Äitienpäivän ruusukakku

Halusin tehdä äitienpäiväksi kakun, joka näyttää yhtä hempeältä kuin miltä juhlapäivä tuntuu. Lopputuloksena syntyi vaaleanpunainen kerroskakku, jonka pinnalla on runsaita pursotuksia ja pieniä ruusuja. Sellaista vanhan ajan juhlatunnelmaa.

Käytin pohjana neljän munan kakkupohjaa, johon lisäsin muutaman tipan vaaleanpunaista elintarvikeväriä. Näin myös sisältä paljastuu kaunis, teemaan sopiva sävy.

Kakkupohjan ainekset:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pari tippaa punaista elintarvikeväriä

Honeenlämpöiset munat ja sokeri vatkataan paksuksi vaahdoksi. Kuivat aineet yhdistetään keskenään ja ne sekoitetaan vaahtoon. Ihan viimeisenä lisäsin mukaan elintarvikevärin.

Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun 24-26 cm vuokaan. Kakkua paistetaan 175 asteisessa uunissa (alaosassa) noin 30–35 minuuttia. Pohja kumotaan hieman jäähtyneenä.

Kostutin kakun vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Täytteinä käytin vadelmarahkalla maustettua kermavaahtoa sekä valkosuklaa-kermavaahtoa.

Leikkasin pohjan kolmeen osaan ja laitoin molempiin väleihin kumpaakin täytettä.

Päällystin ensin kakun tasaisesti runsaalla määrällä kermavaahtoa.

Kakun pintaan tein koripursotuksen sekä reunaan näyttävät koristepursotukset. Vaaleanpunaiseksi värjätystä kermasta pursotin pieniä ruusuja koripunoksen risteyskohtiin ja vihreällä kermalla ruusuille lehdet. Lopuksi viimeistelin alareunan pienillä helminauhamaisilla pursotuksilla.

Tästä tuli juuri sellainen äitienpäiväkakku, jota toivoin.

Ihanaa äitienpäivää! 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa  

Pastellisävyiset vappudonitsit

Tämän vuoden vappudonitsit paitsi näyttävät, myös maistuvat hempeiltä. Lautaselle päätyi pastellisävyin kuorrutettuja sekä perinteisiä sokeroituja donitseja.

Taikinasta syntyi 24 isoa donitsia sekä 24 minidonitsia.

Ainekset:

6 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

4 tl leivinjauhetta

4 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunankuorta raastettuna

2 dl kevytmaitoa

1 dl rypsiöljyä

2 kananmunaa

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen. Sen jälkeen joukkoon lisätään maito, öljy ja kananmunat. Taikina sekoitetaan tasaiseksi, mutta sitä ei vatkata.

Taikina pursotetaan donitsipellille niin, että vuokiin jää hieman kohoamisvaraa.

Donitseja paistetaan 200 asteisessa uunissa noin 10–12 minuuttia, kunnes pinta saa kevyesti väriä. Minidonitsit kypsyvät hieman nopeammin.

Osan donitseista kuorrutin pastellisävyisiksi. Käytin pinkkejä ja vaaleanvihreitä candymeltsejä sekä valkosuklaata, jotka sulatin mikrossa. Vaaleanpunaisen kuorrutteen maustoin mansikan makuisella makuöljyllä ja vaaleanvihreään käytin toffeen makuista makuöljyä. Kastoin donitsit sulaan kuorrutteeseen ja vetelin päälle raitoja vastavärillä – pinkkiin vihreää ja vihreään pinkkiä. Viimeistelin donitsit vielä vaaleanpunaisilla sekä hopeanvärisillä koristerakeilla.

Sokeroidut donitsit kastoin ensin sulaan voihin ja pyörittelin sen jälkeen hienossa sokerissa.

Pastellisävyiset donitsit henkivät keväistä juhlatunnelmaa, ja sokeroidut taas sitä tuttua ja turvallista donitsifiilistä.

Näistä tuli juuri sellainen vappuleivonnainen, jota toivoin: pehmeitä, kauniita ja herkullisia. Suklaakuorrutteisissa donitseissa makuöljyt olivat kyllä piste II:n päällä 😘

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa  

Sitruunatäytteiset pikkuleivät

Pääsiäisen pikkuleivät ovat tällä kertaa hieman aiemmista, kaulittavista munan muotoisista pikkuleivistä poikkeavia. Munapikkuleivistä voit lukea täältä.

Nämä pikkuleivät ovat cookies-tyyppisiä pikkuleipiä, joiden täyte on sitruunainen kreemi. Taikinassa on ranskankermaa, joka säväyttää pikkuleipiä juuri sopivalla tavalla.

Ainekset noin 50 pikkuleipään;

200 g voita

 150 g ranskankermaa

4 dl sokeria

7 dl vehnäjauhoja

3 tl vaniliinisokeria

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

Pehmeä voi ja sokeri vatkataan vaaleaksi vaahdoksi. Mukaan sekoitetaan ranskankerma ja sen jälkeen yhteen sekoitetut kuivat aineet. Taikina sekoitetaan nopeasti tasaiseksi, kääritään kelmuun ja pistetään jääkaappiin lepäämään vähintään tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään. Taikina on melko löysää, joten sen on tarpeen jäähtyä ja jähmettyä kunnolla ennen leipomista.

Taikina muotoillaan jauhotetulla alustalla kahdeksi pötkyläksi. Pötkylöistä leikataan keskenään saman kokoisiksi kiekoiksi. Kiekot pyöritellään käsissä palloiksi. On ihan omasta halusta kiinni, minkä kokoisia pikkuleivistä haluaa, mutta itse tein halkaisijaltaan noin 3 cm palleroita, jotka levisivät uunissa noin 5 cm kekseiksi. Pyöräytin taikinapallot hienossa sokerissa, mutta se ei ole välttämätöntä.

Taikinapallot asetellaan leivinpaperin päälle uunipellille siten, että niille jää tilaa levitä.

Pikkuleipiä paistetaan 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Pikkuleivistä tulee pinnaltaan rapsahtavia, sisältä pehmeitä ja hieman tahmeita.

Täytin valmiit, jäähtyneet pikkuleivät sitruunakreemillä. 

Makeat pikkuleivät kätkevät väliinsä raikkaan ja kirpeän sitruunatahnan.

Kertakaikkisen täydellisiä pikkuleipiä, joiden sitruunainen maku sopii ihanasti pääsiäiseen.

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Masukakku

 Tämä kakku on niitä kakkuja, joita ei tehdä ihan joka viikko tai edes joka vuosi. Olen odottanut pitkään, että tällaisen saan toteuttaa. Nyt se päivä koitti 😊

Kakku koostuu yhdestä isommasta sekä kahdesta pienemmästä puolipyöreästä kakusta ja se kuvastaa äitiä. 

Kakkupohjana käytin perinteistä vaaleaa kakkupohjaa. Tällaisessa kakussa en lähtenyt keksimään mitään erikoista, koska päällystäminen vie jo ihan riittävästi huomiota. Täytteeksi valikoitui vadelmamousse, ja tässä kohtaa haluankin ihan erikseen nostaa esiin valmiit moussejauheet. Ne ovat yksinkertaisesti käteviä! Lopputulos on tasainen, maku varma ja työvaiheet pysyvät hallinnassa, vaikka kakku olisi vähän monimutkaisempi toteuttaa.

Pelkkää kermaa käytettäessä mousse jää helposti vähän äkkimakeaksi, joten taitoin täytettä maitorahkalla ja ranskankermalla. Näillä saa tuntuman paljon miellyttävämmäksi. Vadelman happamuus pääsee myös paremmin esiin, eikä kokonaisuus ole liian raskas.

Kasasin kakun kerroksittain astioihin, jolloin muoto on lähes valmis heti, kun ne kumoaa alustalle. Vuorasin kulhot ensin tuorekelmulla, jolloin kakkujen irrottamisen saa varmistettua.

Kakku on päällystetty marenkivoikreemillä, joka toimii sokerimassan alla erinomaisesti. Se tasoittaa pinnan, jämäköittää kakun ja antaa hyvän tarttumapinnan massalle. Tämä on yksi niistä asioista, joiden valmistamista jännitän, mutta joka palkitsee aina, kun vain malttaa edetä rauhassa.

Ainekset:

Marenkivoikreemin ainekset;

4 munan valkuaista

2,5 dl sokeria

0,4 dl vettä

270-300 g voita

Valkuaiset laitetaan vaahtoutumaan 0,5 dl sokerin kanssa ja samalla kattilaan mitatut loput sokeri ja vesi lämmitetään 121 asteiseksi. Sokeriliuosta ei sekoiteta, vaan annetaan sen porista rauhassa.

Sokeriliuos kaadetaan marenkiin ohuena nauhana vatkaamista jatkaen. Massaa vatkataan sokerin lisäämisen jälkeen niin kauan, että se on jäähtynyt käden lämpöiseksi.

Pehmeä voi sekoitetaan pieninä erinä marengin joukkoon. Vatkaamista jatketaan niin kauan, että massa kangistuu ja siihen tulee oikea koostumus. 

Kun kakku on päällystetty voikreemillä ja pinta tasoitettu, päälle kaulitaan sokerimassa kaikkine koristeineen. Tässä kohtaa kakku herää henkiin. Muoto korostuu, yksityiskohdat saa viimeisteltyä ja lopputulos on juuri niin näyttävä kuin itse haluaa. Tähän kakkuun muotoilin valkoisen mekon röyhelöineen ja helmoineen.

Keltaisen rusetin tuin foliolla niin pitkäksi aikaa, että se hieman kovettui ja rupesi pitämään muotonsa.

Koska marenkivoikreemiä jäi hieman yli, tein mekkoon keltaiset röyhelöt pursottamalla. Sivelin myös ruusukuvioituun mekon osaan vihreää kimalletta.

Masukakku saa olla vähän överi ja vähän hauska, mutta ennen kaikkea rakkaudella tehty.

Tällaista kakkua tehdessä muistaa taas, miksi leipominen on niin mukavaa 💗

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Suklaapelti (mokkapalat) pursotetulla kuorrutteella

Tämä leivonnainen syntyy ihan samalla reseptillä, kuin alkuperäinen suklaapelti, jonka ohje löytyy täältä.

Tähän väliin kerron taas tämän leivonnaisen nimen taustasta, koska tämä sama leivonnainen tunnetaan yleisesti paremmin nimellä mokkapalat. Itse olen käyttänyt siitä nimeä suklaapelti ja olen saanut ohjeen tähän ystävältäni noin 30 vuotta sitten. En ole ikinä tuota nimeä vierastanut, mutta olen tiennyt, että kyseessä on yksi ja sama asia. Ihan vähän aikaa sitten tapahtui sellainen hauska yhteensattuma, kun otin töissä puheeksi tämän leivonnaisen. Työkaverin kanssa puhuttiin siitä hyvinkin sujuvasti ja suunnittelin leipovani pellillisen tätä seuraavana viikonloppuna. Toinen työkaveri kysyi meiltä, että mitä suklaata siihen tulee? Katsoimme työkaverin kanssa toisiamme vähään kummastuneina, että kun ei siihen tule suklaata lainkaan… ja sitten tajusimme mistä on kysymys. Nimi johtaa harhaan, mutta koska olemme tämän ensimmäisen työkaverin kanssa kotoisin samasta pitäjästä, nimi oli meille sama ja keskustelussamme luonteva, mutta tämä kolmas henkilö ei tietenkään osannut yhdistää nimeä mokkapaloihin 😁 Kyseessä on siis varmaankin paikkakunta sidonnainen nimitys?

Ohje on ihanan vanhanaikainen ja mitat kerrotaan kahvikuppeina 😊 toisin sanoen yksi kkp vastaa 1,5 dl.

Ainekset (50cm uuni);

4 munaa

4kkp sokeria

2kkp maitoa

4 tl leivinjauhetta

6kkp vehnäjauhoja

4tl vaniliinisokeria

2 rkl tummaa kaakaota

300g voita 

Munat ja sokeri vaahdotetaan. Sulatettu ja hieman jäähdytetty voi sekoitetaan munavaahtoon. Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja jauhoseos sekoitetaan munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa.

Taikina levitetään tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle, syvälle uunipellille. 

Pohjaa paistetaan uunin keskitasolla 175 asteessa n. puoli tuntia.

