Yksisarviskakku

 

Vihdoinkin tuli se päivä, että minua pyydettiin leipomaan yksisarviskakku! Taas yksi sellainen kakku, jonka olen halunnut tehdä, mutta kakku, jota ei vaan ihan vain huvikseen leipaase.

Pohjaksi tein ihan tavallisen sokerikakkupohjan, jossa hyödynsin myös keltuaiset, jotka jäävät yli  tuonnempana tehtävän marenkivoikreemin valmistuksessa tarvittavista munista. Paistoin pohjat uunipellillä ja valmistin kaksi levyä. Tästä kakusta en tehnyt perinteistä kerroskakkua, vaan rakensin pohjalevyistä kakun, joka on vähän niin kuin pystyasentoon nostettu kääretorttu.

Tämä tekniikka on itse asiassa yllättävän helppo.

Kun pohjalevy on jäähtynyt, siitä leikataan pitkittäissuunnassa kolme suunnilleen yhtä leveää suikaletta. Eli yhdestä pellillisestä tulee kolme pitkää, kapeaa pohjasuikaletta.

Ensimmäinen suikale levitetään täytteellä ja rullataan tiukaksi rullaksi. Rulla nostetaan kakun alustalle pystyasentoon. Seuraava suikale liitetään siihen jatkoksi ja kierretään rullan ympärille. Tässä kohtaa siis jatketaan siitä, mihin edellinen suikale loppui. Kolmas suikale samalla tavalla sen perään. jne...

Kun kaikki suikaleet on käytetty, käsissä on aikamoinen pystysuunnassa seisova kääretortturulla. Tästä muodostuu siis kakun pyöreä runko. Kun kakun leikkaa, täyte ja pohja näkyvät leikkauspinnassa pystysuunnassa.

Kun pohjat ovat paikallaan, tapaan asettaa pohjan ympärille sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunan, joka muotoilee kakun pyöreäksi, koska levypohjissa voi olla paksuudessa sen verran heittoa, ettei lopputulos ole lainkaan pyöreä ilman muotoilua.

Täytteeksi tuli kerman, persikkarahkan ja ranskankerman seos sekä vadelmahillo, josta olin poistanut siemenet siivilöimällä. Persikka ja vadelma ovat ihana makupari ja ne sopivat yksisarviskakkuun muutenkin aika täydellisesti. Olkoon kakku hempeän pastellinen kauttaaltaan.

Lisäsin lopun kermarahkan kakun päälle.

Kun kakku oli koottu ja saanut oleentua ja jähmettyä muutaman tunnin viileässä (mieluummin tämä vaihe saisi kestää seuraavaan päivään saakka), oli vuorossa marenkivoikreemi.

Tein kreemin viidestä valkuaisesta. Valkuaiset ja pieni määrä sokeria vatkataan kuohkeaksi samalla, kun vesi ja loput sokerista keitetään 121 asteiseksi siirapiksi. Kiehuva siirappi lisätään marenkiin ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Marenkia vatkataan niin kauan, että se on jäähtynyt. Huoneenlämpöinen voi lisätään vasta, kun marenki on noin käden lämpöistä.

Ainekset;

5 valkuaista

250 g hienoa sokeria

350–400 g huoneenlämpöistä voita

1–2 tl vaniljaa

Voita lisättäessä kannattaa muistaa, että kreemi saattaa näyttää hetken aivan hirveältä. Se voi mennä löysäksi, rakeiseksi tai muuten vain sellaiseksi, että tekisi mieli kaataa koko komeus jätesankoon. 

Kun vain jatkaa vatkaamista, se muuttuu lopulta sileäksi voikreemiksi.

Lopuksi joukkoon lisätään vanilja.

Voi tekee kreemistä hieman kellertävää. Kreemiä voi vaalentaa vatkaamalla sitä kunnolla. Lisäksi joukkoon voi käyttää pienen määrän violettia elintarvikeväriä neutraloimaan keltaista sävyä. Tässä kohtaa kannattaa kuitenkin olla todella varovainen, koska tarkoitus ei ole tehdä kreemistä violettia, vaan ainoastaan taittaa keltaisuutta pois. 

Ennen varsinaista koristelua kakku tarvitsee vielä murukerroksen.

