Haastoin vähän itseäni ja koetin leipoa makeita muffinsseja ilman oikeaa sokeria, lisättyä rasvaa ja gluteiinipitoisia jauhoja. Ja ennen kaikkea odotin muffinsseilta pehmeyttä.
En tiennyt, voiko munasta ja makeutusjauheesta saada aikaan kunnon vaahdon, enkä uskaltanut sitä kylmiltään yrittää ja siksi laitoin sokerista puolet makeutusjauheena ja puolet karppisokerina. Tämä nuukailu ja päätös perustui karppisokerin hintaan. Eipä silti makeutusjauheenkaan käyttö liikoja innosta. Sen jälkimaku kun ei ole kovin miellyttävä ja on äkkiseltään makeampaa kuin tavallinen sokeri. Ainakin, jos sitä käyttää samassa suhteessa kuin sokeria.
Ainekset;
4 kananmunaa
3 dl makeutusjauhetta / karppisokeria
3 dl kaurajauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
4 tl vaniliinisokeria
2 rkl psylliumia
4 rkl kaakaojauhetta
2 dl kahvia
Makeutusjauhe/karppisokeri ja munat vatkataan vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan yhteen ja ne lisätään munavaahtoon vuorosiin nesteen kanssa.
Munavaahto lässähti melkolailla, kun jauhot siihen lisäsin, joten tästä taikinasta ei muffinsseja tullut kuin 18 kpl.
Muffinssivuoat asetetaan muffinssipellille ja vuoat täytetään noin puolilleen taikinalla.
Muffinsseja paistoin 200 asteessa n. 15 minuuttia. Uunien erot kannattaa huomioida. Pelkäsin ensin, että uunin lämpö voi olla liian kova, mutta nopea paistaminen toimi oikein hyvin.
Itse olin yllättynyt siitä, kuinka pehmeitä muffinssit olivat. Maku oli sellainen, että ei varmaan tekisi pahaa, jos taikinaan lisäisi kaakaon lisäksi muitakin mausteita kuten esim. Enemmän vaniljaa, kardemummaa tai vaikka rommiaromia…
Kuorrutuksen suhteen olinkin sitten vähän pulassa. Kun selkeästi nämä muffinssit vaativat mukaan ”jotain muuta”, mutta en meinannut keksiä kuinka saisin aikaan maistuvan päällisen ilman voita ja tomusokeria. Lopulta päätin vain yksinkertaisesti vatkata kerman (vaikka siinä jo rasvaakin sitten hieman on) vaahdoksi ja lisäsin siihen sokerin ja muut aineet. Melko vahvan makuinen kuorrutuksesta tuli, mutta se sopi varsin kivasti näiden muffinssien päälle.
Ainekset;
2dl kermaa
1 tlk maitorahkaa
1 rs (175g) kevyttä tuorejuustoa
3 rkl tummaa kaakaota
4 tl vaniliinisokeria
Makeutusainetta oman maun mukaan
Massasta tulee jäykkää ja sen pystyy pursottamaan muffinssien päälle ruusukkeeksi.
Finistelyn tein koristerakeilla.
Muffinssit irtosivat paperivuoista varsin helposti, vaikka niissä ei rasvaa ollutkaan. Ja rasvattomuus aiheutti myös sen, ettei se rasva sitten uinut ikävästi paperin läpi, vaan vuoka säilyi kuivana ja kivan näköisenä.
Nämä muffinssit ovat siitä jämeriä, että vaikka ne kahvin kanssa maistuivat ihan hyvältä, ne eivät huudelleet mennen tullen maistelemaan ja näitä riitti kahvipöytään usean päivän ajan. 😃
