Pataleivät ovat saaristolaisleivän lisäksi tällä erää leipiä, joita tapaan tehdä. Pataleivät ovat suosikkeja lähinnä siksi, että niiden kanssa on vaikea epäonnistua 😅 Minä kun en ole mikään leipämestari.
Pataleivästä tulee poikkeuksetta pehmeää ja rapeakuorista.
Koska pidän maltaisista leivistä ja varsinkin siitä saaristolaisleivästä, päätin kokeilla maltaiden käyttöä myös pataleivässä. Maltaat ovat itsessään melko kovia ja kuivia ja koska kaljaa ei tällä erää ole tarve tehdä, liotin maltaita ennen leipomista noin puoli vuorokautta ja näin sain mäskin korvikkeen, jossa maltaat on pehmittyneet.
Ainekset;
0,5 dl maltaita + 0,75 dl vettä
5 dl hiivaleipäjauhoja (tai vehnäjauhoja)
2 dl kauraleseitä (myös muut leseet käyvät)
2 tl suolaa
3 rkl siirappia
herneen kokoinen pala hiivaa
3 dl vettä
Hiiva liotetaan kulhossa suolaan ja siirappiin. Kulhoon lisätään neste ja sekoitetaan neste tasaiseksi. Loput aineet yhdistetään nesteeseen. kulhossa. Taikinaa ei vaivata.
Kulho peitetään kelmulla ja leivinliinalla ja taikina jätetään nousemaan huoneenlämpöön vähintään 12 tunniksi.
Työpöydälle ripotellaan reilusti jauhoja ja taikina kumotaan jauhojen päälle. Taikinaa ei vaivata, mutta sitä käännellään niin, että siitä muodostuu pallomainen. Taikinapallo peitellään leivinliinalla ja ja annetaan sen nousta puolisen tuntia.
Kannellinen pata laitetaan uuniin ja uuni lämmitetään 225 asteiseksi.
Kuuma pata nostetaan uunista ja sivellään pohjalle nokko ruokaöljyä.
Taikina nostetaan kuumaan pataan, laitetaan kansi päälle ja nostetaan pata takaisin kuumaan uuniin.
Leipää paistetaan ensimmäinen puoli tuntia kansi päällä, jonka jälkeen kansi otetaan pois ja paistamista jatketaan vielä 15minuuttia.
Tämän jälkeen pata otetaan uunista ja kumotaan leipä pois padasta.
Leipä on tumma ja voimakkaan makuinen. Parhaimmillaan se on lämpimänä, vaikka vain pelkän voin kanssa. 😋
Tällainen leipä ei kyllä ole mikään hätähousun leipä. Valmisteluihin ja valmistamiseen kului kaikkineen aikaa toista vuorokautta 😅 tosin aktiivista toimintaa siitä vain noin 15 minuuttia.
Ja kaiken vaivan väärtti 👍🏻
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti