Vaniljainen päärynähillo

 

Elämäni kahdesta miehestä kumpikaan ei voi syödä omenaa. Toinen on todella allerginen omenalle ja toinen tulee muuten vain huonovointiseksi niistä. Se on harmi, koska itse pidän omenasta tuoreena, leivonnassa, hillosäilykkeinä ja vaikka ruuan laitossa. Kun päärynäpuuni sitten tuotti ihan valtavan sadon, ajattelin kokeilla jalostaa päärynöistä samoja tuotteita joita normaalisti teen omenasta. Vaikka koostumus ja maku ei ihan vastaa toisiaan, ajattelin silti kokeilla pistää saunan tuleen kattoa mitä tulee. 

Nämä oman puun päärynät ei muistuta lainkaan niitä päärynöitä, joita kaupasta ostetaan. Näiden malto on tiiviimpi, tosin rakeinen kuten isoissa ulkomaan päärynöissäkin. Tiiviydestä johtuen mehukkuus ei liioin vastaa välttämättä edes kotimaisen kiinteän omenan mehukkuutta, vaikka mehukkuteen vaikuttaa kovasti hedelmän kypsyysaste. Päärynöiden työstäminen on työlästä, koska ne ovat pieniä. Puhtaita ne tosin ovat, mutta eipä tainnut tänä vuonna madot omenoitakaan vaivata.

Joskus olen tehnyt hillottuja omenoita ja myös kokeillut hillota päärynöitä, mutta jotenkin se pelkkä sokeriliemi palasten välissä ei tunnu suussa hillonkaltaiselta. Siksi olen lisännyt hillottujen omenoiden joukkoon pienen määrän omenasosetta, jolloin lopputulos on ollut täydellinen. Tätä kohti siis nyt päärynöidenkin kanssa.

Ensin soseen valmistus; Viidestä litrasta perkaamattomia pikkupäärynöitä tuli kolmisen litraa päärynälohkoja. Halusin puhdistaa siemenkodat ja kannat pois, koska halusin soseesta puhtaan näköistä, enkä tiedä tulisiko päärynäsoseesta omenasoseen tapaan ”tikkuista”, jos sosemyllyyn pistetään omenat siemenkotineen kaikkineen. En siis ottanut riskiä, vaan kattilaan meni ainoastaan puhdistettuja päärynälohkoja.

Lohkojen joukkoon lisäsin vettä niin paljon, että vesipinta nousi päällimmäisten lohkojen alapintaan. Noin 30 minuutin keittämisen jälkeen lohkot olivat niin pehmeitä, että ne saattoi survoa sosemyllyn läpi. Päärynästä ei oikein tahtonut saada ihan niin sileää survosta, kuin omenasta tapaa tulla. Syynä tähän se päärynän rakeisuus. Sen jälkeen, kun olin (turhaan) yrittänyt poistaa rakeisuutta pyörittämällä sosetta uudelleen myllyn läpi pienemmällä sihdillä, päätin keitellä soseen kasaan. Että jos se rakeisuus pehmenisi. Keitin sosetta noin 20 minuuttia, mutta rakeisuus jäi. Surauttelin sosetta sauvasekoittimella ja vasta sitten olin tyytyväinen sen koostumukseen. Sose on yllättävän tummaa, eikä väri muistuta lainkaan omenasoseen väriä. Mutta eihän se omenaa olekaan... 

Hillottujen päärynöiden tekeminen on melko työlästä, mutta kaiken sen vaivan arvoista. Päärynät kuoritaan ja pilkotaan kuutioiksi. Kuutioita minulla oli noin 1,5 litraa. Tähän määrään laitoin vettä 1,5 desin verran sekä 750g hillosokeria. Kiehuttelin ensin päärynöitä hissuksiin sekoitellen noin 15 minuuttia, jonka jälkeen lisäsin sokerin mukaan ja jatkoin keittämistä noin 10 minuuttia. Lopuksi lisäsin mukaan ruokalusikallisen vaniljasokeria. 

Lajikkeesta ja poiminta-ajankohdasta voi olla paljolti kiinni, kuinka kauan päärynöitä pitää keittää, joten on tärkeää sekoitella, maistella ja seurata päärynöiden pehmenemistä. Niistä on kuitenkin tarkoitus tulla kasassa pysyviä sattumia, eikä niiden saa hajota täysin keitettäessä.

Lopuksi lisäsin tekemäni päärynäsoseen hillottujen päärynäkuutioiden kanssa samaan kattilaan ja kiehuttelin koko settiä sekoittaen noin 5 minuuttia Tämän jälkeen tölkitin soseen lasipurkkeihin ja osan säilöin pakastimeen

Ja päärynällehän se maistuu! 😋