Juhlien kakkubuffet

Viimeisen vuoden aikana on meillä juhlittu isommasti jo pariinkin kertaan. Noihin juhliin leivoin kakkuja, joista osasta olen tehnyt erillisen postauksen resepteineen, mutta osa on jäänyt vähemmälle huomiolle. Niinpä tähän julkaisuun teen kuvakavalkadin kaikista noista kakuista.

Suolaiset kakut:

Valmistujaisten saaristolaisleipään tehty lohivoileipäkakku I 

Syntymäpäivien saaristolaisleipään tehty lohivoileipäkakku II

Valmistujaisten kinkkuvoileipäkakku

Makeat kakut:

Valmistujaisten britakakku.

Valmistujaisten valkosuklaajuustokakku.

Valmistujaisten kinuski-suklaamoussekakku.

Syntymäpäivien mansikkahillolla ja kermavaahdolla täytetty peruskermakakku.

Syntymäpäivien vadelma-sitruunajuustokakku.

Syntymäpäivien kahden suklaan moussekakku.

Viettäkäähän ihania kevätjuhlia! 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kalavoileipäkakku saaristolaisleivästä

Tämän kalavoileipäkakun pohjana toimii itse leivottu saaristolaisleipä. Saaristolaisleivän alunperin postaamani ohje löytyy täältä. 

Että maut tasaantuvat edes jollain lailla, leipä leivotaan vähintään kahta päivää ennen tarjoilua (mieluummin vaikka viikkoa ennen 😅) ja kakku täytetään vähintään päivää ennen tarjoilua.

Ainekset yhteen pyöreään leipään, 28 cm irtopohjavuoka:

6,6 dl lämmintä omenamehua

50 g hiivaa

2 dl siirappia

2 tl suolaa

2 dl maltaita

2 dl leseitä

2 dl ruisjauhoja

6 dl hiivaleipäjauhoja

Muutoin tein leivän alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta aineksia on 2/3 alkuperäiseen ohjeeseen nähden.

Hiiva liotetaan suolaan / siirappiin ja mehuun. Mukaan sekoitetaan kuivat aineet. Sekoitetaan taikina tasaiseksi. 

28 cm irtopohjavuoka voidellaan ja taikina kaadetaan vuokaan. 

Leipää nostatetaan liinan alla, vedottomassa paikassa 1,5-2 tuntia.

Kohonnut leipä paistetaan 175 asteisessa uunissa. Paistoaika n. 2 tuntia.

Jäähtynyt leipä leikataan neljäksi ohueksi kiekoksi. Jos leivän paistopinta tuntuu kovalta, siitä voi vuolla ohuen kerroksen pois, niin kakku on sitten tositoimissa helpommin leikattavissa kakkulapiolla.

Kakkuun tulee kahta erilaista täytettä ja ennen voilla voitelua leipäkiekkoja kostutetaan kuutiosta valmistetulla kalaliemellä.

Täyte 1:

300 g kylmäsavulohta (josta pari siivua säästetään koristeluun)

4 keitettyä kananmunaa

1 keskikokoinen punasipuli

1 rs (175g) maustamatonta tuorejuustoa

300 g ranskankermaa

Mustapippuria

Puoli nippua tuoretta tilliä silppuna

Noin 1/2 tl suolaa

Kala, kananmunat ja sipulit silputaan pieniksi kuutioiksi. Tuorejuusto notkistetaan ja kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.

Täyte 2:

Noin 180 g pakastekatkarapuja

2 pss bearnaisekastikejauhetta

100 g voita

2 dl kermaa

1/2 nippua tuoretta tilliä (muutama tillin oksa säästetään koristeluun)

Valmistetaan vahva bearnaisekastike; voi sulatetaan kattilassa ja kastikejauheet sekoitetaan hyvin voihin. Sekoitetaan mukaan kerma ja kiehutellaan kastiketta noin 2 minuuttia. Katkaravut huuhdellaan ja silputaan pienemmiksi ja ne sekoitetaan kastikkeeseen. Kastikkeeseen silputaan reilusti tilliä.

Jäähdytetään kastike.

Kakku kasataan takaisin irtopohjavuokaan, jossa se on leivottu. Vuoka vuorataan tuorekelmulla. Täyte 1:stä on tarkoitus riittää kahteen kakkuväliin. Itselleni kävi niin köpelösti, etten saanut leikattua leipää neljään osaan, vaan ainoastaan kolmeen. Niinpä levitin viimeisen päällystekerroksen kakun pintaan.

