Hunaja - kookosmuffinssit

 

Sain ystäväperheeltä suht suuren astian hunajaa ja välittömästi alkoi mieli tehdä jotain hunajan makuisia leivonnaisia...  Valmiin muffinssin hunajan maun vahvuus yllätti. Kookosen maun olisin hieman enemmänkin toivonut nousevan esille, mutta olen kyllä huomannut, että kookoksen maku laantuu kypsentäessä ja näin kävi tälläkin kertaa.

Pelkän hunajan ja munien saaminen vaahdoksi epäilytti ja siksi lisäsin vaahdottamisvaiheessa mukaan ruokosokeria. Veikkaan kyllä, että se oli turha siirto ja munat olisivat vaahdottuneet sen hunajankin kanssa...

Ainekset n. 30 keskikokoiseen muffinssiin;

3 munaa

3 dl hunajaa

1 dl ruokosokeria (tai normaalia hienoa sokeria)

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 dl kookosjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniliinisokeria

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

Hunaja, sokeri ja kananmunat vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi.

Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja lisätään munavaahtoon vuorosiin kookosmaidon kanssa.

Muffinssivuoat asetellaan muffinssipellille ja vuokiin laitetaan taikinaa n. 2/3.

Muffinsseja paistetaan 200 asteessa 15-17 minuuttia.

Kuorrutus;

100 g voita

500g tomusokeria

Sitruunamehua

Päälle koristerakeita

Pehmeä voi ja tomusokeri sekoitetaan yhteen. Seokseen lisätään sitruunamehua niin paljon, että seos on sopivan vahvuista pursotukseen. 

Pursotetun kuorrutteen päälle lisäsin, kuin kukan keskiöksi, nomparellein koristeltuja suklaanappeja. 🌼