Tässä vaiheessa kakun pintaan levitetään todella ohut kerros marenkivoikreemiä. Sen tehtävä ei ole vielä tehdä kakusta täydellisen sileää, vaan vangita kaikki irtoilevat muruset paikoilleen.

Eli ensin ohut kerros kreemiä koko kakun ympärille, sitten kakku jääkaappiin kovettumaan.

Kun ensimmäinen kerros on kunnolla jähmettynyt, päälle voidaan levittää varsinainen paksumpi kreemikerros ja tasoittaa kakun pinta.

Murukerros kannattaa oikeasti tehdä. Jos murukerrosta ei tee, sokerikakkupohjan pinta lähtee helposti liikkeelle viimeistelyvaiheessa ja sitten murusia saa olla kaivelemassa sieltä täältä vaalean kreemin seasta. Ja tietenkin juuri silloin, kun kakun pitäisi olla siisti ja sileä.

Sarven, korvat ja silmät muotoilin sokerimassasta. Sarvi, silmät ja korvien sisäosat saivat päälleen kullanväristä sprayta.

Sarvi kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii kuivua ja kovettua kunnolla ennen kakun päälle laittamista. Asetin sarven sisälle tueksi grillitikun. 

Tämä oli vähän haastava vaihe. En halunnut sarvesta kovin krrrväkästä, mutta kyllä tuossakin sarvessa lopulta hieman sellaista porkkanamaista piirrettä on havaittavissa... 

Kun kakun pinta oli valmis ja tasainen, päästiin siihen kaikkein mukavimpaan osuuteen eli pursottamiseen.

Pursotettaviin ruusukkeisiin käytin erilaisia tyllia ja pastellisia sävyjä: vaalean vihreää, vaaleanpunaista ja vaaleankeltaista marenkivoikreemiä.

Ja sitten vain korvat paikoilleen, sarvi keskelle ja silmät kakun reunalle.

Ja vaikka se ei ole täydellinen, niin onhan se nyt aika söpö 😄

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Joulukalenterin 13. luukku. Käpykakku

Käpykakku on ollut aina herkkuani. Kaupan tekeleissä kakkujen sisus on koostunut yleensä ohuista kakkukerroksista ja raikkaasta hillosta sekä kreemistä. Omassa kakussani päätin tietoisesti pysytellä jouluisissa mauissa, mutta käpykakussa lieneekin merkittävintä sen ulkomuoto…?

Mitään lähdettä en nyt löytänyt sille, että ainakin jossain kohtaa leipomot olisivat valmistaneet kakkuja vähän kuin sivutuotteena… varmuuttahan tälle nyt ei ole, mutta muistan kyllä, kuinka lapsena jouluna mummolassa maistamieni käpykakkujen sisus näytti juuri siltä, että se oli kerätty erilaisista ylijäämäpaloista. Lieneekö urbaani legenda? 

Mutta sitten tähän tämän hetken kakkuun. Tein pyöreän kakkupohjan, jonka leikkasin sopivaan muotoon ja lopuksi kasvatin kakun korkeutta niillä pohjan ylijäämäpaloilla. 

Pohjan ainekset;

4 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniliinisokeria

Munat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoon sekoitetaan varovasti keskenään yhteen sekoitetut kuivat aineet

Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun 24 cm kakkuvuokaan.

Kakkua paistetaan 175 asteisen uunin alatasolla noin 25-30 minuuttia.

Kakku kumotaan lämpimänä ritilälle tai lautaselle. Kakkupohjan jäähdyttyä, se leikataan vaakasuunnassa kolmeen osaan ja muotoillaan pohjaan jo tässä vaiheessa toisesta päästä leveä ja toiseen päähän suippeneva muoto.  

Täytteen ainekset;

2 dl kuohukermaa

1 tlk (200g) piparkakkurahkaa

2 rkl sokeria

Marenkivoikreemi (ohje löytyy täältä)

Ohjeen mukainen valkosuklaa vaihdetaan 200 g maitosuklaata

1 pkt sokerimassaa

3 rkl kaakaojauhetta

Tomusokeria kaulitsemiseen

Täytteen kerma vatkataan vaahdoksi ja mukaan sekoitetaan piparkakkurahka sekä sokeri. 

