Arrabbiata-lohi

Ehdoton kalaruokasuosikkini on uunilohi. Ja ehdoton suosikkitapa valmistaa uunilohi, on kuorruttaa se arrabbiata-pestolla.

Pestoja löytyy eri valmistajilta hieman eri makuisina ja vahvuisina. Toisissa on enemmän tulisuutta, mutta läpeensä hyviä on olleet kaikki. Pestoja on saatavilla myös eri kokoisissa purkeissa, mutta tapaan käyttää aina koko purkin, koosta riippumatta. Ei jää silloin kaappiin turhan päitten vanhenemaan.

Ainekset; 

600-1000g lohifilee

1 prk Arrabbiatapestoa

n. 50 g pinjansiemeniä

Lohifilee kuivataan talouspaperilla ylimääräisestä nesteestä. Filee asetellaan uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille nahkapuoli alaspäin.

Pesto levitetään tasaiseksi kerrokseksi lohen pintaan ja päälle ripotellaan pinjan siemenet. Pidän pinjansiementen rakenteesta lohen pinnalla ja joskus päälle saattaa valahtaa siemeniä ihan reilusti...

Lohta paistetaan 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, tai kunnes se on kypsä.

Tämän lohen kanssa ei voi mokata. 

Helppo ja maukas uunilohi maistuu esim. pasta-paprikasalaatin tai uunijuuresten kanssa.

Ei ihan arkiruokaa, vaan paremminkin sopivaa viikonloppuherkkua 😊

  🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kalavoileipäkakku saaristolaisleivästä

Tämän kalavoileipäkakun pohjana toimii itse leivottu saaristolaisleipä. Saaristolaisleivän alunperin postaamani ohje löytyy täältä. 

Että maut tasaantuvat edes jollain lailla, leipä leivotaan vähintään kahta päivää ennen tarjoilua (mieluummin vaikka viikkoa ennen 😅) ja kakku täytetään vähintään päivää ennen tarjoilua.

Ainekset yhteen pyöreään leipään, 28 cm irtopohjavuoka:

6,6 dl lämmintä omenamehua

50 g hiivaa

2 dl siirappia

2 tl suolaa

2 dl maltaita

2 dl leseitä

2 dl ruisjauhoja

6 dl hiivaleipäjauhoja

Muutoin tein leivän alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta aineksia on 2/3 alkuperäiseen ohjeeseen nähden.

Hiiva liotetaan suolaan / siirappiin ja mehuun. Mukaan sekoitetaan kuivat aineet. Sekoitetaan taikina tasaiseksi. 

28 cm irtopohjavuoka voidellaan ja taikina kaadetaan vuokaan. 

Leipää nostatetaan liinan alla, vedottomassa paikassa 1,5-2 tuntia.

Kohonnut leipä paistetaan 175 asteisessa uunissa. Paistoaika n. 2 tuntia.

Jäähtynyt leipä leikataan neljäksi ohueksi kiekoksi. Jos leivän paistopinta tuntuu kovalta, siitä voi vuolla ohuen kerroksen pois, niin kakku on sitten tositoimissa helpommin leikattavissa kakkulapiolla.

Kakkuun tulee kahta erilaista täytettä ja ennen voilla voitelua leipäkiekkoja kostutetaan kuutiosta valmistetulla kalaliemellä.

Täyte 1:

300 g kylmäsavulohta (josta pari siivua säästetään koristeluun)

4 keitettyä kananmunaa

1 keskikokoinen punasipuli

1 rs (175g) maustamatonta tuorejuustoa

300 g ranskankermaa

Mustapippuria

Puoli nippua tuoretta tilliä silppuna

Noin 1/2 tl suolaa

Kala, kananmunat ja sipulit silputaan pieniksi kuutioiksi. Tuorejuusto notkistetaan ja kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.

