enemmän ”ihan oikealta”. Epäilin jo, että käyttämäni öljy ja vaniliinisokerin sisältämä sokeri teki temput, mutta yhdessä mantelin sisältämän rasvan kanssa ilmeisesti jopa noin pienet määrät voi fuskata...?

Ainekset;

2 banaania

2 munaa

n. 2 dl kaurahiutaleita

50 g mantelijauhetta

1 tl vaniliinisokeria

1/2 tl suolaa

 

Päällyste;

n. 3 dl tuoreita tai pakastevadelmia

2 dl jugurttirahkaa

1 kananmuna

 

Muruseos;

50g mantelijauhetta

N. 2 rkl ruokaöljyä

1 tl vaniliinisokeria

Banaanit survotaan ja munat sekoitetaan banaanisurvokseen. Lisätään seokseen kuivat aineet. Hyvin sekoitettu taikina levitellään leivinpaperilla vuorattuun n. 26cm irtopohjavuokaan. Vuoraan banaanipohjaisissa leivonnaisissa leivinpaperilla reunoja myöden koko vuoan, koska taikina saattaa paistuessaa ottaa oikein kunnolla kiinni vuokaan ja puhdistaminen on aika toivotonta.

Vadelmat ripotellaan taikinan päälle. 

Rahkapäällysteen ainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään rahkaseos vadelmien päälle.

Valmistetaan muruseos, joka ripotellaan (vaikka vähän klöntteinäkin) rahkan päälle.

Piirakkaa paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.