Joulukalenterin 20. luukku. Saaristolaisleipä ja porotahna

 

Saaristolaisleipä on vahvan makuinen leipä ja siitä syystä sen päälle sopivat vahvan makuiset täytteet. Aiemmin olen postannut saaristolaisleivästä ja ”kalajutusta” ja tuo kylmäsavulohitäyte onkin yksi meidän suosikki. Postaus löytyy täältä. Nyt on kuitenkin vuorossa porotäyte, joka toimii takuulla ainakin yhtä hyvin, kuin tuo kalajuttukin.

Saaristolaisleivän ainekset:

1 litra lämmintä omenamehua
75 g hiivaa
3dl siirappia
1rki suolaa
3 dl maltaita
3 dl leseitä
3dl ruisjauhoja
9dl hiivaleipäjauhoja (tai vehnäjauhoja)

siirappivettä voiteluun

Sekoitan aina ensin suolan, pari ruokalusikallista siirappia sekä hiivan keskenään, koska silloin hiivasta tulee juokseva ja sitä ei ole mitään ongelmaa saada sekaantumaan nesteeseen. Sitten tähän hiivan, suolan ja siirapin seokseen sekoitetaan mehu, loppu siirappi ja lopulta kuivat aineet. Tasaiseksi sekoitettu taikina jää melko löysäksi.

Paistamisessa käytän korkeita, 1,5 litran foliovuokia. Vaikka olen hankkinut kestovuokia, eli alumiinisia leipävuokia, olen silti palannut vielä ainakin toistaiseksi takaisin näihin foliovuokiin. Niiden vetoisuus ja muoto ovat melko täydellisiä. Vuoat voidellaan ja taikina tasataan niihin ja ne jätetään nousemaan liinan alle. Tämän kokoisiin vuokiin tehtynä taikinamäärästä tulee kolme leipää.

Nostatuksen jälkeen leipiä paistetaan 175 asteessa 2(-2,5)tuntia. Paistamisen loppuaikana leipien pintaa sivellään siirappivedellä.

Valmiit, hieman jäähtyneet leivät kumotaan vuoistaan ja ne säilyvät muovipussiin pakattuna viileässä jopa viikkoja. Oikeastaan maku vain paranee, kun leipä hieman oleentuu.

Savuporotahnan ainekset;

150 g savupororouhetta

3 keskikokoista suolakurkkua

1 punasipuli

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tlk smetanaa

Mustapippuria

Sipulit ja kurkut pienitään melko pieniksi, suurinpiirtein samankokoisiksi kuutioiksi.

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään tasaiseksi massaksi. Suolaa ei yleensä ole tarve lisätä, mutta sen voi kukin päättää oman makunsa mukaan.

Kun saaristolaisleivän siivuttaa ja halkaisee siivun vielä puoliksi, saa sopivan kokoisia suolaisia täytettyjä leipäpaloja, jotka toimivat tarjottavina tilaisuudessa, kuin tilaisuudessa.

Ja aijettä, on suunmyötäistä! 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa

Joulukalenterin 19. luukku. Porkkanalaatikko paahteisella mantelipinnalla

Tämän joulun laatikot ovat parhaillaan työn alla. Uunista tulee vuorollaan ulos lanttu-, maksa- porkkana- peruna- sekä punajuurilaatikot. Saattaa olla, että aika antaa myöden vielä muidenkin laatikoiden valmistamiseen, mutta ensin täytetään ”perustarpeet”. Tänä vuonna pyrin kuitenkin tekemään ruokia vain joulupöydässä tarvittavan määrän. En aio tehdä ylimääräisiä laatikoita, kun parhaassa tapauksessa niitä syödään pakastimesta sitten pitkin kevättä.

Porkkanalaatikkoa tuunaan tänä vuonna tavalla, jonka olen jo aiemmin testannut ja hyväksi havainnut. Paahtunut mantelirouhepinta antaa laatikkoon aivan toisenlaista kierrettä.

Itse laatikko syntyy perusohjeella;

1 kg porkkanoita keitettynä ja soseutettunna

0,75 - 1 litraa valmista riisipuuroa

1 kananmuna

0,75 dl siirappia

1 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl muskottipähkinää

200 g smetanaa

Ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Seos kaadetaan uunivuokaan ja pinnalle ripotellaan vahva kerros mantelirouhetta.

Laatikkoa paistetaan 175 asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Siinä sitä sitten on. Perinteistä laatikkoruokaa hienoisesti uudistettuna 😋

🌸 Terveisin Susanna 🌸

https://www.facebook.com/pastaakostassa