Täyte 2:

Noin 180 g pakastekatkarapuja

2 pss bearnaisekastikejauhetta

100 g voita

2 dl kermaa

1/2 nippua tuoretta tilliä (muutama tillin oksa säästetään koristeluun)

Valmistetaan vahva bearnaisekastike; voi sulatetaan kattilassa ja kastikejauheet sekoitetaan hyvin voihin. Sekoitetaan mukaan kerma ja kiehutellaan kastiketta noin 2 minuuttia. Katkaravut huuhdellaan ja silputaan pienemmiksi ja ne sekoitetaan kastikkeeseen. Kastikkeeseen silputaan reilusti tilliä.

Jäähdytetään kastike.

Kakku kasataan takaisin irtopohjavuokaan, jossa se on leivottu. Vuoka vuorataan tuorekelmulla. Täyte 1:stä on tarkoitus riittää kahteen kakkuväliin. Itselleni kävi niin köpelösti, etten saanut leikattua leipää neljään osaan, vaan ainoastaan kolmeen. Niinpä levitin viimeisen päällystekerroksen kakun pintaan.

Aina ennen täytteen levittämistä leipään sivellään kalalientä ja leipä voidellaan voilla.

Tuorekelmu sekä kakkuvuoan reunus kakun ympärillä auttavat kakkua pitämään kosteutensa sekä pysymään kasassa, kunnes se seuraavana päivänä päällystetään.

Vuorokauden viileässä tasaantumassa ollut kakku nostetaan tarjoilulautaselle ja se päällystetään kermavaahdon ja tuorejuuston seoksella. Tämä seos on riittävän kankeaa myös pursotettavaksi.

Päällinen:

3 dl kuohukermaa

2 rasiaa (noin 175 g / kpl) maustamatonta tuorejuustoa

Aromisuolaa

Kakku koristellaan tuoreella tillillä sekä lohiruusukkeilla.

Tämä kakku oli ehdottomasti meidän keväisten juhlien kakkupöydän suosituin kakku 🥰

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Lohivoileipäkakku kahdella täytteellä

Tuli taas aika valmistaa voileipäkakku. Koska kalakakkua en ole tehnyt moneen vuoteen, päätin nostaa sen lauteille.

Ainekset:

1/2 pkt vehnäpaahtoleipää

1/2 pkt ruisvuokaleipää

Kostutukseen n 2 dl kalalientä (kalaliemikuutio + kuuma vesi)

1. täyte

200 g lämminsavulohta

1 prk ranskankermaa

mustapippuria

3 rkl sitruunamehua

0,5 dl hienonnettua, tuoretta tilliä

2. täyte

150 g graavilohta

2 kananmunaa

2 dl majoneesia

1 tlk ranskankermaa

3 rkl kapriksia

0,5 dl hienonnettua, tuoretta tilliä

1 prk kuohukermaa

2 rasiaa tuorejuustoa (esim. Tilli- tai yrttimaustettua)

aromisuolaa

Valmistetaan täytteet. Kalat pienistetään; savulohi esim. haarukalla ja graavilohi veitsellä pieniksi kuutioiksi sekä kananmuna raastamalla. Sekoitetaan kalat muiden täytteiden ainesten kanssa sekaisin tahnamaiseksi seokseksi.

Kakku kootaan käyttäen kerroksissa vuoronperään tummaa ja vaaleaa leipää sekä vuorotellen eri täytteitä.

Kakku on hyvä koota vähintään vuorokautta (2-3 päivää toimii vielä paremmin) ennen tarjoilua, niin se ehtii maustumaan. Kakku kääritään kelmuun ja säilytetään viileässä. Päällystäminen on hyvä tehdä vasta tarjoilupäivänä tai päivää ennen.

Kerma vatkataan vaahdoksi. Tuorejuusto notkistetaan ja sekoitetaan kermavaahtoon. Seos maustetaan tarvittaessa aromisuolalla. 

Päällinen levitetään kakun päälle ja koristellaan kakun pinta esim. graavilohiruusuilla ja kasviksilla.

Vaikka nuo lohiruusukkeet ovat ihan kökköjä, tästä kakusta tuli ehkä paras kalatäytteinen kakku, mitä olen ikinä tehnyt 😋

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

•