Marenkivoikreemi valmistetaan ohjeen mukaan.

Levitin jokaiseen kakkuväliin ensin ohuen kerroksen suklaamarenkivoikreemiä ja paksumman kerroksen kermarahkaa. 

Kun kakku oli kasassa ja suurin piirtein oikean muotoinen, levitin suklaakreemiä ohuen ”murukerroksen’ kakun pintaan ja nostin kakun jääkaappiin jähmettymään. Kun murukerros oli kovettunut, lisäsin kreemiä vahvemman kerroksen, samalla muotoillen kakkua lopullisempaan muotoonsa.

Tämän jälkeen otin käsittelyyn sokerimassan. Pehmensin ja kaulitsin sitä ensin hieman. Sen jälkeen levitin kaakaojauheen massan päälle ja taittelin ja kaulitsin ja taittelin ja kaulitsin massaa, kunnes kaakao oli tasaisesti(-ish) massan joukossa.

Kaulitsin massan tomusokerin avulla niin ohueksi levyksi, kuin vain oli mahdollista.

Otin levystä pyöreitä pylpyröitä halkaisijaltaan noin 3 cm muotilla.

Asetin jokaisen pylpyrän kakkuun kärjestä päin aloittaen, kohti leveämpää tyveä siten, että puristin pylpyrän toisesta päästä suppuun.

Näin jatkoin niin kauan, kunnes massan jämät oli kaulittu ties kuinka monetta kertaa levyksi. Yksi massapaketti riitti juuri ja juuri tähän kakkuun. Yli jäänyttä massaa oli olemattoman vähän.

Lopuksi siivilöin kakun päälle kaakaojauhetta ja tomusokeria.

Ja voi! Minkälainen käpy siitä tulikaan! 🥰

 🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Kaakaomuffinssit

Laskeskelin näitä muffinsseja päällystäessäni, että maltoin sitten olla kokonaiset kuusi päivää leipomatta 🙄

 Innostus näiden muffinssien tekemiseen syntyi siitä, että pakastimeen oli jäänyt marenkivoikreemiä, jonka nyt justiin välttämättä tänään halusin käyttää hyödyksi.

Ja koska ennemmin enemmän kuin vähemmän, ohjeesta saa n. 30 muffinssia (joista osan voi toki pakastaa).

Ainekset;

200g voita

5 dl sokeria

4 kananmunaa

1 tlk maitorahkaa

1 dl kermaa

8 dl vehnäjauhoja

1,5 dl tummaa kaakaojauhetta

4 tl leivinjauhetta

4 tl vaniliinisokeria

1 tl suolaa

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan. Mukaan sekoitetaan munat yksitellen, välillä voimakkaasti vatkaten. Kuivat aineet sekoitetaan yhteen. Samoin kerma ja rahka (maitorahkan voi korvata reilulla desilitralla maitoa tai kermaa, mutta kun kaapissa oli vajaa kermapurkki ja ylipäiväinen rahkapurkki, hyödynsin ne sellaisenaan tähän taikinaan). Kuivat aineet ja rahkaseos sekoitetaan voi-munavaahtoon vuoron perään. Taikinasta tulee paksuhkoa ja sitkeähköä… -ish…

Taikina jaetaan kahden lusikan avulla muffinssipellille asetettuihin paperisiin vuokiin niin, että taikinaa tulee jokaiseen vuokaan hieman yli puolet sen tilavuudesta.

Muffinsseja paistetaan 200 asteessa n. 17 minuuttia. Ne nousevat paiston aikana reilusti. Nämä ovat siitä kivoja kavereita, että ne jäävät tuollaisiksi pulleiksi, eivätkä lässähdä jäähtyessään.

Päällystin lopuksi nämä muffinssit pakastimesta sulattamallani marenkivoikreemillä, jonka ohjeen löydät täältä. Pakastettu marenkivoikreemi juoksettuu sulatettaessa, mutta sen saa vatkaamalla taas muotoonsa. Kreemiä oli jäljellä n. 2/3 ohjeesta syntyvästä määrästä. Maustoin sen tummalla kaakaojauheella ja pursottelin yksinkertaisiksi ruusukkeiksi muffinssien päälle. Loppusilaus syntyi kullatuilla suklaalastuilla.