Aina ennen täytteen levittämistä leipään sivellään kalalientä ja leipä voidellaan voilla.

Tuorekelmu sekä kakkuvuoan reunus kakun ympärillä auttavat kakkua pitämään kosteutensa sekä pysymään kasassa, kunnes se seuraavana päivänä päällystetään.

Vuorokauden viileässä tasaantumassa ollut kakku nostetaan tarjoilulautaselle ja se päällystetään kermavaahdon ja tuorejuuston seoksella. Tämä seos on riittävän kankeaa myös pursotettavaksi.

Päällinen:

3 dl kuohukermaa

2 rasiaa (noin 175 g / kpl) maustamatonta tuorejuustoa

Aromisuolaa

Kakku koristellaan tuoreella tillillä sekä lohiruusukkeilla.

Tämä kakku oli ehdottomasti meidän keväisten juhlien kakkupöydän suosituin kakku 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Tulisempi kinkkuvoileipäkakku

Kevään juhlien ja kakkujen aika! ☀️

Eihän nämä voileipäkakkuvariaatiot kesken lopu 😅 Pienellä muutoksella saa suolaiseen kakkuun aivan uudenlaisen maun ja kunnolla twistiä. 

Ihan arkena tai tavisviikonloppunakaan ei voileipäkakkua välttämättä viitsi vääntää. Niinpä tämäkin kakku liittyi vahvasti erilaisiin juhlallisuuksiin 😊

Ainekset;

Noin 25 suurta paahtoleipäpalaa

Lihalientä kostutukseen

Täyte 1;

3 kanamunaa

3 suolakurkkua

150g kinkkua (tai kinkkusuikaleita)

1 prk kermaviiliä

1 dl majoneesia

2 rkl sinappia

Mustapippuria

Täyte 2;

1 pieni pötkö maksamakkaraa

1/2 purkki pesto arrabiataa

1 dl majoneesia

1 prk ranskankermaa

Päälle;

4 dl kuohukermaa

1 prk tuorejuustoa, (esim. aurinkokuivattu tomaatti, josta kuorrutteeseen saa parhaan maun)

Täyte 1.n kananmunat, suolakurkut ja kinkku raastetaan raastimen suurimmalla terällä ja kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Täyte 2.n ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Täytemassat jaetaan kahtia, koska kakkuun tulee yhteensä neljä täyteväliä.

Leipäviipaleet 5 kpl levitetään alustalleen. Tapaan poistaa leivistä kuoret, vaikka ne ei välttämättä kakussa haittaisikaan. Leipäviipaleita leikataan ja puolitellaan siten, että pohjasta tulee oikean kokoinen ja -muotoinen. Viipaleet kostutetaan lihaliemellä ja päälle levitetään reilu kerros täyte 1:ä.

Täytteen päälle levitellään seuraava leipäkerros. Muurattaessa näitä leipäkerroksia, on hyvä muistaa, että vähintään peräkkäisten kerrosten saumat eivät saa osua samaan linjaan. Näin käydessä kakku voi haljeta lähes itsekseen liian korkeaa pystysaumaa myöden.

Taas leivät kostutetaan ja kerroksen päälle levitetään reilu kerros täyte 2:ta

Tätä jatketaan siten, että leipäkerroksia tulee kaikkineen 5 ja täytekerroksia 4.

Kakku on hyvä koota ja täyttää päivää ennen tarjoilua, ja vuorata se kelmulla viileään. Näin se maustuu ja kosteus tasaantuu hyväksi.

Päällyksen kerma vaahdotetaan ja sen sekaan sekoitetaan notkistettu tuorejuusto.

Päällinen levitetään tasaisesti kakun päälle.

Kakku koristellaan esim. leikkeleillä, vihanneksilla ja yrteillä. Tähän kakkuun käytin kinkkuleikkeleitä, kirsikkatomaatteja, oliiveja sekä reilusti persiljaa.

Tässä kakussa on aavistus potkua. Hyvää sellaista! 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Lohivoileipäkakku kahdella täytteellä

Tuli taas aika valmistaa voileipäkakku. Koska kalakakkua en ole tehnyt moneen vuoteen, päätin nostaa sen lauteille.

Ainekset:

1/2 pkt vehnäpaahtoleipää

1/2 pkt ruisvuokaleipää

Kostutukseen n 2 dl kalalientä (kalaliemikuutio + kuuma vesi)

1. täyte

200 g lämminsavulohta

1 prk ranskankermaa

mustapippuria

3 rkl sitruunamehua

0,5 dl hienonnettua, tuoretta tilliä

2. täyte

150 g graavilohta

2 kananmunaa

2 dl majoneesia

1 tlk ranskankermaa

3 rkl kapriksia

0,5 dl hienonnettua, tuoretta tilliä

1 prk kuohukermaa

2 rasiaa tuorejuustoa (esim. Tilli- tai yrttimaustettua)

aromisuolaa

Valmistetaan täytteet. Kalat pienistetään; savulohi esim. haarukalla ja graavilohi veitsellä pieniksi kuutioiksi sekä kananmuna raastamalla. Sekoitetaan kalat muiden täytteiden ainesten kanssa sekaisin tahnamaiseksi seokseksi.

Kakku kootaan käyttäen kerroksissa vuoronperään tummaa ja vaaleaa leipää sekä vuorotellen eri täytteitä.

Kakku on hyvä koota vähintään vuorokautta (2-3 päivää toimii vielä paremmin) ennen tarjoilua, niin se ehtii maustumaan. Kakku kääritään kelmuun ja säilytetään viileässä. Päällystäminen on hyvä tehdä vasta tarjoilupäivänä tai päivää ennen.

Kerma vatkataan vaahdoksi. Tuorejuusto notkistetaan ja sekoitetaan kermavaahtoon. Seos maustetaan tarvittaessa aromisuolalla. 

Päällinen levitetään kakun päälle ja koristellaan kakun pinta esim. graavilohiruusuilla ja kasviksilla.

Vaikka nuo lohiruusukkeet ovat ihan kökköjä, tästä kakusta tuli ehkä paras kalatäytteinen kakku, mitä olen ikinä tehnyt 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

• 
  

Lihaisa voileipäkakku

Kinkut ja metukat on voileipäkakkuihin jo niin moneen kertaan yhdistelty ja maisteltu, joten jotain uutta vivahdetta piti tähän  juhlapäivän kakkuun saada ja niinpä kakusta tulikin siten useamman sortin lihakakku. Kakkua tarvittiin raavaalle väelle raavaan väen tarvitsema määrä, joten tällä ohjeen määrällä syntyy yksi todella iso tai kaksi sellaista "normikokoista" pötkyläkakkua.

Leipinä käytin vaaleaa paahtoleipää ja pehmeää ruisviipaleleipää, joista kasasin pohjat vuorosiin. Ruista sisältävä leipä antaa kakkuun ryhtiä ja tuntumaa.

Kinkkutäyte:

400 g  rasia Italiansalaattia

1 tlk Ranskankermaa

n. 200 g Valmis kurkkusalaatti

400 g Kinkkua / kinkkukuutioita

1 pieni Paprika

Kinkku ja paprika pienitään pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan italiansalaatin joukkoon. Mukaan myös muut ainekset. Maustetaan sinapilla, aromisuolalla ja mustapippurilla.

Kana-pekonitäyte:

n. 140g Pekonikuutioita 

200 g Kanakebabia (tai muuta kanaa)

1 pieni paketti Chorizosiivuja (osa koristeluun)

250 g Chili sulatejuustoa (Koskenlaskija)

1 Paprika

n. 2 dl majoneesia

n. 200g aurinkokuivattuja tomaatteja

Pekonit ruskistetaan pannussa. Mukaan lisätään kana ja chorizo. Seoksen annetaan jäähtyä. Paprika ja tomaatit pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan kaikki yhteen. Mausteita ei tämä seos oikeastaan tarvinnut.

Poistin leivistä kovimmat reunat ja kannat. Leipäkerrokset kostutin vedellen sudilla leipien pintaan kasvislientä. 

Vuorosiin siis tummaa ja vaaleaa leipää ja eri kerroksiin eri täytettä. Kasattu leipäläjä kääritään kelmun sisään ja laitetaan viileään maustumaan pariksi päiväksi ennen päällystystä.  

Päällystykseen käytin 2 dl vaahdotettua kermaa, johon sekoitin rasiallisen maustamatonta tuorejuustoa ja maustoin seoksen suolalla, valkosipulijauheella sekä jalopenojauheella. Päällysteen levitin vain tasaiseksi kerrokseksi kakkujen päälle.

Koristeeksi päätyi chorizoleikkeitä, ruohosipulia ja chilirouhetta.

Tässä kakussa olikin sitte tuntumaa ja makua. Varsin mainio kaveri kahvipöytään 😊

Pyöreät kinkku- salamivoileipäkakut isänpäiväksi

Isänpäivän kakuksi päätin tehdä voileipäkakun, koska se maistuu aina ja se on myös makeaa kakkua mukavampi nostaa aamulla kahvipöytään. Kun vaikka ajatus on kuinka kaunis, aamusta ei makea kakku maistu meillä kenellekään. 

Tein samalla vaivalla sitten kaksi kakkua, niin sain viedä toisen omalle isälleni ❤️ 

Ainekset kahteen kakkuun (24cm ja 26cm vuoat);

1 iso paketti vaaleaa paahtoleipää (esim. Pågen jättipaahto 1200g)

1 paketti ohueksi viipaloitua ruisleipää (esim. Ruisrouhevuoka 800g)

Kinkkutäyte;

1 rs italiansalaattia (400g)

2 prk kermaviiliä

1 pss kinkkusuikaleita (200g)

1 paprika

1 suolakurkku

Sinappia

Aromisuolaa

Mustapippurirouhetta

Maksamakkara -salamitäyte;

1 pötkö maksamakkaraa (200g)

1 pss salamirouhetta tai salamisuikaleita (150-200g)

3 suolakurkkua

1 prk ranskankermaa

juustoraastetta (170-200g)

Aromisuolaa

Sipulijauhetta

Kostutukseen lihalientä

Päällinen;

1 prk vspikermaa

2 rs ruohosipulituorejuustoa (n. 200g / rasia)

+ koristeet

Suolakurkku ja paprika pilkotaan pieniksi kuutioiksi. Täytteiden aineet sekoitetaan keskenään ja maustetaan suolalla ja mausteilla (oman maun mukaan). Voileipäkakun täytteet voivat olla hieman ylisuolaisia, koska maut tasaantuvat ja suolaa ei lopulta kovin herkästi tule liikaa.

Irtopohjavuoat vuorataan ensin tuorekelmulla, niin kakku saa maustua muovin sisässä reunojen kuivumatta. 

Poistin ohuet kerrokset leipien reunoista, koska leipäkerrokset ovat mielestäni mukavia, kun ne ovat tasalaatuisia, ilman tiiviimpiä ja kovempia leipien reunoja. Leivän siivut muotoillaan leikkaamalla kuin palapeliksi, joista kootaan tasaiset leipäkerrokset.

Tämän ohjeen määrillä sain kakkuihin neljä väliä, eli kaksi kummallakin täytteellä. Tumman leivän kerroksia tuli kaksi ja vaaleita kolme.

Leipäkerrokset kostutetaan lihaliemellä. Myös kostutus on voileipäkakuissa siitä erikoista, että kosteuttakaan ei kovin helpolla tule liikaa. Eli kostutusta saa tehdä reilulla kädellä. Käytin näihin kakkuihin lihalientä yhteensä n. 5 dl.

Kun kakut on täytetty vuokiin, ne kääritään ympäriinsä kelmuun. Kakkuja pidetään viileässä vähintään vuorokausi ennen päällystämistä. Näin kosteus ja maut tasaantuvat. 

Päivän tai parin päästä täytetyt kakut kuoritaan pois muovista ja asetellaan tarjoilualustalle päällystettäväksi. Kakun päällisen tein kermavaahdon ja tuorejuuston seoksella. Kerma vatkataan vaahdoksi ja notkistettu tuorejuusto lisätään kerman joukkoon. 

Koristeisiin en tällä erää liikoja panostanut 😅 Kakun päälle vedin kuvion koristelukammalla ja kurkuista tein kiekurarivin kuvion päälle. Salamisiivuista leikkasin pieniä kuutioita, joita ripottelin kurkkurivin päälle. Jotain se vielä sen jälkeen kaipasi… Sinappipisarat! 😃 Ei mitenkään ylivertaisen fiini koristelu, mutta välttää ja kertoo myös sisuksesta jotain.

Muistakaa helliä isejä! ❤️