Masukakku

 Tämä kakku on niitä kakkuja, joita ei tehdä ihan joka viikko tai edes joka vuosi. Olen odottanut pitkään, että tällaisen saan toteuttaa. Nyt se päivä koitti 😊

Kakku koostuu yhdestä isommasta sekä kahdesta pienemmästä puolipyöreästä kakusta ja se kuvastaa äitiä. 

Kakkupohjana käytin perinteistä vaaleaa kakkupohjaa. Tällaisessa kakussa en lähtenyt keksimään mitään erikoista, koska päällystäminen vie jo ihan riittävästi huomiota. Täytteeksi valikoitui vadelmamousse, ja tässä kohtaa haluankin ihan erikseen nostaa esiin valmiit moussejauheet. Ne ovat yksinkertaisesti käteviä! Lopputulos on tasainen, maku varma ja työvaiheet pysyvät hallinnassa, vaikka kakku olisi vähän monimutkaisempi toteuttaa.

Pelkkää kermaa käytettäessä mousse jää helposti vähän äkkimakeaksi, joten taitoin täytettä maitorahkalla ja ranskankermalla. Näillä saa tuntuman paljon miellyttävämmäksi. Vadelman happamuus pääsee myös paremmin esiin, eikä kokonaisuus ole liian raskas.

Kasasin kakun kerroksittain astioihin, jolloin muoto on lähes valmis heti, kun ne kumoaa alustalle. Vuorasin kulhot ensin tuorekelmulla, jolloin kakkujen irrottamisen saa varmistettua.

Kakku on päällystetty marenkivoikreemillä, joka toimii sokerimassan alla erinomaisesti. Se tasoittaa pinnan, jämäköittää kakun ja antaa hyvän tarttumapinnan massalle. Tämä on yksi niistä asioista, joiden valmistamista jännitän, mutta joka palkitsee aina, kun vain malttaa edetä rauhassa.

Ainekset:

Marenkivoikreemin ainekset;

4 munan valkuaista

2,5 dl sokeria

0,4 dl vettä

270-300 g voita

Valkuaiset laitetaan vaahtoutumaan 0,5 dl sokerin kanssa ja samalla kattilaan mitatut loput sokeri ja vesi lämmitetään 121 asteiseksi. Sokeriliuosta ei sekoiteta, vaan annetaan sen porista rauhassa.

Sokeriliuos kaadetaan marenkiin ohuena nauhana vatkaamista jatkaen. Massaa vatkataan sokerin lisäämisen jälkeen niin kauan, että se on jäähtynyt käden lämpöiseksi.

Pehmeä voi sekoitetaan pieninä erinä marengin joukkoon. Vatkaamista jatketaan niin kauan, että massa kangistuu ja siihen tulee oikea koostumus. 

Kun kakku on päällystetty voikreemillä ja pinta tasoitettu, päälle kaulitaan sokerimassa kaikkine koristeineen. Tässä kohtaa kakku herää henkiin. Muoto korostuu, yksityiskohdat saa viimeisteltyä ja lopputulos on juuri niin näyttävä kuin itse haluaa. Tähän kakkuun muotoilin valkoisen mekon röyhelöineen ja helmoineen.

Keltaisen rusetin tuin foliolla niin pitkäksi aikaa, että se hieman kovettui ja rupesi pitämään muotonsa.

Koska marenkivoikreemiä jäi hieman yli, tein mekkoon keltaiset röyhelöt pursottamalla. Sivelin myös ruusukuvioituun mekon osaan vihreää kimalletta.

Masukakku saa olla vähän överi ja vähän hauska, mutta ennen kaikkea rakkaudella tehty.

Tällaista kakkua tehdessä muistaa taas, miksi leipominen on niin mukavaa 💗

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Juhlien kakkubuffet

Viimeisen vuoden aikana on meillä juhlittu isommasti jo pariinkin kertaan. Noihin juhliin leivoin kakkuja, joista osasta olen tehnyt erillisen postauksen resepteineen, mutta osa on jäänyt vähemmälle huomiolle. Niinpä tähän julkaisuun teen kuvakavalkadin kaikista noista kakuista.

Suolaiset kakut:

Valmistujaisten saaristolaisleipään tehty lohivoileipäkakku I 

Syntymäpäivien saaristolaisleipään tehty lohivoileipäkakku II

Valmistujaisten kinkkuvoileipäkakku

Makeat kakut:

Valmistujaisten britakakku.

Valmistujaisten valkosuklaajuustokakku.

Valmistujaisten kinuski-suklaamoussekakku.

Syntymäpäivien mansikkahillolla ja kermavaahdolla täytetty peruskermakakku.

Syntymäpäivien vadelma-sitruunajuustokakku.

Syntymäpäivien kahden suklaan moussekakku.

Viettäkäähän ihania kevätjuhlia! 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Vadelmamoussekakku lemoncurd pinnalla

Vadelman ja sitruunan yhdistelmän olen havainnut toimivaksi ja raikas maku sekä värit sopivat mielestäni varsinkin pääsiäiseen. Tämä kakku oli yksi pääsiäisenä järjestettyjen yllätyssyntymäpäivien kakuista.

Kiireen keskellä kuvaaminenkin sitten jäi ja tässä postauksessa julkaistut kuvat valmiista kakusta on kerätty siskoni ottamista kuvista.

Ohjeella syntyy suuri, 30-32 cm kakku

Ainekset;

400 g digestivekeksejä

100 g voita sulatettuna

6 dl kuohukermaa

2 prk vadelmarahkaa

1 dl vadelmahilloa

0,5-1 dl sokeria

2 prk vaniljarahkaa

6 liivatelehteä + tilkka sitruunamehua

4 dl lemoncurd-tahnaa

Keksit murskataan ja muruun sekoitetaan sulatettu voi. Seos painellaan leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Kerma vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi. Mukaan sekoitetaan rahkat ja hillo sekä sokeri oman maun mukaan. Liivatteet pehmennetään ohjeen mukaan ja liuotetaan kuumaan sitruunamehuun. Seos lisätään ohuena nauhana kermaseokseen samalla voimakkaasti massaa vatkaten.

Seos levitetään keksipohjan päälle ja kakku nostetaan viileään hyytymään. Hyytymiseen kannattaa varata aikaa noin 6 tuntia, tai kakun annetaan hyytyä mieluummin seuraavaan päivään saakka.

Kun kakku on hieman oleentunut, pintaan levitetään raikas lemoncurd kerros. Käyttämäni sitruunatahna oli itse tehtyä ja sen ohje löytyy täältä.

Koristelin kakun minisitruunoilla, vadelman näköisillä karkeilla, sekä marengeilla. Ihanaa, kun saa kakun pintaan selkeästi samoja elementtejä, joiden maku löytyy kakusta 🥰

Lopuksi tökkäilin kakkuun vielä kultaisen värisen ”happy birthday” -kakkukoristeen sekä sydämet.

Juhlissa tämä kakku oli mousse- ja juustokakkujen joukosta suosituin 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Joulukalenterin 11. luukku: Pehmeä piparkakkumousse

Joulukalenterin tässä luukussa keskiössä on ihastuttava piparkakkumousse. Tämä vaahto on helppo ja nopea valmistettava, eikä vaadi onnistuakseen vippaskonsteja tai erikoistaitoja.

Piparkakkumoussessa yhdistyvät pehmeys, hento joulun maku ja makeus. Sinä ei ole mitään liian vähä, eikä mitään liikaa, vaan kokonaisuus on suussa sulava jälkiruokaherkku. Piparkakkujen ystäville 😉

Ohjeen aineksista valmistuu 6 annosta.

Ainekset:

4 dl kuohukermaa

0,5 dl (tai oman maun mukaan) tomusokeria

200 g vaniljatuorejuustoa

1,5 tl piparkakkumaustetta

Kerma vatkataan löyhäksi vaahdoksi. Vaahtoon lisätään notkistettu tuorejuusto ja jatketaan vatkaamista, kunnes massa on vaahtoutunut sopivan kiinteäksi. 

Vaahto jaetaan tarjoiluastioihin ja koristellaan esim. pipareilla, piparimurulla tai nonparelleilla.

Piparivaahdon voi valmistaa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa ennen tarjoilua.

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Suussa sulavan pehmeä suklaamoussekakku

Syntymäpäivän suklaamoussekakkun tein soveltaen valion ohjetta. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Tein kakun ohjeessa ilmoitettua suurempaan vuokaan (28cm), joten muokkasin ohjetta ja siinä ilmoitettuja määriä. Tumman suklaan sijaan käytin maitosuklaata.