Kuorrutusta pitää tehdä normaalia suurempi määrä, että se riittää pursotettavaksi asti.

Pursotettavan kuorrutuksen ainekset;

 250 g voita

10-12 dl tomusokeria

0,5- 1 dl kahvia

6 rkl tummaa kaakaota

8 tl vaniliinisokeria

Voi sulatetaan ja siihen lisätään tomusokeri, kaakao, vaniliinisokeri sekä kahvi ja kuorrute sekoitetaan tasaiseksi massaksi. 

Loppuvaiheessa kuorrutuksen tuntumaa joutuu vähän tunnustelemaan. Sen on oltava normaalia kuorrutusta jämäkämpää, että sitä voi pursottaa. Kuitenkin liian jämäkkä kuorrutus jässähtää, ennen kuin siihen saa ripoteltua koristerakeita. Kuorrutusta siis veivataan lisäten tomusokeria tai kahvia siten, että se tuntuu sopivalta. Kun siihen alkaa jäämään vispilöiden jälki, siten, että ne eivät enää katoa, kuorrutuksen koostumus on ainakin lähellä oikeaa.

Pohjan annetaan jäähtyä, että lämpö ei sulata kuorrutusta

Kuorrute pursotetaan pintaan siten, että pohjaa ei jää lainkaan näkyviin. Päälle ripotellaan koristerakeet.

Ihanan mehevä, reilusti kuorrutetta sisältävä leivonnainen 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Biscofftahnalla maustetut laskiaispullat

 

 Tällä kertaa testasin laskiaispulliin jo aiemmin somehitiksi nousseen biscofftahnan.

Biscoffvaahdon ainekset;

4 dl kuohukermaa

4 (isoa) rkl biscofftahnaa

(noin 2 tl "kermanparannetta" tai kreemijauhetta)

Kerman sekaan lisätään biscofftahna ja seos vatkataan tymäkäksi vaahdoksi. 

Kerman vatkaamisen yhteydessä mukaan voi sekoittaa halutessaan kermanparannetta tai kreemijauhetta, joka jämäköittää vaahtoa. 

Pikkupullat leivotaan peruspullan ohjeella, joka löytyy esim. tästä julkaisusta.

Pullat pyöritellään pieniksi palloiksi ja ne voidellaan munalla. Laskiaispulliin tapaan nostaa pullien päälle voinokareen ja ripottelen pintaan raesokeria.

Pikkupullia paistetaan 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia.

Pullia syntyy tällä ohjeella sen verran, että osa päätyy pakasteeseen. Ohjeen mukainen 4 dl kermatäyte riittää 10-12 pullaan.

Kun pullat ovat täysin jäähtyneet, leikataan ne kahtia. Kun leikkauksen tekee pidellen veistä hieman vinossa, kärki pullan pohjaa kohti, pullan pohjaan syntyy kuoppa, joka on täydellinen kuppi täytteille.

Lämmitin pari isoa lusikallista biscofftahnaa (mukissa) mikrossa siten, että se muuttui juoksevaksi.

Pullan päälle levitin ensin ohuelti päärynä-kinuskimarmeladia ja marmeladin päälle vedin pari viivaa juoksevaa biscofftahnaa. 

Pursotin biscoffkermavaahdon pulliin ja nostin hatun päälle. Lorottelin vielä loput biscofftahnat pullien päälle.

Pullat on valmiit nautittavaksi. Melko makea ja rasvainen yhdistelmä, mutta omalla tavallaan toimiva. 😊

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Raejuustobagelit

 

Olen halunnut pitkään kokeilla bageleiden leipomista. Somen syötteessä tuli vastaan raejuustobageleiden ohje, jota seurasin tänne. Ohje oli yksinkertainen ja aineet löytyi heti kaapista, joten pistin leipoen.

Sen verran vahvasti on syöjäkuntaa, että tuplasin ohjeen enempiä miettimättä. 

Ainekset:

500 g raejuustoa

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

2 rkl hunajaa

4 rkl öljyä

Munaa voiteluun

Koska tällaiselle maallikolle ei oikein selvinnyt ohjeen kaikki yksityiskohdat, kirjoitan asiat nyt tähän siten, kuin ne itse koin ja lopulta tein.