Mehevä suklaapohja

150g voita sulatettuna

2 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

2 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaota

2 tl leivinjauhetta

Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen ja taikina levitetään voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjaa paistetaan 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Ohjeessa sanottiin, että kakkupohjaa ei tarvitse ottaa vuoasta pois, vaan täyte tehdään samaan vuokaan, jäähtyneen pohjan päälle. Jäähdytin pohjaa seuraavaan päivään saakka ja huomasin, että se on todella tiiviisti kiinni vuoassa, joten otin sen vuoasta pois ja alustin vuoan leivinpaperilla, jonka päälle irrotetun pohjan laitoin uudelleen. En tiedä, kuinka olisin kakkua ikinä saanut ehjänä irti, jos päällä olisi ollut vielä tuo mousse. 😅 Joten vahva suositus irrottamiselle 👍🏻

Suklaamousse

400g maitosuklaata

3 kananmunaa

1 dl sokeria

4 dl kuohukermaa

2 prk (300g) ranskankermaa

1/2 dl sokeria ja valkuaiset sekoitetaan kovaksi vaahdoksi.

1/2 dl sokeria ja keltuaiset sekoitetaan vaahdoksi.

Kerma ja ranskankerma sekoitetaan vaahdoksi.

Ylläesiteryssä järjestyksessä vatkaten, ei vispilöitä tarvitse välissä pestä, vaan voi huoletta siirtyä vaahdotuksesta toiseen 😊

Suklaa sulatetaan ja jäähdytetään. Suklaa sekoitetaan keltuaisvaahtoon. Keltuais-suklaaseos sekoitetaan kermavaahtoon ja lopuksi käännellään valkuaisvaahto mukaan.

Seos kaadetaan irtopohjavuokaan, suklaapohjan päälle ja annetaan hyytyä viileässä seuraavaan päivään. 

Aika äärirajoilla oltiin kakkuvuoan tilavuuden suhteen 😅

Koristelin kakun suklaarouheella ja -lastuilla sekä värisokerirakeilla.

En ole aiemmin tehnyt tällaisia mousseja, joissa käytetään keltuais- ja valkuaisvaahtoa. Ne tekevät moussen rakenteesta ihanan pehmeän ja suussasulavan 😋

Kardemummalla maustettu mustikka-valkosuklaamoussekakku isänpäiväksi

 

Niin vaikka on syksy ollut ihan liian kiireinen ja kiireet ja työntäyteiset päivät, illat ja viikonloput tulevat jatkumaan jouluun saakka, pitää isänpäivänä sen verran seisahtua, että kakkukahvit juodaan.

Tänä vuonna tein pienen moussekakun, jonka maku otti ja yllätti muiden lisäksi myös itseni. Nyt oli nimittäin maut ja mausteet kohdillaan!

Ohjeen määristä valmistuu kaksi, halkaisijaltaan n. 18 cm kakkua.

Pohjan ainekset;

350g kaurakeksejä

150g voita

2 tl vaniliinisokeria

1 tl kardemummaa

Murskatut keksit, mausteet ja sulatettu voi sekoitetaan yhteen. Keksimassa painellaan leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Täytteiden ainekset;

6 dl kermaa

1 tlk maitorahkaa

Noin 2 dl mustikoita

Sokeria

1tlk sitruunarahkaa

200 g valkosuklaata

8 liivatelehteä tai vastaava määrä liivatejauhetta

Kerma vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi ja jaetaan kahtia. Toisesta puoliskosta tehdään kakun lila mustikkakerros ja toisesta puoliskosta kakun valkoinen valkosuklaakerros.

Kermaan sekoitetaan maitorahka ja maustetaan seos sokerilla. Mustikkakerrokseen käytetään 2/3 liivatteista. Liivatteet sulatetaan liivatteen ohjeen mukaan ja sulatetut liivatteet sekoitetaan mustikoiden joukkoon. Mustikat lisätään kermarahkaan ja seos kaadetaan keksipohjan päälle. Kakku nostetaan viileään  (tai pakastimeen) siksi aikaa kun valmistetaan valkosuklaakerrosta.

Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Sitruunarahka sekoitetaan pienissä erissä sulan suklaan joukkoon ja lopuksi mukaan sekoitetaan nopeasti (mahdollisesti uusintalämmityksen vaatinut) liivateneste. Suklaa - rahkamassa käännellään pienissä erissä kermavaahtoon.

Mustikkakerroksen olisi hyvä ehtiä hieman hyytyä, ennen kuin valkoinen kerros asetellaan sen päälle. Siksi ei haittaa, vaikka valkoisen kerroksen tekemisessä ei pidä kiirettä. Valkoinen kerros on sen verran tönkköä tavaraa, että sitä ei voi valuttaa mustikkakerroksen päälle, vaan sen joutuu lusikoinaan ja tasoittamaan. Jos mustikkakerros ei ole tarpeeksi hyytynyt, se antaa painellessa periksi ja valkoinen kerros ”uppoaa” siihen liikaa ja kerrokset sekoittuvat.

Kakun annetaan hyytyä viileässä vähintään seuraavaan päivään. 

Koristelin kakun vielä mustikkamehulla värjätyllä kermavaahdolla ja koristerakeilla.

Kardemumman ja mustikan yhdistelmä toimii jälleen kerran. 😋 Kakun sisus on kuin liukuvärjätty.

Onnea jokaiselle isälle ❤️

Keväiset peilikiillekakut

 

Nämä kakut ovat valkosuklaamoussekakkuja hieman suuremmalla volyymillä, kuin aiemmin tekemäni. Kakut on tehty laktoosittomista tuotteista.

Ainekset yhteen (28cm irtopohjavuoka) kakkuun;

300g digestivekeksejä

n. 120g voita

 6 dl kermaa

2 prk ranskankermaa

1 prk maitorahkaa

400g valkosuklaata

6 liivatelehteä

n. 0,5 dl vettä

Voi sulatetaan ja keksit murskataan. Voisula sekoitetaan keksimuruihin. Keksimurut painellaan leivinpaperilla pohjustetun ja reunakalvolla (tai leivinpaperisuikaleilla) reunustetun irtopohjavuoan pohjalle.

Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä, liuotetaan lähes kiehuvaan veteen ja annetaan liivatenesteen hieman jäähtyä.

Kerma vatkataan vaahdoksi.

Ranskankerma ja maitorahka sekoitetaan yhteen. Sula, jäähtynyt suklaa sekoitetaan ohuena nauhana seokseen, koko ajan seosta sekoittaen. Hieman jäähtynyt liivateneste sekoitetaan myös ohuena nauhana seokseen ja sekoitetaan seosta koko ajan voimakkaasti.

Lopuksi kerma yhdistetään ranskankerma-rahkaseokseen.

Seos levitellään tasaisesti keksimurupohjan päälle.

Kakku laitetaan pakastimeen ja jäädytetään täysin, eli annetaan olla kylmässä vähintään seuraavaan päivään.

Peilikiilteellä (mirrorglaze) päällystettäessä kakun pinnan tulee olla jäinen, joten pidän kakkua pakastimessa heti reilusti seuraavaan päivään saakka niin, että se varmasti on kylmä ja pinta kova.

Peilikiilteen ainekset (yhteen kakkuun);

8 kpl liivatelehteä

1,4 dl vettä

3 dl hienoa sokeria

1,75 dl glukoosisiirappia

250g valkosulaata

0,75 dl kermaa

Pastavärejä

Valkosuklaa rouhitaan pieneksi ja laitetaan kulhoon. Sokeri, glukoosisiirappi ja vesi mitataan kattilaan ja kiehutetaan n. 105 asteiseksi. Keittämisen loppuvaiheessa liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen liotetaan niitä ohjeen mukaan. Kun liivatelehdet on pehmenneet, ne ja kerma lisätään sokerinesteeseen ja sekoitetaan neste tasaiseksi. Kuuma kerma-sokeriseos kaadetaan valkosuklaarouheen päälle kulhoon ja annetaan olla aloillaan hetki, jonka jälkeen sekoitetaan massa tasaiseksi.

Jaoin kiillemassan kolmeen osaan. 1/4 massasta värjäsin keltaisella, 1/4 valkoisella ja 1/2 vihreällä pastavärillä. 

Sekoittaessa massaa jäähtymisen aikana ja lisättäessä värejä siihen, pitää varoa ilmakuplien syntymistä massaan.

Kiillemassan tulisi olla n. 35 asteista, kun se kaadetaan kakun päälle. Liian kylmä massa ei ”tasaannu” riittävästi. Tarvittaessa kiillemassaa voi lämmittää mikrossa uudestaan.

Laitoin uunipellille leivinpaperin. Keskelle peltiä asetin nurin päin muovikulhon, jonka päälle asetin vuoasta ja pohjasta irrotetun jäisen kakun.

Ensin levitin vihreää väriä kakun päälle niin, että kakun päällys ja reunat peittyivät täysin kiilteellä. Tämän jälkeen lisäsin valkoisia ja keltaisia juovia kakun päälle. Lopuksi lisäilin mukaan vielä kaikkia värejä ohuina, kiemurtelevina nauhoina.

Kiille jähmettyy jäisen kakun päälle melko nopeasti. Jähmettymisen jälkeen pohjan reunat siistitään ja kakku siirretään lastojen avulla tarjoiluvadille. Tämän jälkeen kakkua säilytetään jääkaapissa, kunnes se on sulanut.

Viimeisen silauksen näihin ylioppilasjuhliin tehtyihin kakkuihin tein kultamaalilla maalaamillani ja kultatomulla viimeistellyillä sokerimassapalloilla sekä kultakuulilla. 

Kiilteen pintaan nousi joitakin ilmakuplia, (joita ei tosiaan kuuluisi olla) ja suurimman osan niistä sain piiloon asettelemalla pallot ja kuulat niiden päälle 😅

Vadelma- lakritsimoussekakku

 Lakritsin ja vadelman yhdistelmä toimii kivasti ja siitä syntyi ajatus tähän kakkuun. Kakkua tehdessä on hyvä huomioida, että aikaa valmistamiseen kuluu melko paljon, koska jäähdyttelyä ja hyydyttelyä pitää tehdä useassa osassa.

Vuokana käytin 24cm irtopohjavuokaa, jonka pohjustin leivinpaperilla. 

Pohjan tein Neo-kekseistä, että se olisi mustan lakritsikerroksen alla mahdollisimman huomaamaton. 

Murskasin 2 pakettia keksejä ja sekoitin niiden joukkoon 100g sulatettua voita. Painelin muruseoksen vuoan pohjalle.

Lakritsikerroksen ainekset;

n. 150 g lakritsifudgeja

2 + 2 dl kuohukermaa

1 tlk ranskankermaa

5 liivatelehteä + neste

Mustaa elintarvikeväriä.

 Fudget ja 2dl kermaa keitellään miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa, kunnes fudget ovat liuenneet kokonaan kermaan. Kerma jäähdytetään täysin kylmäksi ja siksi fudgekerma tehdään mieluusti jo edellisenä päivänä.

2 dl kermaa vatkataan vaahdoksi ja jäähtynyt fudgekerma vatkataan kuohkeaksi.

Fudgemassa vaalenee vatkattaessa vaaleanharmaaksi ja siksi lisäsin massaan hieman mustaa elintarvikeväriä.

Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä, puristetaan kuivaksi ja liotetaan pieneen määrään kiehuvan kuumaa nestettä (esim. maito). Jäähtynyt liivateseos sekoitetaan ranskankerman joukkoon. 

Ranskankerma-liivateseos sekoitetaan fudgevaahtoon ja lopuksi mukaan käännellään myös kermavaahto.

Ainekset sekoitetaan tasaiseksi ja massa kaadetaan murupohjan päälle.

Lakritsikerros hyydytetään hyvin, ennen kun päälle lisätään vadelmakerros. Hyydyttäminen tehdään jääkaapissa 2-4 tuntia tai pakastimessa n. tunti.

Vadelmakerroksen ainekset;

3 dl kermaa vaahdoksi

1 tlk ranskankermaa

n. 2 dl vadelmamarmeladia

Sokeria 

Vaniliinisokeria

5 liivatelehteä + tilkka (vadelma, tai hedelmä) mehua

Liivatelehdet liotetaan ja sulatetaan kuumennettuun mehuun. Jäähtynyt liivateseos sekoitetaan ranskankermaan. 

Notkistettu marmeladi ja liivateseos sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja mukaan käännellään lopuksi myös kemavaahto. Makeutetaan sokerilla ja vaniliinisokerilla.

Vadelmakerros levitetään jähmettyneen lakritsikerroksen päälle ja koko kakku hyydytetään (mieluusti seuraavaan päivään saakka tai vähintään n. 4 tuntia) jääkaapissa.

Jähmettynyt kakku irrotetaan vuoasta ja koristellaan ennen tarjoilua. 

Kakku muistutti niin paljon englanninlakua, että käytin koristeena juurikin sitten niitä  😊