Raejuusto neuvottiin pehmentämään esim. haarukalla. Minulle ei auennut tuo työvaihe, enkä saanut haarukalla raejuustoon suurtakaan muutosta, joten survoin juuston pienemmäksi muusiksi sauvasekoittimella. Väittäisin, että tuo työvaihe oli vähän turha. Seuraavalla kerralla jätän sen väliin. 

Taikinan ainesten sekoituksen tein seuraavasti; sekoitin yhteen raejuuston, hunajan (jota laitan jatkossa 4 rkl alkuperäisen ohjeen 2 rkl:n sijaan) ja öljyn. Sekoitin kuivat aineet yhteen ja vaivasin ne raejuustomassaan. 

Taikina on melko tykkyä ja sen leipominen esim. öljyn avulla työpöydällä onnistuu hyvin. Taikina jaetaan 8 osaan. Taikinapallot leivotaan kämmenellä pöytää vasten pötkylöiksi joiden päät liitetään päistään yhteen siten, että pötkylät muuttuvat rinkeleiksi.

Bagelit asetellaan uunipellille siten, että niille jää varaa nousta. Turpoaminen ei kuitenkaan ole ihan mahdotonta, joten näiden bageleiden pitäisi mahtua yhdelle uunipellille. Rinkelit voidellaan munalla ja päälle ripotellaan paahdettua sipulirouhetta.

Bageleita paistetaan 200 asteisessa uunissa 16-20 minuuttia. Ohjeessa paistoajaksi kerrottiin 18-22 minuuttia. Tuossa ajassa sipulirouhe kuitenkin alkoi palaa (ja palanut sipuli ei ole hyvää), joten lyhensin paistoaikaa sipulirouheen ehdoilla. Ja lyhyempikin paistoaika kyllä riitti.

Nämä bagelit olivat kyllä herkullisia! Ihanan pehmeitä ja meheviä.

Seuraavalla kerralla (koska se kyllä takuulla tulee), noudatan näitä ohjeita, niin lopputulema on varmasti mieluisampi 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Joulukalenterin 9. luukku. Paistettu coffee & cream juustokakku

Maustettu juustokakku paistettuna on ollut jo jonkin aikaa mielitekona.

Koetin yhdistää ohjeeseen kaikki paistetuista juustokakuista omaksumani tiedot ja tällä kertaa kakku kyllä onnistuikin. Niin ulkonäöllisesti, kuin maultaan se oli toiveeni mukainen 😊

Ainekset;

200 g piparkakkuja

100 g digestivekeksejä

100 g voita

Keksit murskataan ja niihin sekoitetaan sulatettu voi. 

Muruseos painellaan leivinpaperilla pohjustetun, 24 cm irtopohjavuokaan. Muruseosta nostetaan reunoille n. 4 cm korkeuteen.

Täytteen ainekset;

400 g maustamatonta tuorejuustoa

300 g ranskankermaa

4 kananmunaa

 2 tlk (400g) rahkaa 

3 rkl pikakahvia + 1 dl kermaa

Pikakahvi liuotetaan kermaan. Tarvittaessa kermaa lämmitetään hieman ja jäähdytetään ennen kuin se lisätään muihin aineksiin.  Tuorejuusto notkistetaan. Sekoitetaan yhteen kaikki täytteen ainekset (sähkövatkaimella) siten, että seos on täysin tasaista.

Täyte kaadetaan murupohjan päälle. 

Olin onnistunut nostamaan muruainekset vuoan reunoilla oikeaan korkeuteen, jolloin täytteen pinta osui juuri reunan korkeudelle. Tosin ei haittaa, jos reunat ovat hieman korkeammatkin.

Kakkua paistetaan 175 asteisen uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Tämän jälkeen uuni sammutetaan ja kakku jätetään uuniin niin kauaksi aikaa, että uuni jäähtyy.

Kakkua jäähdytetään viileässä mieluusti yön yli, ennen kuin se irrotetaan vuoasta.

Viileässä kakun sisin tasaantuu ja muuttuu samettisen pehmeäksi ja suussa sulavaksi.

Kertakaikkisen loistava kokeilu! 😋

 

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa